茶艺师中级理论复习题一、单项选择题1．职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范2．茶艺人员个人良好的()和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。

A、职业道德素质B、精神面貌C、职业教育D、职业培训3．茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到()。

A、文明经商B、顾客第一C、文明守法D、遵纪守法4．如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的()也是不一样的。

A、道德价值B、道德结果C、行动结果D、社会价值5．尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是()问题。

A、道德品质B、道德行为C、道德观念D、道德风尚6．根据发酵程度分，红茶是属于()。

A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵7．红茶制作的关键工序是()。

A、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵8．名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()。

A、单芽B、驻芽二至三叶C、一芽三至四叶D、中开面一芽一叶9．下列茶树中，植株无明显主干的是()茶树。

A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样10．明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术不好引起的。

A、《茶谱》B、《茶笺》C、《茶疏》D、《中国茶经》11．煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。

A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶12．以下()不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。

A、水仙B、凤凰单丛C、肉桂D、大红袍13．清香型铁观音具有“三绿”的特点，()不属于“三绿”的特点。

A、干茶B、叶底C、汤色D、滋味14．红茶的发源地是()。

A、福建武夷山B、安徽祁门C、湖北宜昌D、云南临沧15．普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，()不是生茶的制作工艺。

A、筛选B、分级C、晒青D、渥堆16．当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。

A、5%B、6%C、7%D、8%17．茶树生长正常要求日平均温度为()A、15～23℃B、15～30℃C、15～20℃D、20～30℃18．茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()。

A、酸、湿；碱、涝B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝D、弱碱、涝；酸、湿19．光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。

A、强度和性质B、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短20．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5% 21．茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体22．引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、温度B、热气C、暖流D、寒流23．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素24．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是()的品质特点。

A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁25．外形色泽具有“糙米色”的是()。

A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾26．黄山毛峰外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）27．庐山云雾外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫28．六安瓜片外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）29．()的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。

A、东方美人茶B、凤凰单从C、安溪铁观音D、武夷岩茶30．祁门红的产地是在()。

A、贵州B、安徽C、福建D、云南31．古代的斗茶又称()，是品茶艺术的最高表现形式。

A、茗战B、比茶C、赛茶王D、评茶32．斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。

A、青白B、灰白C、黄白D、白33．文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和()。

A、茶艺文化B、陶瓷文化C、礼仪文化D、心态文化34．茶道是以一定的()为基调。

A、精神内涵B、环境气氛C、思想追求D、哲学美学35．有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说36．()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。

A、和B、融C、睦D、敬37．精神上愉悦的感悟与()是中国茶道之“怡”的第三个层次。

A、感知B、想像C、享受D、升华38．饼茶须经炙、碾、()三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A、捣B、碎C、罗D、磨39．宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的()。

A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法40．在宋代，()是茶道活动的主要群体。

A、诗人B、市民C、文人D、贵族41．茶的()作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。

A、提神醒脑B、清心醒脑C、强身健体D、宗教崇拜42．从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要()。

A、沱茶B、散茶C、饼茶D、方茶43．由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的()茶道。

A、文人B、宗教C、民间D、宫廷44．茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、()的一个重要途径。

A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消45．瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黄瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷46．()特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。

A、广彩茶具B、金属茶具C、漆器茶具D、黑瓷茶具47．孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以()为贵。

A、特大B、中C、小D、大48．当泡茶用水的PH值大于5时，()。

A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅49．用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。

A、汤色暗，苦涩味重B、汤色好，滋味淡薄C、汤色好，苦味重D、汤色暗，香气低50．在冲泡君山银针时要用()以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。

A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃51．下列品饮茶汤的方法错误的是()。

A、懂得从色、香、味等各方面品饮B、趁热饮茶C、宜冷饮D、适量饮茶。

52．茶叶中有机化合物不包括()。

A、茶多酚B、氨基酸C、可可碱D、维生素类53．茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血压、()。

A、降低血糖B、降低抵抗力C、降低血红蛋白D、降血红素54．茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。

A、茶多酚B、咖啡碱C、黄酮类化合物D、维生素55．下列易引起“茶醉”的是()。

A、少量饮红茶B、过浓和过量饮茶C、低血糖D、体质较弱56．手足易凉、体寒的人饮茶以选用()为好。

A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、白茶57．劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解，调解不成；以下描述错误的是()A、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁B、调解不成，可申请仲裁，对仲裁又不服可向上一级提起诉讼C、调解不成，当事一方也可以直接向人民法院申请仲裁D、申请仲裁对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼58．关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是()。

A、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》，服从卫生监督部门的监督、检测B、必须持有有效的《公共场所卫生许可证》，从业人员每年应进行一次健康检查C、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查D、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室59．消费者享有下列权利，描述正确的是()。

A、监督权B、不可以结成社团C、无选择权D、无获得相关知识权60．消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害或造成人、财产损害时，以下描述正确的是()。

A、不可以向销售者要求赔偿B、可以向销售者要求赔偿C、只能向生产厂家要求赔偿D、消费者不要公开事实，以免销售者受到影响61．个人礼仪是以()为支点，以()为基础。

A、道德修养B、个人道德C、个人修养D、修养个人62．交谈是人的知识、阅历、才智、教养和()的综合体现。

A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小63．在交谈中多使用()，是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。

A、普通话B、赞美语言C、礼貌用语D、谦恭语气64．鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员()、茶艺表演始终及送客之时。

A、表示感谢B、迎宾C、表示支持D、表示满意65．我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、()、再见”。

A、不客气B、没关系C、对不起D、麻烦您66．上茶食时，茶艺服务人员应从()的固定位置上，轻轻落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。

A、冲茶水B、宾客前面C、左侧D、右侧67．如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应()。

A、马上伸出援助之手B、征询同意后给予帮助C、向领班汇报情况D、帮忙清理前方障碍68．茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行()。

A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、伸手礼69．服务人员要提前()min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆放好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A、20B、10C、15D、3070．对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离()较近的位置，并帮助他们就坐。

A、出口B、卫生间C、入口D、柜台71．饮早茶是()独特的喝茶习俗。

A、广西人B、广东人C、福建人D、浙江人72．茶艺服务人员为宾客添水()次后，需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。

A、3B、4C、5D、673．北疆人常喝()，一般每日需“二茶一饭”。

A、黑茶B、青茶C、绿茶D、奶茶74．在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客()。

A、把茶添满B、赶快添水C、不再喝茶D、再加一点75．在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、()、清茶、奶茶。

A、甜茶B、黑茶C、咸茶D、青茶76．逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。

A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶77．美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放()。

A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块78．土耳其人煮茶，讲究()功夫。

A、调制B、调味C、搅拌D、投放79．英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。