《食品加工机械与设备》考试模拟试题答案二
加工班时间：100分钟满分：100分
一、简答题：（50分）
1、看图回答超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。

（16分）
（1.供料泵 2.双套盘
管 3.加热器 4.背压阀
5.出料三通旋塞
6.贮
槽7.进料三通旋塞 8.温
度自动记录仪 9.电动调
节阀 10.中间泵 11.蒸
汽阀 12.冷水阀 13.
进水阀14.三通旋塞
15.支阀 16.总阀）
2、均质原理？（10分）
料液以很高速度通过均质阀缝隙处受到强裂剪切作用而均质和乳化。

4、清洗所用的机械分三类？（6分）
①原料清洗用，如滚筒式清洗机、螺旋式清洗机、带式清洗机、组合式清洗机。

②包装容器清洗用，如刷式洗瓶机、全自动洗瓶机、空罐清洗机。

③器皿清洗用，如器皿清洗机等。

5、封罐机的类型（12分）
（1）根据封罐机机械化程度来分：手扳封罐机、半自动封罐机和自动封罐机等。

（2）根据滚轮数目分：双滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各一个)和四滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各两个)等。

（3）根据封罐机机头数分：单机头、双机头、四机头、六机头以及更多机头的封罐机等。

（4）根据封罐时罐身旋转或固定不动的情况分：罐身随压头转动的封罐机、罐身和压头固定不转，而滚轮围绕罐头旋转的封罐机等。

（5）根据封罐的罐型分：圆罐封罐机、异形罐(椭圆罐、方型罐、马蹄形罐)封罐机等。

（6）根据封罐时周围压力大小分：常压封罐机、真空封罐机等。

8、硅藻土过滤机优点？(6分)
（1）性能稳定，适应性强，能用于很多液体的过滤；
（2）过滤效率高，可获得很高的滤速和理想的澄清度，甚至很混浊的液体也能过滤；
（3）设备简单、投资省、见效快，且有除菌效果。

二、论述题：（50分）
1、看图叙述GT4D5型半自动玻璃罐封口机工作过程？(20分)
工作时先启动真空泵，打开贮气罐阀门，启动封罐机，使上压头13旋转。

将装满内容物排气后的瓶罐加上盖送入送进导筒16上，再踏下脚踏板，使旋阀22的阀
芯顺时针旋转一角度，接通
真空气路，气缸18上腔处于
真空，活塞19在压力差作用
下上升，推动送进导筒16上
升将瓶罐送至封罐室11，导
筒16上沿与橡胶卷14压紧，
使封罐室密封。

瓶罐上升后
与上压头13压紧一起旋转。

在瓶罐上升到最高位的同
时，由于活塞杆17下端小径处已上移，使气管20、21接通，气阀活塞24左移，封罐室与真空系统接通，开始对封罐室抽真空，并将瓶内顶隙中的空气抽掉。

同时，通过气管9对气筒8后端抽真空，在压力差作用下，气筒8内活塞连同活塞杆向后移动，带动机头凸轮5转动一定角度。

当凸轮转动时，通过弹性曲臂4使曲柄轴10摆动，使滚轮实现径向进给而封罐。

封完一罐后，放松脚踏板，旋阀22恢复原位，关闭真空气路，同时气缸18上部通大气，自重作用使活塞19下降，在弹簧作用下活塞24复位，封罐室随即通大气，瓶子下降完成封口工作。

2、试述硅藻土过滤机选型？(15分)
（1）过滤的目的：过滤为了取得滤液，还是滤饼，或者二者都要或二者都不要；
（2）滤浆的性质：滤浆的性质是指过滤特性和物理性能·滤浆的过滤特性包括，滤饼的生成速度，孔隙率、固体颗粒的沉降速度、固相浓度等。

滤浆的物理性能包括粘度、蒸汽压，颗粒直径，溶解度、腐蚀性等；
（3）其它因素：主要包括，生产规模，操作条件，设备费用，操作费用等要做到正确的选型除考虑以上因素外，必要时还须做一些过滤实验。

3、看图试述立式、单作用直流式氨压
缩机基本构造及工作原理？(15分)
它主要由汽缸体、汽缸、活塞、
连杆、曲轴、曲轴箱、进排气阀门、
假盖等组成，其工作过程是当活塞向
下运动时，吸气门被打开，制冷剂蒸
汽经吸气阀进入活塞上部的汽缸中，
当活塞向上运动时，吸汽阀门关闭，活塞继续向上运动，汽缸中的制冷剂受压缩，当气压达一定程度时，即顶开假盖的排气阀门，制冷剂蒸汽排出汽缸，压入高压管路中。

在汽缸体内装有汽缸套、活塞环和进排气阀等件。

曲轴箱是固定压缩机等部件的基座，内装曲柄连杆机构，箱的下部存放润滑油，曲柄连杆的运动靠电机驱动。

1.曲轴
2.连杆
3.进气阀门
4.汽缸上盖
5.缓冲弹簧
6.假盖
7.排气阀门
8.汽缸
9.活塞 10.汽缸体 11.曲轴箱。