3．撤筷套时，在放筷子过程中，注意不能用手触摸到筷子夹菜的前半部分。应用手抓住筷套的尖端，开口朝下，右手在开口下接住倒出的筷子，然后送到客人的筷子架上。
4．整个开位过程要快而不乱。开位时，要先作“请”的手势，并说“先生/小姐，打扰一下，我帮您开一下位”。
步骤
工作内容
要求与注意事项
开始服务
斟
礼
貌
茶
1．斟茶从主宾开始，按顺时针方向从客人的右手边操作。
2．准备分菜用的刀、叉、分菜夹、脏物夹，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾1条。
3．开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。
1．备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。
2．补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具退回洗涤间。
开
位
1．在泡茶的几分钟时间内，服务员迅速从主宾开始，按顺时针方向，从客人的右手边操作，开口布，撤筷子套。
2．开位时，要把多余的位撤走，如果客人未到，也可以先开位。但客人未到人数未确定时，则不宜撤位，但可以先开位。
1．开位时，口布下面朝上，一角压在骨碟/装饰碟下，有标志的，标志向上对着客人。
2．如果客人习惯把口布放在膝上时，服务人员不要勉强客人。
迎
接
客
人
1．11:15[17：15]，站在自己负责的VIP门边迎接客人。
2．当有其他的客人经过自己VIP门口时，要脸带微笑，用热情的声音说：“您好，欢迎光临”，并且上身作300的鞠躬。
3．当迎宾把客人带到自己负责的VIP房时，用2的方式欢迎客人，并且迅速打开VIP房间门，用手作“请”的手势，目视客人说：“先生，您这边请”。
3．点菜过程中，始终面带微笑，点菜员的目光要与宾客保持交流，及时、热情、恰到好处地回答宾客提出的各项问题
3．茶水只斟八宾带客落座时已经递给客人。
2．要把不同的菜谱递给客人。
1．礼貌用语：先生/小姐，您好，这是我们的菜谱，请您先看一下，主动询问是否可以开始点菜。
2．根据宾客的需求和特点，及时掌握宾客的心理，热情友好、适时地向宾客推荐的菜肴【还应该介绍这是今天厨师特别推荐的菜】。
3．客人落座时，要本着先主人后客人、先女士后男士，先老后幼再壮年的原则。
4．有小孩的及时加BB凳。
1．拉椅时双手扶椅背拉出椅，不能拖椅发出噪音。然后用膝盖将座椅慢慢往前顶，直至客人舒适落座。
2．迎宾在带客人进入VIP房时，要主动把客人的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员。
3．帮客人拿外套或提包时，要先征询客人的意思，“先生/小姐，我可以帮您……”免引起客人的不愉快。
查
1．自查仪容仪表、服务用具。
2．检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。
3．再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。
1．隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。
2．铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。
问
茶
询问客人喝什么茶，并灵活介绍本店的茶叶品种“请问各位要喝什么茶，我们有……”
1．问茶时，要察言观色，高品位客人推高档茶，一般消费者推中低档茶，介绍茶品时，要2个或3个茶品种搭配着说，要中、高、低三种品种搭配着介绍。
2．熟客可以简单介绍常饮的一二种，并征询浓淡要求。
沏
茶
1．沏茶时，要洗一遍茶叶，洗时要留意水温是否适合沏茶。
1．站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙，不抖腿，脸带微笑。
2．遇到上司经过，要有恰当的称呼与问候，比如：“**，晚上好”，如果上司再回头经过时，亦要简单的说“您好”。
3．当自己的VIP没人时，遇到别的VIP房客人走出过道需要服务时，要及时迎上去，并愉快且热情地说“先生，有什么可以帮到您吗？”，并根据实际情况确定立即帮助或是让客人稍等，“好的，先生，请您稍等，我马上帮您去办”。
2．沏好茶后把茶壶搁在工作台上泡2—3分钟，并对客人交代说“先生您好，茶已经在泡了，请您稍等！”。
1．泡茶时，一面向客人交代，一面把桌上的装饰花/盆景撤出。
2．沏茶服务过程中，服务员要留意客人的爱好，如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求时，服务员要马上上前“先生，我马上帮您冲一杯…茶来，请您稍等”，然后马上帮客人换茶。
4．迎宾把菜谱递给客人并说“先生/小姐，这是我们的菜谱，您先看一下”。
开
始
服
务
递
巾
1．派送毛巾应从主宾开始，按顺时针方向，从客人左手边操作，逐位送上热毛巾，并配合相应的规范用语“先生/小姐，请用毛巾”（第一道毛巾）。
1．第一道毛巾是用来擦脸与擦手的毛巾。需在上第一道毛巾时与毛巾垫一起上。
2．如果来客不集中，且分散，不整齐地坐在VIP房内时，分毛巾可以从门口起，逐位派发，查要紧记服务用语的相配使用。
VIP服务规程
为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务VIP房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。
步骤
工作内容
要求与注意事项
准
备
工
作
理
整理台面、椅子、衣架、备餐台面
台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物
备
1．备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。
2．若摆台时，已经摆好茶杯，则直接斟茶到桌上的茶杯里。
3．若没有摆茶杯，则在工作台上操作，在圆托里摆上相应的茶杯与杯碟，斟好后连杯碟一起把茶送到桌上的茶杯位上（即装饰碟的右侧）。
1．斟茶时，茶杯在桌与否都应先作“请”的手势，并说“先生/小姐，我为您上一杯茶”；上茶或斟茶后还应该说“请用茶”。
2．若在工作台上操作斟茶时，茶杯与杯碟应分开，即茶杯分散放，杯碟叠起来一起放；上一杯茶，则先拿茶杯放到最上层的杯碟上，然后连杯碟一起摆到客人的茶杯位上。
4．有的客人坐自己先来，是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道，这时，服务员要及时迎上去，问清楚是哪一间VIP房的，并配合其他服务员安顿客人落座。
步骤
工作内容
要求与注意事项
引
客
落
座
1．客人进入VIP后服务员应快步走到主位拉椅，并作“请”的手势。说“先生，请这边坐”。
2．若是客人脱外套或提包的，要主动帮客人挂好，并注意是哪位客人的。