《巧做凉拌菜》教学设计【活动目标】1.通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的制作方法，培养发现、解决生活问题的能力。

2.通过亲手制作“凉拌萝卜”，体验劳动的快乐和成功的喜悦。

3.通过小组同学现场制作“凉拌菜”活动，再提高合作及自我服务的能力，养成讲究卫生和合理饮食的习惯。

【教学重难点】重点：探究凉拌菜的基本做法，掌握切菜的正确姿势及基本刀法。

难点：创意凉拌菜需要的材料及画出创新制作凉拌菜。

【活动准备】课件、刀、萝卜及调味品、盘子、一次性手套等【教学过程】一、导入1.出示凉拌菜图片师：天气一天天的转暖，炎炎的夏日就要到来了，我给孩子们带来了几道菜，看看有你喜欢吃的吗？那你知道他的名字吗?这些菜丰富多样，它们有什么共同的特征，（不炒、调拌）那他们属于什么菜？（凉拌菜）你能说说什么是凉拌菜？（德育评价目的：培养学生大胆发言的习惯。

）2.介绍凉拌菜，出示课题。

凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后晾凉的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。

今天这节课主要研究用生原料制作的凉拌菜，让我们一起走进“凉拌菜”的世界，感受舌尖上的美味。

（板书课题：巧做凉拌菜）【设计意图：从生活中出发，让学生说说吃过的凉拌菜，通过轻松、愉快地谈话，让学生们回忆自己吃过的凉拌菜，先学生说想法，老师再介绍什么是凉拌菜，自然引出课题。

】二、新授今天老师也做了一道凉拌菜，你看符合凉拌菜的特点吗？1.品尝根据你的生活经验，评价一下老师做的怎么样？你需要通过什么渠道来评价，需要用到哪个器官品尝？说说你的感受。

感官------色，嘴、舌头-----味，鼻子---香，我们中国人对美食文化很有研究，凉拌菜需要色香味俱全才好吃。

中国美食文化博大精深，是我们民族的骄傲。

（德育评价目的：增强学生的民族自豪感）2.探究制作过程根据你的生活经验，老师制作的这倒凉拌菜，要经历的工序有哪些？（学生边探究边填写在小纸条上）3.制作凉拌菜按照凉拌菜的制作过程，我们做一道凉拌菜吧？成功的凉拌菜需要色香味俱全，材料老师已经准备好了，接下来我们需要做什么？（切制）对于拿刀切对我们来说并不陌生吧，那该怎样切呢？今天老师请来一位厨师朋友给大家录制一段视频，我们一起来观看学习一下，请大家仔细观看视频，你有什么收获？用刀切菜应该注意些什么？（师演示怎样切菜）（德育评价目的：安全教育。

）出示作品，评价提升师：我拿了几位同学切的萝卜，你有什么想对她说？（出示学生切萝卜的块、丝、片照片）师：我觉得同学们切得都不错，刀工不是一日即可练就，相信通过你日后的练习，会越来越好。

（德育评价目的：鼓励学生把课堂上学到的技巧应用于生活中。

）根据你们小组喜欢的味道做一道凉拌菜吧。

制作完成自己品尝，小组交换品尝、评价。

厨王争霸赛要求：用时：15分钟方法：1.大赛坚持小组合作，提倡不同形式、色彩展示菜品2.参赛菜品分别从色、香、味、营养等各方面3.评委：每组派一个代表参加。

4.大赛评委应本着公开、公平、公正及事实求是的原则对每份菜品进行品尝。

注：到时没有完成的小组视为自动弃权。

展示评比。

拓展健康饮食：虽然吃盐为求咸，吃糖为得甜，这是人们的基本需求。

但咸、甜适度，才能物为所用，才能对健康有益，这是需要研究的问题和掌握的分寸。

现在随着人们生活水平的提高，高血压糖尿的人也越来越多，一般情况下，一个成年人每天只要吃5～8克的盐就可以满足机体的需要了，国家的建议标准为每天6克，吃糖过多疾病缠身为脓球菌繁殖创造条件，造成疮疡不断，我们要科学食用。

