RO膜0.7～6mpa。 ➢ 耐温
0～82℃。 ➢ 耐酸碱 ➢ 耐化学腐蚀 ➢ 高渗透流率
食品分离技术
3．膜组件
（1）分离设备 主要由膜组件和对流体提供压力的泵组成，
如电滲析，需直流电。 （2）对MF、UF、RO而言，常用以下组件 ➢ 板框式组件 ➢ 管式膜组件 ➢ 卷式膜组件 ➢ 中空纤维膜组件
（三）影响因素
1．可浸出物质的含量：含量愈高，浸出速度愈 大。
2．原料形状、大小：固体表面积愈大，扩散 速度愈大。 3．浸出温度：温度愈高，扩散速度愈大。 4．浸出时间：时间愈长，浸出量愈大。 5．浓度差：浓度差愈大，浸出速度愈大。 6．溶剂：水、乙醇、乙醚、氯仿等。
超滤技术在苹果汁加工中的应用 超滤技术用于苹果汁澄清精制的工艺流程及特点
苹果→料仓→清洗→ 挑选→破碎→ 压榨→ 筛滤→芳香物回 收→酶解→离心澄清→硅藻土过滤→精滤→浓缩→罐装（成 品）
超滤
食品分离技术
食品分离技术
3. 超滤技术在酒类生产中的应用
（1）熟啤的过滤 硅藻土过滤→3µm膜过滤→ 1µm膜过滤→清
1、重力沉降器；2、沉降式离心机； 3、旋液分离器
（四）应用范围
1、澄清；2、浓缩；3、分离或分级
食品分离技术
三、离心分离
（一）原理
料液在离心力作用下，按轻重不同分层 从而得到分离。
（二）离心机的分类
过滤式离心机 沉降式离心机 分离式离心机
食品分离技术
（三）适用范围
物料脱水 悬浮液分离、增浓或澄清 乳浊液分离
酒罐→罐装 （2）生啤的过滤
硅藻土过滤→ 3µm膜过滤→清酒罐→ 1µm膜 过滤→0.45µm或0.22µm膜过滤→无菌罐装
食品分离技术
（3）白酒生产中的应用 （4）葡萄酒生产中的应用 （5）黄酒米酒生产中的应用 （6）酒厂生产用水中的应用
食品分离技术
7、膜技术在食用油加工和植物蛋白浓缩、提 纯中的应用
第四章 食品分离技术
食品分离技术
食品分离技术应用范围
➢物料有效成分的提取和分离； ➢液体物料的浓缩； ➢固形杂质的分离； ➢提取或脱除物料中某一组分； ➢过滤除菌；
食品分离技术
分离技术
一、过滤技术 二、沉降技术 三、离心分析 四、膜分离技术 五、浸出技术 六、蒸馏和精馏 七、超临界流体萃取技术 八、泡沫吸附分离技术
食品分离技术
食品分离技术
一、过滤
（一）定义
指悬浮液通过多孔介质而使其中固液两 相分离的过程。
（二）基本原理
利用一种能将悬浮固体微粒截留，而液 体能自由通过的多孔介质，在一定压力差 的推动下，达到分离悬浮液中固、液两相 的目的。
食品分离技术
（三）过滤设备
1、重力过滤设备 3、真空过滤机
2、加压过滤机 4、离心过滤机
食品分离技术
四、膜分离技术
（一）定义
将含有两个以上组分的流体通过一固体膜， 借该膜的选择性以及膜两侧的能量差（静压差、 浓度差、电位差）,将某种成分和流体中的其他组 分分离的过程。
微滤 超滤 反渗透 电渗析
食品分离技术
（二）膜分离的类型和基本原理
1．微滤（microfiltration, MF ）
利用反渗透膜选择地透过溶剂的性质，对 溶液施加压力，克服溶剂的渗透压,使溶剂通过 膜而从溶质中分离出来的过程。可分离分子量 150或更低的化合物分子。
食品分离技术
食品分离技术
反渗透与超滤主要区别
（1）反渗透施加的压力大，超滤小。 （2）反渗透可分离大、小分子、微粒，一般水才能通
过膜，超滤只分离大分子和微粒。 （3）适用范围：反渗透主要用于海水淡化，果蔬汁等
分离范围0.02～2μm，可截留微细物质，可 滤除细菌和细小的悬浮颗粒。以孔径 102～104 nm的多孔膜过滤溶液。
2．超滤（ultrafiltration, UF ）
分离范围0.002～0.2μm，可滤除大分子物质 和微粒，以孔径1～100 nm的膜过滤。
食品分离技术
食品分离技术
3．反渗透（reverse osmosis, RO）
食品分离技术
食品分离技术
食品分离技术
（四）膜分离技术特点及在食品工业 中的应用实例
1．特点
➢ 在常温下进行 ➢ 不发生相变化 ➢ 能耗低 ➢ 在密闭容器中进行 ➢ 不用添加化学试剂、添加剂 ➢ 选择性好 ➢ 使用范围广 ➢ 操作简便，易自动化操作
食品分离技术
2. 膜分离技术在果蔬汁加工中的应用
↓↓
净化 浓缩液→功能处理→喷雾干燥
↓
↓
大豆低聚糖
分离大豆蛋白粉
↓
包装→成品
食品分离技术
五、浸出技术
（一）定义
用适当的溶剂将固体原料中的可溶性 组分提取出来的操作。
（二）基本原理
浸在溶剂中的固体原料先湿润、可溶性 溶质溶解，从内部扩散到固体表面，最后 溶质从固体表面通过液膜扩散达溶剂中。
食品分离技术
膜法生产大豆分离蛋白
传统的“碱溶酸沉”法：
水↓
豆粕→提取→蛋白浆液→离心分离→渣子→干燥
↓
离心分离←沉淀←蛋白提取液←酸
↓
蛋白乳清水←凝乳蛋白←碱
↓
↓
净化处理 解析中和
↓
↓
废水排放
蛋白液→喷雾干燥→蛋白成品→包装
食品分离技术
膜法：
水↓
豆粕→提取→蛋白浆液→离心分离→渣子→干燥
↓
透过液←超滤←预处理←蛋白提取液
液体浓缩。超滤可用于果蔬汁、酒、醋澄清、汁液、 奶浓缩、天然色素等分离。
食品分离技术
食品分离技术
食品分离技术
食品分离技术
4．电滲析(Electrodialysis, ED)
它通过具有选择透性和良好导电性的离子 交换膜，在外加直流电场的作用下，使原水中 阴、阳离子分别通过阴离子交换膜和阳离子交 换膜，从而达到净化作用的技术。
（四）应用范围
1、进行固－液系分离 2、澄清 3、除去微生物
食品分离技术
二、沉降
（一）定义
是分散质相对于分散介质的相对迁移过 程。
（二）基本原理
由于分散物系（相）与连续相（分散介 质）两物质的密度不同,或悬浮液中的粒子 直径不同，从而在重力或离心力作用下产 生分层而得到分离。
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（三）沉降设备
食品分离技术
食品分离技术
食品分离技术
（三）膜材料和膜组件
1．膜材料
➢ 高分子膜 常用二醋酸纤维素酯(CA)、聚砜（PS）、
聚丙烯腈（PAN）等。 ➢ 无机膜
多孔陶瓷膜、中空纤维玻璃备以下性能特点
➢ 耐压 MF 膜 0.15 ～ 0.2mpa 、 UF 膜 0.3 ～ 0.7mpa 、