机关职工餐厅管理办法
为进一步加强机关职工餐厅管理，提高服务和管理水平，为机关干部职工提供更加优质的生活服务，制定本办法。

一、餐厅管理
1、职工餐厅要坚持“服务第一”的方针，为干部职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务，不得单纯以盈利为目的。

在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。

2、职工餐厅实行“承包经营，定额补助”的经营模式，承包人依法进行自主经营，自负盈亏。

经营中发生的债权、债务及一切事故，由承包人自行承担。

管理局按照就餐人数每季度拨付定额补助。

3、职工餐厅受管理局的领导，管理局对餐厅经营状况、饭菜质量、价格、食品安全、环境卫生及财务账目进行检查指导。

4、成立职工生活管理委员会，加强食堂内部民主管理。

二、业务管理
5、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理。

数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。

6、保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库、数量准确，
帐货、帐卡相符；发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

7、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。

搞好单项核算。

8、销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。

就餐环境要整洁、秩序要好。

三、就餐管理
9、机关职工餐厅主要为机关干部职工提供就餐服务。

临时借调人员需要开具单位证明信办理就餐卡，禁止外单位人员就餐。

10、职工凭就餐卡就餐。

职工套餐卡每天早、中、晚各刷一次，点餐卡不限次数。

餐厅工作人员要严格按规定办理职工套餐卡，如有违规现象，发现一例罚款100元。

11、承包者严格按标准供应套餐。

早餐4元，午餐12元，晚餐7元。

早餐三个小菜、三种汤粥、三种主食任选任用；午餐一主菜、一荤菜、一素菜，一汤，三种主食，汤、主食可以任用。

晚餐二种炒菜、二种汤粥、二种主食任选任用。

四、财务管理
12、职工餐厅实行承包经营、自负盈亏、核定管理费收支，定额补助的内部核算办法。

13、餐厅管理费收入包括：机关拨入的定额补助费，外单位人员的搭伙费，以及食堂在保证职工日常就餐需要以外，通过扩大服务项目所收取的管理费。

14、机关拨入食堂的定额补助费，按照机关工作人员实际用餐补助标准计算，早餐每人补2元，午餐每人补7元，晚餐每人补4元。

由局分管领导审核,主要领导同意后，局财务处拨付。

外单位人员（包括职工家属）在机关食堂就餐，应交纳搭伙费，其标准可略高于机关支付的人均补助费定额。

食堂在保证日常就餐外，为满足机关职工不同层次的需要，扩大服务项目所提供的食品，应按一定比例向服务对象加收管理费。

具体标准按本《办法》第二十三条执行。

15、餐厅管理费的支出范围：餐厅聘用工作人员的工资、福利费、公杂费、劳动用品费、差旅费及应由食堂开支的其他费用。

水电费、燃料费、房屋维修费、取暖费、单价在一百元以上的固定资产购置费由局机关财务开支。

16、餐厅管理费收支结余用于建立食堂基金，留给餐厅使用。

餐厅基金分为发展基金和福利奖励基金。

具体比例，发展基金为50％，福利奖励基金为50％。

餐厅的发展基金主要用于改善用餐条件、增加服务项目、节日伙食补助和弥补亏损等方面的开支；
福利奖励基金用于发放书报费、洗理费等福利待遇方面的开支，以及按规定发放的奖金。

17、餐厅职工的奖金，全年人均奖金限额不超过机关二个半月的平均工资，由福利奖励基金开支。

18、餐厅要加强固定资产的管理。

食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。

要教育员工管好用好固定资产、设备设施、定期保养设备。

设备更新、维修、报废要报管理局批准。

19、餐厅要加强财务管理工作，遵守财经纪律。

五、食品成本核算与内部价格管理
20、食品成本按制做食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。

制做食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品成本，由机关财务统一支付。

21、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。

22、餐厅为保证职工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作为定价标准，年累记盈亏不超过２％。

年终如发生伙食亏损，由餐厅承包者自负；如有盈余，应转入下一年度。

23、餐厅在保证职工正常就餐以外，扩大服务项目，为满足职工不同层次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理费定价。

主要标准是：
（1）对外加工食品、接待餐厅承办宴席，加收管理费不超过食品成本的35％。

（2）自购农副产品和未经加工的食品，加收管理费不超过食品成本的５％。

六、人员管理
24、职工餐厅招聘的厨师和服务人员要遵守国家法律法规和市委机关各项管理规定，不得将有前科、有劣迹的人员招进机关。

招录人员须报管理局政治审查，并办理审批手续。

招录人员发生违法乱纪问题，餐厅须承担相应责任。

25、餐厅聘用员工要经过体检、培训合格后，持健康证方可上岗，并按照卫生防疫部门要求定期体检，不得将有传染病的人员招进餐厅。

26、餐厅工作人员要讲究个人卫生，上班时穿工作服、戴工作帽、口罩，勤理发、勤洗澡、勤换洗衣服、勤洗手剪指甲。

七、安全卫生管理
27、餐厅管理人员和聘用员工要严格执行《食品卫生管理法》，把好饭菜质量关，对食堂储存的食品要经常查看，防止腐烂变质，防止传染病和食物中毒事故发生。

做好防火、消毒和安全用电、煤气等工作，按规范操作设备。

28、操作间肉类、菜类等食品及刀、案、抹布等用具要摆放整齐、合理、有序。

每顿餐后及时打扫操作间和餐厅卫生，每周五下午进行餐厅用具消毒，环境大扫除，做到卫生不留死角，干
净整洁。

八、职工生活民主管理
29、在市委管理局的领导下，成立职工生活管理委员会。

代表由各就餐单位民主协商推选产生。

其主要职责是：
（一）定期听取餐厅工作汇报，提出改进餐厅工作的建议。

（二）配合管理局监督、检查餐厅工作，并提出奖惩意见。

（三）收集就餐职工对餐厅工作的意见和建议，加强餐厅与就餐职工间的情况交流，增进双方的相互理解。