约45秒 约100秒/个
6.人力配置安排（续）
安心油条制作步骤相关指引： 步骤
1.拿取油条放入油锅 2.烹炸1分钟后翻面 3.再烹炸1分钟后用夹子夹起放于炸栏中 4. 滴油5秒后分装或上糖粉 制作1份安心油条员工操作时间合计
所需时间
约5秒 约60秒 约60秒 约10秒 约135秒/批
6.人力配置安排（续）
牛肉蛋花粥操作：
1.调制皮蛋粥混合液一定是开水或者热水 2.调和液需要完全搅拌充分，使蛋花块溶解，才能倒入白粥 3.分装皮蛋瘦肉粥时离水果汤碗边缘1厘米 4.量取开水时，目光平视刻度线 5.搅拌的时候注意不要搅碎牛肉粒
9.营运操作提醒（续）
鸡蛋三明治操作：
1.制作煎鸡蛋时，模具刷油要均匀，防止粘连 2.加热面包片时候控制时间，太焦的话需要废弃 3.使用面包刀，切肉刀是注意人身安全，防止割伤 4.带手套使用汉堡机防止烫伤，防止一次性手套丢失
2500克/袋 冷冻储存180天 解冻24小时后冷藏储存 K+3天 加热后冷藏储存K+1天
菠菜蛋花块
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
1个/袋 100袋/包 室温储存12个月
3.原物料介绍（续）
皮蛋
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
1个/袋 室温储存 加热后冷藏储存K+1天
思念油条
1.产品介绍 （续）
煎鸡蛋 售价 ￥2.00 挑选安全生产的好鸡蛋，添加香油， 慢火煎制，
牛柳鸡蛋堡 售价 ￥9.00 现有牛柳汉堡，补充体力，在加香嫩 鸡蛋，均衡营养
1.产品介绍 （续）
香醇豆浆 售价 ￥5.00 采新工艺，快速冲调，方便快捷，不 失营养，留香四溢
甜牛奶 售价 ￥5.00 全脂甜奶，早餐好牛奶，一天好心情
容积2L以上格子器皿
1 2
4.设备小器具介绍（续）
设备器具名称
汉堡机 微波炉 煎鸡蛋模具 4寸大小的陶瓷调味碟
描述
1 1 4 1 塑料带刻度2升容量以上水壶 塑料小号方形 最小号质量好的油漆刷 2 1
数量
状态
图片
切面包刀
凉水壶 砧板 小毛刷
2
1
电炸炉、夹子及炸篮
调味粉瓶 2
2
4.设备小器具介绍（续）
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
10根/袋 冷冻储存12个月 解冻12小时后冷藏储存 K+3天
3.原物料介绍（续）
东北大米
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
10千克/袋 室温储存18个月 开封后室温储存
新鲜鸡蛋
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
散装 冷藏储存R+14天
10片/袋*4袋/包 冷冻储存12个月
4.设备小器具介绍
设备器具名称
电饭锅
描述
可预订时间的，3L以上容量
数量
1~2 1~2
状态
图片
500ml量杯
电子称 粥勺 电磁炉 最小称重量以克为单位 电饭锅有配套 可调节档位活力的电磁炉
1 1 1 1 2
电磁炉锅加盖
皮蛋切割器
搅拌勺
搅拌用器皿
电饭锅有配套的饭勺即可
营 运 介 绍 书
2012年9月
目录
1.产品介绍 2.市场宣传 3.原物料介绍 4.设备和小器具介绍 5.训练计划及安排 6.人力配置安排 7.订货调整 8.物料、设备定位 9.应产率分析 10.营运操作重点
1.产品介绍
皮蛋瘦肉粥 售价 ￥5.00 采用东北优良大米，精心煮制，配以 上好切片皮蛋，腌制猪肉，幽香四溢 香嫩可口。
设备器具名称
搅拌棒 保温壶 水果汤碗加盖
描述
小号，12寸长搅拌棒 2升容量以上不锈钢保温水壶 1 2
数量
状态
图片
汤勺
保鲜袋 用于分装瘦肉丝等
5.训练计划及安排
1.训练工具
早餐训练考核卡（7 of 7） 实际操作
2.训练计划安排
9月15日会议确定训练流程 9月23日以XXX店为试点，训练部辅导店长培训员工
300克/袋*15袋/箱 室温储存9个月 开封后K
储存方式2 储存方式3
16袋/包 400克/包 室温储存
3.原物料介绍（续）
4寸圆面包
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
10个/袋 6袋/箱 冷藏储存0+4天
冷冻牛柳
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
￥6.00 ￥7.00 ￥8.00 ￥9.00 ￥10.00 ￥11.00 ￥12.00
2.市场宣传
鉴于目前快餐行业竞争激烈，各家餐厅早餐时段营业 额低迷，现公司决定以XXX店为试点，推出早餐业务。
每一天的开始，享受一份健康美味的早餐
2.市场宣传（续）
