香气分类
• 精油香韵分类 1.玫瑰香韵(rosy note) 香叶油、玫瑰油（含蔷薇）、玫瑰净油、玫瑰草油 2.辛香韵(spicy note) 月桂油、葛缕子油、小豆蔻油、胡萝卜籽油、香苦木皮油、肉桂油、桂皮油、芹菜油、
丁香油、芫荽油、姜油、枯茗油、肉豆蔻衣油、墨角兰油、肉豆蔻油、欧芹油、胡椒油、众香叶油、 百里香油、十香 3.烟草香韵(tobacco note) 烟草净油 4.木香韵(woody note) 脂檀油、檀香木油、愈创木油、橡苔油、藿香油、柏木油、树苔油、岩兰草油
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20.松柏香韵（coniferous note） armoise 柏木叶油、扁柏木油、银杉树脂净油、刺柏果油、松针油 21.花香韵（floral note） 波罗尼净油、金雀花净油、卡南加油、康乃馨净油、金合欢净油、黄兰花油、白叶
腊菊花净油、风信子净油、茉莉净油、长寿花净油、卡罗花净油、黄姜花净油、金盏花净油、银白金合 欢净油、水仙花净油、鸢尾浸膏、桂花净油、木犀草净油、晚香玉净油、紫罗兰叶净油、依兰油 22.粉香韵（powdery note） 香兰素、香豆素、乙基麦芽酚、乙基香兰素、胡椒醛
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❖ 一些重要的分类方法 • Duration Of Evaporation Table, W. A. Poucher，1923 • Chart of Perfume Raw Materials, Jill Jessee (吉尔.耶西) ，1951 • Constituents Of The Essential Oils, Dr. Olindo Secondini，1990 • Odorphone（气味音子）of Piesse， Unknown • The Scent Pyramid，Unknown • Evaluation Groupings • Hidden Sentiment情感in Plant Lore
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❖ The Family of Fragrance Notes • 每个香气类型下面按照香料（包括合成、天然香料和香基）的英文字母的顺序依次列出，并
在每个香料后具体表述出该香料的香气，某些香料可在不同香韵中列出
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❖ 美国香料学会感官香韵分类 • 美国香料学会将香料的香韵分别按精油和合成香料两大类分别进行分类 • 精油类分为22个香韵，合成香料分为22个与精油类不完全相同的香韵 • 尽管表述为精油或净油，但通常情况下代表可能是其他各种形态 • 同一种天然香料可能归于不同的香韵中
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4.溶剂（Solvent） 苯甲酸酸苄酯、Carbitol、邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、二聚丙二醇（DPG）、 乙醇、丙二醇、柠檬酸三乙酯
5.青香韵（Green note） 溴代苏合香烯、Gricerin Acetal、叶醇、乙酸叶醇酯、苯甲酸叶醇酯、水 杨酸叶醇酯、风信子素、龙葵醛（α-甲基苯乙醛）、女贞醛、α-庚炔羧酸甲酯、α-癸炔羧酸甲 酯、2,6-壬二烯醛、2,6-壬二烯醇、苯乙醛、苯乙醛二甲缩醛、苯乙基二甲基原醇、苯丙醇、 苯丙醛、2,6-二甲基-2-己烯肟、乙酸苏合香醇
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6.蜜香韵（honey note） 苯乙算苄酯、苯乙酸乙酯、乙酸丁香酚酯、苯乙酸芳樟酯、苯乙酸甲酯、 苯乙酸
7.茉莉香韵（Jasmin note） α-戊基桂醛、乙酸苄酯、苄醇、甲酸苄酯、丙酸苄酯、水杨酸苄酯、 2-庚基环戊酮、Gelsone、茉莉醛（Jasminal）、茉莉内酯、cis-茉莉酮、Jessemal、甲基二氢酮 酸甲酯、茉莉酮酸甲酯
DTI、麝香酮、通纳麝香 13.水仙花香韵（Narcissus Note） 乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯
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14.醛香韵（Aldehydic Note） 2,6,11-三甲基十一烯-9-醛-1、C8-C11的醛 15.动物香韵（Animal note） 降龙涎香醚、Grisalva、吲哚、异丁基喹啉、异丙基喹啉、对甲基喹啉、
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2.辛香韵（Spicy note） 乙酸丁香酚酯、乙酸异丁香酚酯、苄基异丁香酚醚、桂醛、肉桂氰、丁香 酚、异丁香酚、丁香酚甲醚、异丁香酚甲醚
3.木香韵（Woody note） Bios Ambrene forte 甲基柏木醚、柏木醇、乙酸柏木酯、乙酸愈创木酯、 紫罗兰酮、Iso E Super、Kephalis、Madrox、甲基紫罗兰酮、乙酸诺卜酯、合成橡苔、合成檀 香、檀香醇、乙酸檀香酯、岩兰醇、乙酸岩兰酯、乙酸对叔丁基环己酯、Vertofix Coeur
冬青油
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13.薄荷香韵（minty note） 胡薄荷油、椒薄荷油、留兰香薄荷油 14.树脂香韵（resinous note） 揽香油、没药油、防风油、乳香油、安息香油 15.动物香韵（animal note） 龙涎香油、海狸香油、灵猫香油、麝香油、黄葵籽油、当归根油、
当归籽油、赖白当油、广木香油、香紫苏油 16.茴香香韵（anise note） 茴香油、罗勒油、苦小茴香油、田小茴香油、八角茴香油、龙蒿油
