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3、安全优质脱棚技术
▪ 打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地 面，将刺棚栗堆积60cm～80cm厚，上面盖一层约 10cm厚的草防日晒和保湿。
▪ 为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的 80%敌百虫药液，待堆下流出为度。
▪ 最初几天堆内热量大，每天泼水1～2次进行降温，5～ 6天后可每隔2～3天泼水一次。共计约15～20天。
▪ 通风库贮藏：有良好隔热、通风设施，利用昼夜 温差变化换气维持。
▪ 冷库贮藏；气调库；减压贮藏；辐射贮藏、电磁贮藏等
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第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工
▪ 果品加工后，有更长的保存期，便于运输， 食用方便等。
▪ 对鲜食不佳的产品加工后品质、风味改善， 如菠萝、橄榄、山楂、青梅等。
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八、核桃采收及处理
▪ 1、采收时期
▪ 核桃青皮由绿变黄，一部分自然开裂时采 收。
▪ 2、脱青皮
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2、脱青皮
▪ 堆积：成熟度高的用木板拍打即可脱去青皮。若成熟度
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取 出种实，堆积期间要注意翻动。
▪ 财务管理
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第八章 果品采收、采后处理及营销
六、营销 3、质量管理 ▪ 产品质量管理：质量标准检测包括果品品质、
安全性、新鲜程度、有无病虫害、产品污染程 度及农药残毒等。
▪ 包装容器管理：果品包装包括材料选用、包
装种类、文字说明（产品名称、特点介绍、重
量、数量、质量、规格、贮藏方式、食用方法、 保存环境、保存时间，商标、条形码等）。
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七、板栗适时采收与脱棚
1、板栗采收期 ▪ 山东省一般在9月中、下旬成熟。 ▪ 一般当刺棚由绿色转为黄褐色，并有30% —
40%的刺棚顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。 ▪ 阴雨天，雨后初晴及露水未干时。一般不宜采收。
2、采收方法： ▪ 可采用拾栗子、打栗子和拾打结为首选。
▪ 经营方式 ▪ 贸易市场、加工产品市场、种苗市场、联营市场、
专贸市场、旅游市场、餐饮市场等。
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第六章 绿色无公害果品采收、采后处理及营销
六、营销
2、经营管理 ▪ 人员管理是关键
▪ 服务管理：
▪ 产地、销地、批发市场联网销售；中介服务管理；果品 公司、供销社合作建立零售网点，与企业、事业单位、 宾馆饭店、超市建立直销渠道等；网络销售等
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▪ 3、漂白 ▪ 漂白粉漂白法：
▪ 漂白粉0.5kg，加温水3～4kg溶化，滤去渣子，再加入 30～40kg水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水 冲洗后放入漂白液中，漂洗10分钟，捞出马上晾干。
▪ 栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮， 取出坚果。
▪ 堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35℃ ， 造成霉烂，降低品质。
▪ 将刺棚果与两倍湿沙混合，堆于沟内，厚度60cm ，上
盖15cm厚的树枝或草，待20天后，取出脱棚，效果也
很好。取出的栗实，放在阴凉处散热和挑选，然后及时
进行混沙湿藏。
2、预贮
▪ 利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把 新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。
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第八章 果品采收、采后处理及营销
3、预冷
▪ 通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、 减少微生物传染、防止水分损失。
4、果实药剂、涂料处理
▪ 药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。 ▪ 涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。
▪ 发酵酒，葡萄酒等
▪ 蒸馏酒，白兰地
▪ 配制酒，用人工方法，模拟果实营养成分、 色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、 有机酸、色素、香精、冷开水调配而成。
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第八章 果品采收、采后处理及营销
五、运输 ▪ 陆、海、空
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第八章 果品采收、采后处理及营销
六、营销 1、经营思想、营销策略 ▪ 市场定位 ▪ 以市场为导向，鲜活为特色，品牌为重点，确定
▪ 土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
▪ 使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30
秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高30～50cm，一般5天
离皮率可达95％以上，如果上面覆盖10cm干草，保持通
风良好，催熟时间可缩短2天左右。乙烯利浓度一般5000
ppm。成熟度高的果实其浓度可低于3000ppm。
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第八章 果品采收、采后处理及营销
5、催熟与脱涩
▪ 催熟：乙烯、酒精、氧气等 ▪ 脱涩：缺氧脱涩（二氧化碳）；化学催熟
6、包装
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第八章 果品采收、采后处理及营销
三、贮藏
▪ 延长供应期、保鲜期、贮藏期、销售期等，尽可 能保持果品的营养成分和新鲜度。
▪ 简易贮藏：贮藏设施结构简单，费用少等，如堆 藏、沟藏、窖藏等。
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第八章 果品采收、采后处理及营销
一、采收时期与方法 1、采收期确定
▪ 果品的外观形态：色泽、质地、硬度、蒂梗脱落 等
▪ 营养成分变化：淀粉、糖、酸、可溶性固形物、 维生素等
2、采收方法 ▪ 人工采收、机械采收
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第八章 果品采收、采后处理及营销
二、采后处理 1、分级
▪ 根据产品用途确定其标准 ▪ 清除病虫害果品
▪ 干制：
▪ 自然干制品如杏干、葡萄干、红枣、柿饼、荔枝 干等；
▪ 人工干制设备有烘灶、烤房、干燥机、冷冻升华 干燥装置、太阳能干燥系统、远红外辐射加热装 置等。
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第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工 2、加工方式：糖制，60－65％浓度抑制菌类活动。
蜜 干态
饯
糖 类 湿态
制 品果
酱
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第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工 1、加工前原料的检测和处理 ▪ 原料检测、选择、分级、洗涤、去皮、去
心、切分、破碎、护色等处理。
▪ 检测项目：糖、Vc、果胶物质、有机酸、 单宁及酶活性等。
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第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工 2、加工方式 ▪ 干制、糖制、罐藏、果汁、酿酒、酿醋、速冻等。
果酱 果泥
类 果冻
果丹皮
糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等。
糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯
酱中可有碎果块
经筛滤后的果肉酱液，无碎果块
果汁和食糖浓缩的凝胶品
果泥脱去部分水分的柔软薄
皮
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第八章 果品采收、采后处理及营销
2、加工方式 ▪ 果汁：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。
▪ 果酒：酒精含量8－18％。