初中生物“发酵现象”演示实验的创新设计
岳阳市经济开发区长岭中学荣琴
一、实验在教材中所处的地位与作用：
“发酵现象”是人教版《生物学》八年级上册“人类对细菌和真菌的利用”
一节中的一个演示实验。

设计该实验的目的：
1、让学生通过观察发酵现象，获得对发酵的感性认识；
2、理解细菌真菌在食品制作中的发酵原理；
3、让学生更真切的体会到科学技术、生物学知识与人们生产生活之间的紧密
联系，从而激发学生进行科学探究、追求科学真理的热情。

二、实验原型与不足之处
教材原型
不足之处：
1、反应条件不明确，反应时间难以控制
发酵需要控制一定的条件，如：温度、PH、发酵密度等。

不同的条件对实验速率的影响非常大。

而原实验对这些条件均未明确提出，反应时间难以控制，甚至要1~2天才可以观察到明显的实验现象。

2、教材所用的实验装置使得实验现象见效慢
气球要鼓起来，那么必须产生足够多的气体，因此要让学生看到明显的实验现象的话，时间长。

3、未探究发酵产物
原实验只能证明酵母菌在发酵时产生了气体，但不能说明产生的气体就是二氧化碳，同时酵母菌在发酵时也产生了酒精,而演示实验并没有直观地说明这一点
三、实验创新与改进之处
1、改进了实验设计
⑴更改了实验材料，将白糖换成葡萄糖，加快了反应速率。

⑵明确了实验条件，加快了实验速率
⑶探究了发酵产物
2、改进了实验装置
尝试自制实验器具，实验器具简单易得，使实验更加贴近生活，提高实验操作的可行性。

四、实验器材：
1、实验仪器：橡胶塞的玻璃瓶(打点滴的盐水瓶）、带针头的输液管、大烧杯（用作水浴保温）、量筒、小烧杯、玻璃棒、温度计、漏斗
2 、实验用品：葡萄糖约15g 、干酵母约5g 、澄清的石灰水、40摄氏度
左右的温水
五、实验原理及装置说明
实验原理：
酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。

酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较快，它把葡萄糖分解成二氧化碳和水。

在缺氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；
实验装置说明：
六、实验过程
1、先让酵母菌进行有氧呼吸：将50ml大约40摄氏度左右的温水倒入烧杯，再将大约15g的葡萄糖及5g的干酵母加进来，搅拌均匀。

将搅拌均匀后的液体经漏斗注入玻璃瓶内，摇晃一下，使之混合均匀，加大酵母菌与葡萄糖的接触面积，提高反应速率。

然后将玻璃瓶放入装有40摄氏度左右的温水的大烧杯中，水浴保温。

2、酵母菌的无氧呼吸：将输液管的针头一端扎入玻璃瓶的橡胶塞上，输液管的。