源自、美味的点心…
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琳琅满目的美食
三样厨房必杀技：老火汤、老火粥和糖水。
• 甜品遍布世界，几乎是 • 广州地处天南，天气燠热，
所有好食者的恩物。但
吃东西最讲究清热败火，
是，象广州这样在大街
家庭主妇除了普通的蒸炒
小巷正儿八经开着店专
煎炸以外，大多还有三样
门卖甜品的地方却不多。 “厨房必杀技”：老火汤、
粤菜
粤菜
广州的早茶文化
广州人无论在早晨上工前，还是在 工余后，抑或是朋友聚议，总爱去 茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心， 美名"一盅两件"，如此品茶尝点， 润喉充饥，风味横生。广州人品茶 大都一日早、中、晚三次，但早茶 最为讲究，饮早茶的风气也最盛， 由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地
称饮早茶谓吃早茶。
后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小
时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节
目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
老火汤
粤语常用字
佢[kui]他或她(佢哋仲系唔系人嚟嘎?) 乜[m^t]什么(你2 讲乜啊?) 嘅[ge]的(喱个系我嘅女朋友.) 嬲[naou]生气(我好嬲你!) 系[h^i]是(你真系个好人嘞!) 咁[gum]如此,这样(咁都得?) 哋[dei]相当馀国语中的"们"字用法(佢哋仲系唔 1系人嚟嘎?) 唔[m]不是(佢哋仲系唔系人嚟嘎?) 睇[tui]看(今晚我哋睇电视罗!) 啲[dī]的,那些(喱啲系乜嚟嘎?) 冧[lum]陶醉(我好冧啊!) 3 冇[mou]没有(我冇钱啦!)
有异曲同工之妙。
老火粥
老火汤
• 广州人最爱饮老火汤，什么花生煲鸡脚、青红萝 卜煲排骨汤、党参煲猪脚等，每餐无汤不欢，而 且还有个说法，即汤煲的时间越久就越好喝，也 越有营养。但有部分汤水也不可多喝，药材也要 慎用，以免影响身体健康。
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广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候
足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开
是这类，所以也叫“糖 水铺”。
如番薯糖水、红/绿豆沙、 白果腐竹糖水、莲子百合
糖水之类。
糖水和甜品
老火粥
广州的粥很丰富：皮蛋瘦肉、腐竹白果、滑鸡、 鱼片、猪肚、牛丸，加上百合、花生……名目 繁多，几乎万事均可入粥，熬得其乐融融。粥 食养胃清火易吸收，加上各种材料的药用，更 有一番丰富内涵，和广州赫赫有名的老火靓汤
也许是在南方蔗糖产区 的缘故，广州甜品多不 胜数，其中特有一大类 是流质或者膏状的，广 州人称之为“糖水”。 街上的甜品店卖的也多
老火粥和糖水。糖水不上 正餐，一般只作宵夜，全 家坐在电视机前随便吃点， 一天的饮食就算基本结束， 可以心满意足刷牙睡觉了。 家里常做的糖水大多是简 便易行，材料就手的，比
认识广州 -----美丽的花城和羊城
“花城之称”
广州地处亚热带，长夏暖冬，一年 四季草水常绿、花卉常开，很早就 享有花城的美誉，广州人种花、爱 花、赏花和赠花的历史悠久。西汉 时期，陆贾出使南越国时，就发现 岭南人爱种花、插花、戴花，屋前 屋后，厅堂房内也都摆满了花，便 赞誉这里都是“彩缕穿花”的人。
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广州从化“百万葵园”
羊城
羊城为广东省广州市的别称。相传周夷 王时，有五位仙人骑着口含谷穗的五头 羊飞临广州，把谷穗赠给广州人，祝愿 广州永无饥荒，言毕仙人腾空而去，羊
化为石，故广州又叫羊城、穗城。
粤菜
粤菜
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧， 善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺 多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主， 兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而 不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、 浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时 令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
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