店长点评： 小料
台以后由康部长负 责管理；学习闫部 长认真负责，及时 整改的学习态度
生清洁工作
锅房何金旺 羊肉房马强 凉菜房张爱军面点房闫玲燕
杨主管总结：
①各部门卫生的整理及检查②五常的 规范③菜品的规范：按标准要求称量 菜品④损耗到员工餐的菜品打转单⑤ 后厨打分最差的部门自罚50奖予打分 最好的部门⑥用土豆或胡萝卜练习刀 工
1.会议须知的宣导 2.回忆着装及工作安排 3.后堂工作汇报及安排
后厨人员工作总结及计划
上周总结： 上周总结： 上周总结： 上周总结：
①卫生的清洁整理，①客人不是太多日常卫 ①卫生整理已到位② 库房卫生及
基本到位，后期继 生清洁没有问题②洗碗 各部门的菜品整理已 整理均到位
续努力
房员工对工作时间有异 到位③洗菜打皮不会 下周计划：
继续做好日常卫生 ③前厅产品知识
10分钟④ 小料台的
清洁工作，严格控 不熟悉，部分肉 制原材料，及时培 不认识
粥有时候8:40就收了
训礼貌用语
店长点评： 严
格把控出品质量 及原材料的严格 控制，继续贯彻 朝阳行动中的卫
店长点评： 店长点评：小料
做好五常的同 如芝麻酱掌控不是 时，规范制度，很到位及时改进， 严把肉品质量 向张厨学习
尾无人帮忙
茶叶的盘点③外卖、欠 人习惯较差③ 买单时代金
下周计划：
①学习服务流程
单的处理
券、会员卡的询问④客人
过生日的奉送登记⑤吧台
下周计划：①继续保 现金入库迟
持好卫生②奉送和退单 确保及时签字
下周计划：继续熟悉包
厢工作
店长点评：值
班部长负责协调 收尾工作
店长点评：欠单及
时找会计处理
店长点评：现
金如若不及时存 放一次性罚款 500元
下周计划：①带领员
工熟悉产品小料②平时 打扫卫生时注意死角卫 生的清理③派出发券人 员的重视程度， 向谈论吃饭的人介绍
店长点评：
在问题由周部长
ห้องสมุดไป่ตู้
分享带回客人
协调解决
的经验
包厢汪领班
吧台李领班
王灵领班
上周总结：
上周总结：①卫生的 上周总结：①员工对餐
卫生的清洁整理，包厢收 彻底清理②酒水、饮料、厅区域不熟悉②服务员个
下周计划： 议③洗洁精、洗手液不 出现任何问题
①早晨主抓卫生清 洁工作，客人多的
好，领用量大
下周计划：
下周计划：
①菜品下单后到粗加
A眼肉量少 无法进货， 若进货需自
时候及时确保菜品 ④洗洁精每天领10斤， 工处领用②与鱼庄沟 担运费
上桌
方可够用
通下单事宜
店长点评：
店长点评：①及店长点评：洗洁精 店长点评：配菜 下次进其
时做好人员安排各个部门需要多少 房估好菜后下单 他货的时
②做好五常的规写多少，对工作时 给粗加工加工 候进A眼肉
范
间有异议的会回谈
配菜房常有龙 洗碗间林庆中 粗加工赵组长 库管魏娜
上周总结： 上周总结：上周总结： 上周总结：
①锅的标准重新调 ①员工激情不够，①卫生、仪容仪表、 ①卫生已经及时清洁
配②排风口、烟罩 礼貌用语不到位 礼貌用语均欠佳
整理，继续保持
： 及死角卫生的打扫
③制度：仪容仪表 及礼貌用语不到位， 出品不达标
下周计划
①提高羊肉房员 工的工作激情 ，
下周计划：
①继续改进小料口味 ②前后厨及时协调沟 通上菜③严把食品安
②面点房人员暂时稳
定下周计划①
新员工的培训不是很 到位②产品质量及口
： 下周计划
培训好礼貌用语 全，控制好菜品质量， 味的提高③拉条子， ②培训刀工技能 节约使用水电燃气。 手撕饼下单后需等待
前厅工作汇报及安排
前厅周部长
前厅单部长
上周总结：
①菜品点缀不及时②区域卫生维护 不到位③意见单填写不规范④服务 及大厅卫生的维护⑤消毒柜保持时 常整洁⑥员工礼貌用语不到位⑦节 约意识不强
下周计划：
①做好区域卫生的维护记忆简单的 填写回收工作②加强制度培训③强 调节约
店长点评：存
上周总结：①员工对
产品知识不熟悉，小料 不熟悉②礼貌用语不到 位③死角卫生不彻底