烟草调香技术香气分类分解
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❖ 为什么要进行香气分类 • 香型的基础是香韵，相当一部分香气分类是按香韵进行分类的，只有正确把握不同类型产品
香韵的分类，才能把握好香型及格调 • 便于学习香料过程中香料或香气的记忆 • 有利于调香过程中方便找到香料 • 有助于理性学习积累与感性调香的结合，培养有条理的调香技术
Citrus；Fresh Air, Ozone新鲜的空气；Rose；Violet；Jasmin；Green；Herbaceous；Diffusive； Musk；Woody；Spicy；Ethereal, Winey, Liquor；Earth, Honey, Nut；Moss；Leather；Amber； Tobacco十九个香气类型。
粪臭素、Tetrahydro 16.茴香香韵（Anise note） 茴香脑、茴香醇、乙酸茴香酯、甲酸茴香酯、龙蒿脑、水杨酸乙酯 17.膏香韵（Balsamic note） 苯甲酸戊酯、水杨酸戊酯、乙酸桂酯、桂醇、桂酸乙酯、水杨酸异丁酯、
桂酸芳樟酯、桂酸甲酯、苯乙酸苯乙酯
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18.苦橙香韵（Bitter orange note） 橙花素、邻氨基苯甲酸二甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯、苯甲酸芳 樟酯、邻氨基苯甲酸甲酯、β-甲基萘酮、β-甲基萘基乙醚、β-甲基萘基甲醚
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5.其他(miscellaneous note) 冷杉油、白菖蒲油、香茅油、印蒿油、ho leaf、啤酒花油、mate abs、 玫瑰木油、芸香油、甘松油、万寿菊油、艾菊油、茶净油、松油精、缬草油
6.青香和果香韵（green and fruity note） 黑梅花蕾净油、格蓬油 7.药草和芳香香韵（herbal and aromatic note） 绿春黄菊油、罗马春黄菊油、广木香油、hay、海索
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❖ 香气分类方法采用的原则概述 • 根据香韵进行分类 • 根据挥发性进行分类 • 按主要成分进行分类 • 植物分类（植物类别和植物部位） • 与艺术或情感结合的分类 • 根据香料的产地进行的分类 • 按字母顺序或香料序号分类
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❖ 一些重要的分类方法 • Natural Essenes分类法，发表时间Unknown • Classification of Eugene Rimmel（尤金.李迈尔），1865年 • Principal Materials In Perfumery By Eugene Rimmel，1865 • Rene Maurice Gattefose Classification，1881 • Classification of Redgrove，Unknown • Classification of Zwaardemaker，1857 – 1930 • Classification of Henning，1885
22.果香韵（Fruity note） C-14醛、C-16醛、C-18醛、氧代异戊基乙酸烯丙酯、氧代环己基乙酸烯丙酯、 烯丙基紫罗兰酮、乙酸戊酯、乙酸乙酯、呋喃酮、γ-癸内酯、乙酸己酯、α-突厥酮、trans-2-己烯 醛、乙酸2-叔丁基环己酯（verdox）
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❖ 一些重要的分类方法 • Treatt World Map of Fragrance Ingredients • Perfumer’s First Notes • Robert香气分类法 • Actander 香气分类法 • 叶心农香气分类方法 • 食品香味轮分类法
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❖ The Family of Fragrance Notes • 由Glen O. Brechbill发展的一种分类方法。该方法将香气分为Floral（429种）；Fruity（122）；
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• 合成香料香韵分类 1.玫瑰香韵（Rose note） 香茅醇、大马酮、二氢大马酮、二甲基苄基原醇乙酸酯、二甲基癸醇、
二苯基甲醇、二苯基氧化物、香叶醇、乙酸香叶酯、苯甲酸香叶酯、丁酸香叶酯、甲酸香叶 酯、橙花醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、异丁酸苯乙酯、苯乙酸苯乙酯、水杨酸苯乙酯、玫瑰醇、 乙酸玫瑰酯、氧化玫瑰、三氯甲基苯基原醇乙酸酯、phenoxaflor、phenoxanol
19.柑橘香韵（Citrus note） 柠檬醛、香茅醛、乙酸香茅酯、二氢月桂烯醇、香叶氰、d-柠檬烯、 乙酸芳樟酯、乙酸月桂烯酯、myrac
20.松柏香韵（Coniferous note） 冰片醇、乙酸冰片酯、乙酸异冰片酯
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21.花香韵（Floral note） α-茴基丙醛、兔耳草醛、二甲基苄基原醇、乙基芳樟醇、2-甲基-3,4-二氢亚甲 基氢化桂醛、己基桂醛、羟基香茅醛、龙葵醇、鸢尾酮、百合醛、芳樟醇、新铃兰醛、Majontal 、 Mayol、对甲基苯乙酮、苯甲酸甲酯、胡椒基丙酮、松油醇、tetraቤተ መጻሕፍቲ ባይዱhydro mugenol