第五节茶叶的包装及贮存
一、茶叶包装贮存的重要性
茶叶很容易吸湿及吸收异味，因此应特别注意包装贮存是否妥当，在包装
上要求美观、方便、卫生及保护产品，此外尚需讲求贮存期间的防潮及防止异
味的污染，以确保茶叶品质在运输及贩卖期间不致劣变，而使高品质的茶叶能
达到消费者手里。
(一)导致茶叶品质劣变的因雹
引起茶叶劣变的主要因素有：①光线，②温度，③茶叶水分含量，④大气
湿度，⑤氧气，⑥微生物，⑦异味污染。
其中微生物引起的劣变受温度、水
分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。
因此要防止茶叶劣变
必须对光线、温度、水分及氧气加以控制。
(二)防止茶叶品质劣变的方法
1．色泽劣变的防止方法茶叶的。
色”可细分为戊茶外观的色泽．条场
水色和开汤后叶底的色泽等。
就绿茶而言，外观的色泽是次定售价的重要关键
之一。
绿茶色泽的劣变，主要起因十高温破坏叶绿素至丧失原有的碧绿色、而
茶叶内所含水分更会加快劣变的速率。
阅此要保持绿茶的良好色泽．必须先控
制茶叶水分含员不高于4％，并利灼冷藏库或冷冻库进行低温贮存(5℃以
下)。
充氮包装员对菜场水色的保持颇具效；栗，但对外观或M十底的色泽保持效果不佳。
就红茶而言，色泽劣变的主要闽素为茶叶内含的水分促进后发酵氧化作用
的进行．使色泽带黑．总能保持红茶水分含量不高于5％，则可长期保存红茶
品质。
2．香气劣变的防止方法条M L的香气是由许多复杂的化学成分如醇类、
醛类、酮类，多环芳香族类等依不向的组合而成，已经知道的茶叶香气成分将
近300种，这些香气成分的挥发点都很低且活泼不稳定、易与空气中的氧气产
生化学反应(氧化作用)而改变其性质，因而丧失原有的香味。
若包装材料使
用易透气性构料如Pc盟料袋、保丽袋、纸袋等，则香味物质易随时间而发散
消失。
要保持条叫香气必须选用防气性良好的包装材料如：铝箔积层袋、金属
罐等，同时必须注意封n的紧密。
3．滋味劣变的防止方法条汤的滋味主要由儿茶素类及其氧化聚合物，
咖啡因、氨蛙酸及其他可溶性含氮物质与可溶件碳水化合物所形成．其中以儿
茶素类较个安定．易与大气小的氧气作用形成氧化聚合物，致使茶场的活性，
收敛性，刺激件降低忻改变菜汤的滋味。
绿茶等注重“鲜味”的茶类，丁贮存期间应着重于防止儿茶素类被氧化以
保持其鲜味；将茶叶先行克氮包装再配合低温贮存门℃以下)，则可长期(至
少六个月)保持其鲜味。
红茶、乌龙茶等．倘能应用适当的旷存方法，使茶叶进行缓慢的后发酵氧
化作用，减低儿茶素类所引起的泄味，则滋味更醇厚。
4．营养价值低落的防止方法线茶、61种条含有丰富的维生素B和维生
累c，但维生素c极易氧化而皮失营养价值。
绿茶在常温贮存下若不进行充氯
包装，经过6个月，维生家c的含量降低为原有的斗，若进行无氮包装则6
个月后维生素C尚保有原星的9()％。
U毫乌龙条与红茶虽几乎不含维生素c，但维小索B的含量则甚丰富．巳
维牛素B在贮存中比较安定，不像维生素C极易被氧化而失去营养价值。
茶叶包装方式，依其容量的大小，可区分为2．2—2．8克的TeaBh8包装，3—12克小袋包(供单杯或单壶冲泡)，100一300克的盒装，袋装或耀装，乃至数十千克的箱装等。
若依包装法的不同则可区分为普通包装，充氮包装(或脱氧包装)和真空包装。
兹将各种不同包装简述如下：
1．普通包装普通包装是指于容器(PE塑胶袋、纸袋、纸箱、保丽袋、
白铁罐、KoP积层袋、铝箔积层袋等)装填茶叶，不经任何处理即封口或密
封的包装法。
容器内气体的主要成分与大气相同．此为目前采用最广的包
装法。
2．充氮包装或脱氮包装充氮包装是先将茶叶装于容器(铝箔积层袋、
金属级等防潮性防气性优良的包装材料)，将容器内的空气抽出，再以氯气或其他惰性气体如帆等换填的包装*容器中氧气含量由原有的20％减为1％一2％，氧化作用被抑制而达保持茶叶品质的目的。
目前亦有将氮气直接充入包装内替换空气进行充氮包装，但其包装袋须特
别制作，一般包装袋不能使用。
也有使用特别调制的化学药剂(脱氧剂)与茶
叶一起装入袋内，由于脱氧剂能快速吸收袋内的氧气而达到充氮包装的目的。
3．真空包装真空包装是格茶叶装入耐压、封口性、防气性良好的容器内，将容器内的空气抽出使成真空状态随即封口密封的包装法。
其目的与充氮包装相同，即阻绝氧气与茶叶接触引起品质劣变。
茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为；①常温贮存，②低温贮
存。
因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式，贮存空间的相对湿度最好控制在50％以下，贮存期间茶叶水分含量须保持在5％以下。
L常温贮存常温贮存是指贮存空间的温度，随着气温而不断变动。
茶
叶后发酵氧化作用随着温度提升而加速引起品质劣变，因此要保持茶叶品质，尤其是色泽以低温贮存较为有效。
但低温贮存的成本较高。
除非品质特优或长期贮存，一般短期贮存(一个月以内)或中下级茶叶，以常温贮存即可。
但高
级煎茶、龙井或碧螺春等无论贮存期长或短，仍应行低温贮存以保持色泽和新鲜味。
2．低温贮存低温贮存是将茶叶贮存空间的温度经常保持在5℃以下，
即使用冷藏库或冷冻库贮存茶叶，少量贮存或一般消费者可以使用电冰箱。
藏或冷冻贮存茶叶必须注意下列各点。
(1)贮存期6个月以内者．冷藏温度保持公o一5℃最为经济有效，贮存
期逾半年以上者以冻藏(一1〔)一18℃)为佳。
(2)应使用专用冷藏(砾)库为原则，惫必须与其他食品共享冲藏(冻)
库，则茶叶入库前必须要善包装充全密财，以免异味污染。
(3)茶箱在冷藏(冻)序的排列必须整齐预留冲空气的通道，使冷空气在
库内循环而达到冷却效果。
(4)茶叶的传热系数很低，因此茶叶十保、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉才可包装入库，以免茶叶含有余温入库后不能很快的冷却而引起品质劣变。
(5)消费者一次购买大量优质茶叶，宜先分装(如二两一罐)，再收入冷藏(冻)库，每次取一罐冲泡，不宜特大量茶叶反复取出及放入冷藏(冻)库。
(6)冷藏(陈)库必须没有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)内
条温回升至与气温相近，J可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水气遇冷
凝结顺被茶叶吸收。
增加茶叶水分含量．而促使茶叶品质加速劣变。
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