企划部针对市场实际情况作出以下计划： 1.店外采取商圈广范围地毯式覆盖宣传，制作横幅，海报，DM宣传单， 根据餐厅商圈内潜在早餐消费区域进行针对性、目的性的宣传，形成 早餐的先期宣传攻势； 2.店内采取重点突出宣传，制作灯片，点餐卡，门贴，配合“低价美味， 安全放心”的宣传语，加深宣传效果； 3.人员方面采用收银机前制作收银机插页，加强收银员建议性销售，并 配合套餐组合，扩大单笔消费（AC） 4.早餐宣传企划制作
牛柳鸡蛋汉堡制作步骤相关指引： 步骤
1.加热牛柳片 2.加热面包 3.煎制鸡蛋 4. 组装汉堡 制作1份安心油条员工操作时间合计
所需时间
约60秒 约50秒 约45秒 约30秒 约90秒/批
6.人力配置安排（续）
1.目前早班3人，其中后厨1人，前台2人 2.根据早餐上市时间，和预估生产量，后厨增加1人 3.前台收银员早餐产品制作需培训 4.后厨两人都能送外卖 5.后续追踪销售情况调整人力配置
9.营运操作提醒（续）
牛奶/豆浆操作：
1.量取开水的时候目光平视刻度线 2.开水或者热水，温度85℃以上 3.搅拌充分，使料粉充分溶解 4.分装牛奶/豆浆时，离杯口1厘米
3.原物料介绍
粥底调味粉
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
5000克/袋 室温储存12个月 开封后密封室温储存
冷冻瘦肉丝
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
2000克/袋 冷冻储存180天 解冻24小时后冷藏储存 K+3天 加热后冷藏储存K+1天
3.原物料介绍（续）
冷冻牛肉粒
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
牛肉蛋花粥 售价 ￥6.00 采用东北优良大米，精心煮制，颗颗 牛肉粒，嚼劲十足，添加鸡蛋和各种 蔬菜，营养均衡搭配。
1.产品介绍 （续）
鸡蛋三明治 售价￥7.00 精选上好方面包，配上现煎鸡蛋，大 片火腿肉，调和番茄酱，营养好搭配 生活好滋味。
安心油条 售价 ￥3.00 采用思念牌无明矾安心油条，低温 油炸，油条外酥里嫩，入口绵软， 配上雪花糖粉，香甜可口。
3.训练流程及检定方式
采用训练四步骤训练员工 理论考试检定员工加强理论知识，试卷存档 运用训练考核卡检定员工操作标准，必须100%通过，并记录存档
4.追踪考核
每两月对员工执行一次产品的最终考核，必须100%通过，并记录存档
6.人力配置安排
皮蛋烧鸭粥制作步骤相关指引： 步骤
1.量取300开水 2.称取并放入30克调味粉 3.称取并放入200克瘦肉丝 4.切开4个皮蛋放入器皿 5. 搅拌均匀并与白粥混合 混合1批皮蛋烧鸭粥员工操作时间合计 6. 拿取水果汤碗 7. 分装皮蛋瘦肉粥 8. 加盖包装 分装1碗皮蛋烧鸭粥员工操作时间合计
所需时间
约25秒 约45秒 约45秒 约90秒 约45秒 约250秒/批 约5秒 约25秒 约5秒 约45秒/碗
6.人力配置安排（续）
牛肉蛋花粥制作步骤相关指引： 步骤
1.量取300开水 2.放入10个菠菜蛋花块 3.称取并放入200克牛肉粒 4. 搅拌均匀并与白粥混合 混合1批牛肉蛋花粥员工操作时间合计 5. 拿取水果汤碗 6. 分装牛肉蛋花粥 7. 加盖包装 分装1碗牛肉蛋花粥员工操作时间合计
9.营运操作提醒
皮蛋瘦肉粥操作：
1.调制皮蛋粥混合液一定是开水或者热水（85℃以上） 2.调和液需要完全搅拌充分，使粥底溶解，皮蛋分散才能倒入白粥 3.分装皮蛋瘦肉粥时离水果汤碗边缘1厘米 4.量取开水时，目光平视刻度线 5.因大米的质量和煮制时间的不同，白粥粘稠程度略有不同，酌情考虑 开水的添加量
3.原物料介绍（续）
火腿午餐肉
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
1个/袋 冷冻储存90天 开封后冷藏储存40天
方片面包
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
1个/袋 室温储存0+4天 开封后保鲜袋密封冷藏 储存K+2天
3.原物料介绍（续）
豆浆粉
包装规格 储存方式1 储存方式2 储存方式3
所需时间
约25秒 约60秒 约45秒 约45秒 约175秒/批 约5秒 约25秒 约5秒 约45秒/碗
6.人力配置安排（续）
鸡蛋三明治制作步骤相关指引： 步骤
1.分开方面包并汉堡机上加热 2.微波加热鸡蛋 3.刀切火腿片
所需时间
约40秒 约45秒 约20秒
4. 组装三明治 制作1份鸡蛋三明治员工操作时间合计
1.产品介绍 （续）
单品价格套餐组合 皮蛋瘦肉粥 ￥5.00 牛肉蛋花粥 ￥6.00 鸡蛋三明治 ￥7.00 牛柳蛋汉堡 ￥9.00 安心油条 ￥3.00 煎鸡蛋 ￥2.00 小杯饮料 ￥4.00 甜牛奶 ￥5.00 香醇豆浆 ￥5.00 单品价格套餐组合 皮蛋瘦肉粥 + 安心油条 牛肉蛋花粥 + 安心油条 鸡蛋三明治 + 小杯饮料 鸡蛋三明治 + 牛奶/豆浆 鸡蛋三明治 + 皮蛋瘦肉粥 鸡蛋三明治 + 牛肉蛋花粥 牛柳蛋汉堡 + 牛奶/豆浆