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（一） 兼用牛
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4、培育兼用牛-西门塔尔牛
• 原名红花牛，原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西 门塔尔平原的较为著名而得名。
• 该品种属大型乳肉兼用品种。毛色多为黄白花或淡红白花，额部 或颈上部有卷毛。
• 西门塔尔牛泌乳期平均为285d(9.5月)，平均产乳量3,500～
• 3、体组织变化： 骨、皮、肉、脂生长顺序。 脂肪: 内脏、肌间、皮下、肌纤维间。
• 4、化学成分变化: 随年龄变化
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三、组织生长发育
• 1、肌肉 ：骨骼肌是从中胚层细胞中分化而成 成肌细胞、成纤维细胞
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• 2、脂肪组织： 从中胚层分化而成脂肪组织细胞
• 3、骨骼： 成骨细胞、成纤维细胞、成软骨细胞
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长白猪
LOGO 金华猪
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【肉脂兼用型】
肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉 占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满， 体质结实，性情温驯，适应性强；
生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风味可口， 背膘厚3～5厘米；
• 绝对生长：是指在一定时间内某一指标的净增长量，显示 某一时期动物生长发育的绝对速度。(G)
• 相对生长：是指某一时间内绝对增长量占基础生长的百分 比,显示生长强度。(R)
பைடு நூலகம்
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（三）、产肉性能指标
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• 增重（日增重）：断奶至屠宰时饲养期的平均每日增重量。 是产肉力的重要指标。
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第二节 畜禽品种
1
一、猪
3
三、羊
5
五、其它
2
二、牛
4
四、禽类
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一、猪
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【脂肪型】
这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45 ％～47％，瘦肉占35％ ～37％；
外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍 短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平 厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄 毛稀；
世界猪种： 杜洛克（Duroc)、长白（Landrace)、 大约克夏（Large Yorkshire)。
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二、牛
根据经济用途,牛可分为:
兼用牛 肉用牛
乳用牛 毛用牛
（一） 兼用牛
1．黄牛 (1)蒙古牛 (2)秦川牛 (3)鲁西黄牛 (4)延边牛 (5)晋南牛 (6)南阳牛
我国大部分品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克 夏猪均属这种类型。
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约克夏猪 哈尔滨白猪
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内江猪
内江猪
新金猪
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地方猪种：肉质好、耐粗饲、繁殖力高。生长速 度慢、瘦肉率低。东北民猪、金华猪 (两头乌）、太湖猪；
培育猪种：三江白猪（长白＋民）、湖北白猪（长 白＋约克＋地方）、苏太猪（太湖＋杜）；
• 料重比（料肉比）：单位增重的饲料消耗量。
• 屠宰率：指胴体占宰前空腹重的百分比。
• 瘦肉率：指瘦肉占胴体的百分比。
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二、个体生长发育
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• 1、体重增长速度变化 （曲线）：随年龄变化
• 2、体躯各部位生长发育变化 第一波起始于头，向躯干扩散；第二波起始于四肢末端
向中心扩散，汇集于腰部。
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（一） 兼用牛
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2、牦 牛
• 主要分布在以我国青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、 云南等省自治区的高山地区。我国现有11个优良牦牛类群，其中 四川麦洼牦牛为偏乳用型牦牛，产乳性能良好;
• 牦牛泌乳期约为4-5个月，全年产乳量平均为450-600 kg，乳脂率 6.5%-7.5%，高者可达10%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪 球大，适于加工奶油。乳蛋白的含量也很丰富，达5.00%-5.32%。
体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较 高， 腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满， 背线与腹线平直，后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～ 20厘米，生长发育快，饲料报酬高；
对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在 2.5～3.5厘米；
典型的肉用品种有长白猪，近似品种有金华猪。
2．牦牛 3．水牛 4. 培育兼用牛
西门塔尔牛、三河牛、草原红牛。
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（一） 兼用牛
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1、黄牛-秦川牛
➢因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。其中渭南、 临潼、蒲城、咸阳、兴平、乾县、礼泉、武功、扶风、歧山等 15个县，共有28.67万头。 ➢肉质细嫩、柔软多汁、大理石纹明显。 ➢在中等饲养水平下，饲养325 d到18月龄 时，平均日增重：公牛700g，母牛550g， 阉牛590g。
4,500kg， 乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5%～3.9%。
• 西门塔尔牛引种和改良黄牛从
第一章 畜禽品种及其产肉性能
第一节 动物及其组织的生长发育
一、生产发育概述
（一）概念
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• 发育：由受精卵分化出不同的组织器官，从而产生不同的 体态结构与机能。
• 生长：是同类细胞的增长或体积增大，从而使个体由小变 大、体重增加。
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（二）、生长发育指标
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• 累积生长：是指动物被测定以前生长发育的累积。（曲线 型）
肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪 的能力。背膘厚5厘米以上；
目前我国大多数地方品种均属脂肪型。
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两广花猪
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陆川猪
槐猪
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【肉用型】
肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55 ％～60％，最低不应低于48％，肥肉占20％左右；
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（一） 兼用牛
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3、水 牛
• 主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、广东、广西、 湖南、湖北及云南的水牛数量最多。毛色以青灰色居多，黄褐 色次之，偶有白色。
• 我国水牛产乳性能比黄牛高，泌乳期约8 ～ 10个月，产乳量为500 ～ 1000kg，高 产牛达1000 ～ 1500kg，乳脂率7.4 % ～ 11.6 % ，乳蛋白4.5 % ～ 5.9 % 。乳汁 浓厚，脂肪球大。