【设计意图：通过品尝、观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法。

之后，通过亲手制作“凉拌萝卜”，体验劳动的快乐和成功的喜悦，培养学生发现、解决生活问题的能力。

此环节中播放微课，让学生跟随专业厨师了解正确的切菜及握刀姿势，既激发了学生的学习兴趣，又让学生掌握了相关的知识。

为学生拓展一下科学合理的使用调味品，营养和健康知识】4.制作创意凉拌菜说到我们的饮食，你知道我们中国的饮食文化博大精深吗？中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，素有风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合得讲究，你想欣赏一下名厨是怎样做到这些的吗？（出示图片）你想说些什么？创意凉拌菜不但具备了色香味形，而且它还是有一定寓意的。

你能做一道创意凉拌菜嘛？并且给它取一个有寓意的名字？1.小组合作，提要求大家以小组为单位自己设计、制作一道创意凉拌菜。

先和小组同学讨论，你们要制作什么样的凉拌菜作为主菜及摆盘的装饰。

2.请画出来。

三、小结拓展正是有了我们小组每位同学的努力，最后咱们展示的创意凉拌菜才能这样丰富多彩。

（德育评价目的：团结合作力量大。

）假期里，相信这样一道道怀着感恩之心，制作的的凉拌菜一定能让你的家人感受到你对他们深深的爱。

（德育评价目的：感恩家人。

）没有做完的同学也不要着急，下课你们可以继续合作完成作品。

【设计意图：通过活动，培养学生的创新意识，让学生从小养成多视角、多维度看待问题的思维习惯。

同时，通过此次小组合作活动，让学生体验在合作中感受和体验集体的力量，培养学生的团队合作意识。

】刚才同学们制作的时候，我发现咱们同学有个特别好的习惯，将制作时产生的垃圾装进垃圾桶，爱护环境，从细节做起。

（德育评价目的：培养学生良好卫生习惯。

）结束语：同学们，这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法，课后，带着你的创意菜单到超市购买你所需要的食材，回家做一道凉拌菜送给自己的家人，做一个孝老爱亲、懂得感恩的孩子。

（德育评价目的：尊老爱亲、懂得感恩。

）整理物品（德育评价目的：培养学生的自理能力。

）四年级四班学情分析四年级的学生相对来说已经是小学阶段的中年级的学生，学生学科知识的储备情况：在低年级的学习中，学生已经对简单的立体菜有了感兴的认识，并且生活中经常吃到能够体会到凉拌菜的一些基本特征，这些都是为本节课的制作打下了一定的基础。

学生已有的学习经验：学生也能从生活中找到大量凉拌菜图片的素材，并能通过这些素材发现凉拌菜的一些基本特征。

学生的认知能力与水平：四年级的学生已经具有一定学习的方法，能够运用已有生活经验去发现，探究，具有一定的水平。

它在学生已经初步认识了凉拌菜的基础上，进一步探究它们的做法，学生是第一次对凉拌菜的具体研究，所以首先要让学生了凉拌菜；然后再引导学生通过备料、切制、调拌、摆盘认识凉拌菜的特征，感受与生活的联系，备料对于学生来说学习起来相对比较简单，但是切制却是一大难题，但也有少数学生做起来还是不错的，课前让孩子们多观察了日常生活中的一些尝试，孩子们能够利用手中的工具进行自己用刀不能倒到自己的目的，可以借助工具帮助完成，比如需要萝卜打皮，学生会借助打皮刀来完成，孩子有一定的差异，好的非常棒，但也有些习惯不太好的孩子，四年级的孩子处在多动年龄，所以注意力不能长时间集中，要想讲出教学重点就要求老师上课的时候一定要根据孩子的性格特点来设计每一个教学环节，在讲课的时候一定要注意多提问学生注意力不集中的学生，这样全班的听课的效率就会有所提高，严禁杜绝每一个孩子不听讲。

鉴于学生的实际情况，我认为90%的学生能够通过自主探究的形式学会切菜，96%的同学能够通过学生的合作完成凉拌菜的制作方法，5%的学生可能对于探究方法还存在难度，需要在实践中慢慢理解。

