食堂安全管理目标责任书食堂是学校安全工作的重点之一，为加强学校安全工作，确保学生身心健康，促进食堂相关人员规范操作，根据有关法律法规，按照“谁管理、谁负责”的管理体制，特与食堂管理人员制订本目标责任书：1．食堂管理人员是食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作，建立健全相应的管理档案。

2．食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作；工作人员必须具有健康证才能上岗。

定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有人员持证上岗，安全上岗。

3．进货时要加强监管进货全过程。

严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；定点采购；购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用；所用刀、板每次都要清洁消毒。

严把食堂生产各个安全环节。

4．所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。

5．食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。

6．厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。

做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。

7．个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。

8．定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备，聘请专业人员定期清洗油烟管道，确保各项设备安全运行，发现问题及时处理。

不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。

每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。

9．要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。

每天下班前，要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离开。

10．食堂物品要登记造册，管理责任到人。

11．完成领导小组交办的其他安全工作。

校长（签字）：食堂管-理-员（签字）：五莲县实验学校年月日食堂安全生产目标责任书2017-06-05 14:13 | #2楼甲方：贵州高速公路开发总公司营运管理中心养护中心贵阳环高养护站乙方：为确保职工人身安全及健康，根据上级有关安全工作要求，本着服务职工，安全第一的原则，经站与食堂负责人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，方可就餐。

不向职工提供生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂从业人员必须进行健康检查，执证上岗。

并注意养成良好健康的生活习惯，保护自己身体健康。

五、严禁闲杂人员进入操作间。

加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，每天打扫干净，搞好食堂卫生。

六、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

七、站要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

八、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每年度签订一次，一式贰份，自签订之日起生效。

(甲方)单位负责人： (签章乙方)目标责任人签字：年月日食堂安全目标管理责任书2017-06-05 13:35 | #3楼一、为进一步落实安全生产责任制，根据公司安全生产管理目标的要求和分公司年度安全生产工作计划，做到层层落实，防止各类安全事故的发生，特别是食物中毒，火灾事故特对食堂实行责任目标管理。

二、目标与任务：1杜绝食物中毒，火灾事故；○2炊事人员持证率达100%；○3采购新鲜无变质食物要求达100%；○4出售食品符合《食品卫生法》要求达100%；○5食堂环境卫生及炊具达卫生标准要求达100%。

○三、措施要求：1严格执行《食品卫生法》和食堂卫生“五四制”制度及操作安全制度。

○2食堂管-理-员应对食堂卫生，设施以及炊事员的健康状况，个人卫生，经○常予以检查、督促、确保食堂的环境卫生和炊事人员的个人卫生处于良好状况。

3炊事人员必须持有卫生防疫部门提供的健康证方可上岗、定期体检，搞○好个人卫生，常剪指甲，工作服、帽要勤换保持整洁卫生。

4严禁购买腐烂变质食物和出售变质有味剩饭、菜，保证食品的新鲜，砧○板要生、熟分开，防止食物中毒。

5食堂应有防蝇罩、灭蝇灯。

○6保持厨具、餐具卫生，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序。

○7保持食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，做到窗明地净，桌椅无油污。

○8食堂垃圾应袋装，应有加盖垃圾桶，剩饭菜不得随意乱倒，日产日清，○保持环境卫生的整洁。

9积极做好灭鼠、灭蝇、蟑螂、等“四害”预防疾病传播。

○10按章操作，做好防火安全工作，确保施工生产顺利进行。

○四、考核制度办法：分公司对食堂将每月进行一次考核，落实责任目标完成情况、因责任制抓得不够落实造成事故的按照国务院第302号令《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》追究责任。

本责任书自签订之日起生效，责任书一式二份，分公司名称：食堂名称：负责人：食堂负责人：年月日公司食堂人员安全目标责任书2017-06-05 12:49 | #4楼为使公司正常工作顺利开展, ,坚持预防为主的方针，严禁食物中毒、传染病暴发流行事件的发生,确保公司员工生命的安全。

树立“健康第一，安全第一”的思想，强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本公司特与食堂工作人员签订以下安全工作目标责任书：1、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。

保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐-败变质、超过保持期的食品及原料。

2、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，每日做饭前必须将所有食材清洗干净，加工食品必须蒸熟煮透，严禁供应剩饭剩菜。

