浅析韩国饮食文化
作者：唐霖鲁慧王艳珍
来源：《商情》2014年第51期
摘要韩国是一个具有悠久历史和传统文化的国家。

在韩剧《大长今》中，有很多我们熟悉的东西，当时的韩国正在“哈汉”，非常崇尚中国的饮食文化。

《大长今》向我们展示了韩国古代宫廷的饮食文化，我觉得这可以算一部中国的《满汉全席》，让我们通过它了解更多的韩国饮食文化。

关键词韩国饮食文化三绝餐桌礼仪
韩国是由南向北延伸的半岛国家，四季分明，因此各地出产的农产品种类繁杂。

又因三面临海，海产品也极为丰富。

谷物、肉食、菜食材料多样化，辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展，使韩餐的主料和辅料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等调味品，更使韩国风味进一步完善。

一、韩国美食三绝
1.三绝之一泡菜形成独特文化
在中国，一提到韩食，大多数人首先会想到泡菜。

的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。

无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。

泡菜是韩国最主要的菜肴之一。

据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。

由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。

最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。

由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此诞生了不同种类的韩国泡菜。

2.三绝之二米糕精美不忍下嘴
糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。

韩国人在生日、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀的时候，制造糕饼祈求平安。

糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。

韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心。

在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。

韩国的年糕制作，用类似中国的花色糕点木模，扣出五花八门和各种形状的小点心。

节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。

搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。

在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代就有了打糕的场面，在朝鲜时代韩国的米糕文化达到鼎盛时期。

3.三绝之三水原烤排骨唇齿留香
曾有人说如果来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨，那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。

在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著名，这里每天的食客可达五六百人，高峰时曾突破过2000人。

水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错片成的薄肉片（肉片的尾部仅保留一根骨头，表示是排骨），然后撒上盐、香油、芝麻，折叠起来腌制2天以备烤制。

上桌时，排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟，然后蘸芥子酱或咸肉酱吃，也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。

吃水原烤排骨，还可根据个人的口味，再配以拌萝卜条、生菜、辣螃蟹多种韩国泡菜、酱汤等一起吃，其味道之鲜美可想而知。

二、领略韩国餐饮风味
韩国的餐饮很有特色，比较注重形式，餐具讲究，吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。

据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响，流传至今。

韩式餐的口味特点是鲜、咸。

其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭。

烤肉主要是烤牛肉或牛排。

就是将牛肉或牛排用佐料卤腌后，放在铁板上烤熟，然后裹上生菜叶、芝麻叶，蘸辣椒酱或豆瓣酱食用，鲜美异常。

冷面是韩国人非常喜爱的食物之一。

主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面两种。

面上通常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。

冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。

拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内，放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，再根据个人口味放入适量的辣椒酱，搅拌均匀后食用。

上面的米饭柔软，下面在碗底结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。

三、韩国饮食的用餐礼仪
韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。

自古以来，韩国极重礼仪，饮食方面，上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家举箸后，家中其他成员方可就餐。

至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼，当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒。

与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷；勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤（这点与我国传统正好相反）；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音；共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃；用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上；用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调；与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下；用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾叠起来放在桌子上。

韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾客地盘腿而坐。

年轻人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。

如果遇上房间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。

不过，现代的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了。

四、结束语
随着两国经贸文化活动的开展，韩国饮食文化已经开始在中国大地广为传播，大大小小的韩国料理店在全国各个城市随处可见，近年来，随着韩国朋友的大量涌入，韩国的饮食文化已在这些地方扎下根来，韩国料理现今已经成为他们生活中不可或缺的一部分。

我们深深感到，韩国的饮食文化对中国人民具有很强的吸引力。

国以民为本，民以食为天，进一步加强中韩饮食文化交流，互相学习，共同为提高国民的文化素质和生活质量，对两国来讲都具有极为重要的意义。

参考文献：
[1]韩荣实.美丽韩国菜之美丽摆宴.
[2]灯草.韩国的饮食文化.人民日报，2001-12-21（11）.
[3]文英子.韩国饮食文化.扬州大学烹饪学报，2007（01）.
[4]杨艳丽，李文凤.浅论韩国饮食熟语.科教文汇（中旬刊），2008（09）.。