他们动手探究的能力还相对较弱，但参与实践活动时的思维是非常活跃和自由的，应当及时给与鼓励。

《巧做凉拌菜》效果分析在厨王争霸环节学生能够在规定时间内制作完成凉拌萝卜，根据所学知识从备料——切制——调拌——摆盘。

这其中最难的两个环节就是切制和调拌，怎样切出自己想要的形状，对于块很简单，但是丝与片的切制学生还是有一定的难度，但是他们能够自己急中生智运用手中的工具达到自己想要的形状，比如黄瓜片他们会用打皮刀完成，最后完成的凉拌萝卜并形式多样呈现，有的做的凉拌萝卜丝，有的做的凉拌萝卜块，还有的做的凉拌萝卜片等等，总之摆盘形式上呈现出来丰富多彩，口感根据每组不同的需求也别具一格。

在最后一个环节创意凉拌菜环节上，学生小组合作集思广益，创作了多道色香味意的特色凉拌菜，给人耳目一新的感觉。

《巧做凉拌菜》教材分析本节课是在学生有一定的生活经验的基础上进行的，具有初步的自我服务、社会服务能力；具有初步的创新精神和实践能力，在情感态度和价值观方面得到充分发展。

能将生活中所遇到的问题与课堂中所学知识联系起来，解决实际生活问题；在生活中学习实际操作、与人交往等各种知识与技能；形成解决问题的一些基本策略，体验解决问题策略的多样性，发展实践能力和创新精神，学会与人合作，并能与他人交流思维的过程和结果；初，步形成评价与反思的意识。

本节课主要有以下方面1.通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的制作方法，培养发现、解决生活问题的能力。

2.通过亲手制作“凉拌萝卜”，体验劳动的快乐和成功的喜悦。

3.通过小组同学现场制作“凉拌菜”活动，再提高合作及自我服务的能力，养成讲究卫生、注意保护环境和健康饮食的习惯。

教学重点：探究凉拌菜的基本做法，掌握切菜的正确姿势及基本刀法。

教学难点：创意凉拌菜需要的材料及画出创新制作凉拌菜。

《巧做凉拌菜》教学反思我所执教《巧做凉拌菜》是综合实践纲要里面的学做简单的家常菜这一主题里面的综合实践活动，通过亲手制作“凉拌萝卜”，体验劳动的快乐和成功的喜悦。

目的在于让学生通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的制作方法，培养发现、解决生活问题的能力，在提高他们能力的同时，使潜在的爱心得以激发和培养。

本节课在确定教学目标时，我考虑到学生间的个性差异，希望通过本节课，让学生都学会凉拌萝卜的方法；通过学戏让学生从简单的使用刀切菜开始，然后再接着做一道凉拌胡萝卜的菜，使学生学会自主学习和合作交流的方法进行实践操作、思维创新。

从而促进学生学会互助互爱，彼此协作的精神，同时在合作学习中培养普教学生的爱心，增强学生的自信心。

树立学生正确的劳动价值观。

根据本次课题的研究内容和教学目标，我将本课重难点定为:学会拌制凉菜的方法和培养学生的合作能力。

为了更好地实现本节课的教学目标，上课开始我从大家熟悉的凉拌菜开始，我给孩子们做了他们身边熟悉的凉拌黄瓜打开话题，利用精致的凉拌菜图片和充满想象的配乐，为学生营造了轻松融洽的学习氛围，以激发起学生学习和实践操作的兴趣和激情。

整个课堂井然有序，出乎我的意料，我还采用了情境教学，利用富有激情的教学语言，在此基础上，让学生进行有效的合作学习小组合作是有效形式之一，课堂上，学生合作练习做一道凉拌萝卜，合作创意拌菜的口味，课堂上为了激发孩子们的表现欲望，我们开展了厨王争霸赛的环节，我每个小组进行了点播，一道道各具风格的凉拌萝卜呈现在眼前，采用小组成员共同讲解、分享制作的成功和喜悦。

这些环节使学生的思维得以互补，情感得以交流，团结协作精神得以发扬。