3、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

4、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

5、炊事用具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

6、定期进行食堂内外环境消毒，进行大扫除，减少或杜绝蚊虫苍蝇。

7、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

8、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。

闲杂人员不得入内。

9、食堂人员在拌凉菜时，必须带一次性手套，决不允许用手直接接触菜品。

10、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任。

本责任书一式三份，本人、办公室及主管副总各一份自2015年11月5日起执行责任人（签字）：年月日中学食堂安全管理目标责任书2017-06-05 17:36 | #5楼为了进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，加强学校食堂安全卫生工作管理，层层落实管理责任，有效控制食物中毒事件和食源性疾患，以及其他安全事故发生，切实保障师生员工的身体健康和学校财产安全，维护学校正常的教学秩序和社会稳定，学校与食堂经营者特签订《初级中学食堂经营合同》：一、责任双方：甲方：乙方：经营者 .二、工作宗旨：服务师生生活，保障师生健康。

三、安全意识：认真学习，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《安徽省食品卫生管理实施办法》、《餐饮业食品管理办法》和《学校卫生工作条例》等一系列法律法规。

健全安全工作制度，明确职责，落实措施。

四、甲乙双方的职责和义务：（一）甲方的职责义务：1．甲方对乙方有管理的职责，对乙方的安全卫生情况随时进行检查，了解和掌握有关安全隐患，防止一切安全事故的发生。

2．甲方通过检查，若发现安全隐患，必须及时通知乙方进行处理或停业整改。

检查必须有笔录登记，有整改措施、时限的通知记录。

（二）乙方的职责义务：1．乙方在承包期限内，要注意搞好消防安全工作，杜绝触电、火灾、等严重事故的发生。

⑴用电安全职责：水电布局不得随意改造，若确需要进行路线改造，必须征得甲方同意后，规范布线、使用线槽，避免与易燃物品相接。

否则，因用电不善而引发的触电、火灾事故，供电、供水设施的损坏等所造成的损失及其一切后果均由乙方负责承担。

⑵天燃气使用的安全：严禁工作人员在食堂内吸烟，不用时记得关闭阀门。

否则，因使用不当而引发的燃气爆炸、煤气气中毒等所产生的一切后果，均由乙方负责承担全部责任。

⑶房屋使用及物品存放安全：乙方在承包期限内，不得改造房屋原有的结构；存放物品时要求做到整齐并注意安全。

食堂和小卖部内由承包商自行购买各两个灭火器，否则，因房屋结构改造、物品倒塌或物品燃烧而引起的伤亡事故，甲方不负任何责任，相关的一切损失及后果全部由乙方负责。

⑷严禁经营管制刀具、烟、酒、烟花爆竹等物品。

2．饮食卫生及安全：⑴乙方在从事副食品、餐饮业经营过程中，必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《预防性健康检查管理办法》等有关卫生法律法规，食堂原则上不准出售如豆芽、四季豆等易中毒食品，小卖部严禁经营出售“三无食品”，杜绝过期食品及假冒伪劣食品，确保学生饮食卫生，使其健康成长。

若因管理不善，食品不卫生而引起的食物中毒事件，或因食源性隐患而导致危害师生身体健康、疾病事件发生，一切后果均由乙方负责承担。

⑵乙方要严格遵守《学校卫生工作条例》及《公共场所卫生管理条例》。

保持室内外及周边环境的清洁卫生。

每天三餐饭后及时对食堂内外进行清洁打扫，擦净瓷砖及玻璃面，规范摆放厨具等设备设施。

小卖部随时保持物品规范摆放，地面干净整洁。

⑶乙方对每经营后的剩饭菜要进行统一收集处理，严禁通过排水管道直接向外排放，若因食堂未经处理生活污水、垃圾而造成学校排水管道的堵塞，所造成的一切损失由乙方承担。

3．食品加工操作安全要求：⑴食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，熟肉有专人加工、专用工具、专用冰箱。

餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，并有保洁设施，严禁使用未消毒餐具。

出售食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必须使用专门的器具。

⑵不出售剩饭、剩菜、过期、腐烂变质、油脂败霉质、污秽不清，混有异物或其他感观性异常等可能对人体健康有害的食品。

⑶在食品采购上，要严把采买、运输、验收入库关，要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关法律法规，每次采购食品都要经过学校管理部门检查。

⑷建立优质优价供货网络。

采购食品要做到三不：不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保质期，无卫生许可证的各类食品和半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。

⑸库房要求：库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标识标记要清楚，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。

以保证食物安全进入操作间进行加工。

⑹食堂要根据环境条件、季节变化，科学合理地安排好菜谱，菜肴既要新鲜、营养、可口，又要做到花样翻新，经常改换口味，满足师生饮食需求，保障师生身体健康。