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11 定义
抗维生素因子是一类化学结构 与某种维生素相似，能影响动 物对该种维生素的吸收或破坏 某种维生素而降低其生物活性 的一类物质。
抗维生素因子
动科106班第三小组
小组成员：
（2011010872292） （2015010889958） （2016010800089） （2017010890000）
本节主要内容
概念
分布
机理
抗维生 素因子
分类 作用
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主要
1 分布 生大豆中
2 性质 对热不稳定
抗营养作用
62 结语
抗维生素营养因子降低饲料 中营养物质的利用率，减缓 动物的生长速度。对饲料中 营养物质的消化、吸收和利 用产生不利影响，危害畜禽 健康，降低畜禽生产能力。 因此，在生产实践中应竭力 去除。
55 抗营养作用
抗维生 素A因 子
指能破坏维生素A及胡萝卜素并 使之丧失生理作用的物质。
维生素抗 营养因子
主要
1 物质
豆科植物中的脂肪氧化酶
2 机理
可氧化脂肪，而且氧化脂肪内附着的维生素成 分。
3 性质 不耐热
存在于豆科植物中的脂肪氧化酶（LOX）就是一种抗维生 素A因子，是一种含非血红素铁的蛋白质，专一催化具有顺1,4-戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸与亚麻酸的加氧反应， 氧化生成具有共轭双键的多元不饱和脂肪酸的过氧化物。水
2 性质 耐热性差
抗维生 素K因 子
指能与维生素K产生竞争性抑 制作用，妨碍维生素K的利用， 并产生抗凝血作用的物质。
抗营养作用
主要
1 物质 植物（伞形科、豆科）中的香豆素
2 机理
在霉菌作用下，香豆素转变成具有抗维生 素K的双香豆素。
动物体在肝脏合成凝血酶原和其他凝血因子时，需有维生 素K存在，由于双香豆素的化学结构和维生素K相似，与之 竞争，阻抑肝脏对维生素K的利用，故可干扰肝脏对凝血 因子的正常合成，而起到抗凝血的作用。
22 分布
分布1
在豆类、豆科植物、蕨类植物、油菜、 木棉子实及高粱、亚麻子、伞形科植物 等植物中都存在抗维生素因子。
分布2
许多贝类水生生物含抗维生素B1因子 。
豆科植物 高粱
亚麻子 伞形科植物
33 机理
机理一：与维生素化学 结构相似
化学结构与某种 维生素相似，在代谢过 程中与该维生素竞争， 从而干扰动物对维生素 的利用，引起该维生素 的缺乏 例子：双香豆素（VK）
3 性质 不耐热
玉米含烟酸原或烟酸结合物：易 引起鸡患皮炎，猪患糙皮病，玉 米用量过大时，应当加大烟酸的 用量。
抗生物 能与生物素不可逆结合，生 素因子 成不能被消化和吸收的物质。
抗营养作用
主要
1 物质
生鸡蛋清中的一种糖蛋白，又称为抗生 物素蛋白
2 性质 不耐热
抗维生 素B12因 子
指能增加畜禽维生素B12需要 量其丧失生物活 性，降低其效价
例子：存在于豆科植 物中的脂肪氧化酶（ VA）
44 分类
根据抗维 生素种类
抗维生素A因子、抗维生素D因子、
分类 抗维生素E因子、抗维生素K因子、
抗维生素B1因子、抗维生素B6因子、 抗烟酸（维生素B5的一种）因子、 抗生物素（维生素H）因子、抗维 生素B12因子等
抗维生 素B1因 子
指能破坏VB1的结构，并使其降 解的物质，即硫胺素酶。
抗营养作用
主要
1 分布
蕨类植物、油菜、木棉子实；淡水鱼类、贝 类、甲壳类动物；家畜肠道微生物
2 机理 硫胺素酶将VB1分解为嘧啶和噻唑或噻
唑部分被其他碱基取代
3 性质 该酶不耐热
硫胺素分子中含有嘧啶环和噻唑环，它实际是嘧啶 的衍生物。在机体中，硫胺素可被硫胺素激酶催化， 在ATP及Mg2+的存在之下，转化为焦磷酸硫胺素 （TPP）。
分适宜时该过氧化物活性较高，可使油脂酸败，也能氧化脂 肪内附着的维生素A和胡萝卜素。
抗维生 素D因 子
指影响维生素D的生物活性并降低钙 吸收的物质。
抗营养作用
主要
1 物质 生大豆中含有 2 性质 不耐热
抗维生 指能降低维生素E的生物活性并导 素E因 致维生素E缺乏症的物质。 子
抗营养作用
主要
1 物质 生菜豆和生大豆中的α-生育酚氧化酶
抗维生 素B6因 子
指能与维生素B6结合，并使其 丧失生理功能的物质。
抗营养作用
主要
1 物质
亚麻子实中的1-氨基-D脯氨酸
2
机理
该物质可与磷酸吡哆醛结合，使其丧失生理作 用
抗烟酸 又称烟酸原。 因子
抗营养作用
主要
1 分布 高粱、小麦、玉米等谷类子实中
2 机理 与烟酸结合形成结合态烟酸，使其丧失
活性