酒店宴会策划方案
篇一：酒店宴会的策划与实施
宴会排座次
按照英国历史上的记载，英国的缔造者亚瑟王(kingarthur)与他手下的十二骑士
东征西讨，奠定了大英帝国的基础o当时，人们用的桌子从来没有圆形的第一个圆桌o
的发明者就是亚瑟王，他与十二位骑士一起围坐在圆桌旁用餐，他认为:这样坐就没有
尊卑之分了奇怪的是，英国等西方国家并没有把亚瑟王的圆桌精神留下来，他们在宴o
会时用的多是长方形的桌子并且规则非常繁琐。

排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。

就像计算机中排列数字一样严
格，在国宴和其他各种类型的宴请活动中，名单次序有一套固定的排法。

首先是国家元
首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。

其中教会的神职人员及高级
将领是比较难以安排的贵宾，因为他们的职位是很难与政府贵宾的职位划上等号的一o
般来讲，红衣主教相当于总理的职位，大主教相当于部长的职位。

如果红衣主教和总理
出席同一个宴会则将红衣主教排在前面，以示对宗教的尊重。

高级将领按照惯例座次
排在相等的文职官员的后面。

如果有两个地位相当的客人，则把年长的排在年轻的前面。

有些特殊的贵宾则另当别论，如美国的大发明家爱迪生曾参加过创立美国总统的就
职典礼和宴会。

他的座位总是排在总统和夫人之间，这是任何其他国家元首所享受不到
的在家庭举行的节庆活动中，名单次序是按年龄和血缘关系来排列的按照惯例，客oo
人的身份可以从他同主人之间的距离看出来。

餐桌上的座位是根据身份、地位、年龄、
任职年限或对社会的贡献来确定的女主人和男主人通常会坐在餐桌的两端，最好是坐、o
在餐桌宽边的中间
思考问题o
宴会策划应重视座次问题，那么还有哪些方面的问题在策划过程中应予以重视和强
调呢?
()图3-1酒店宴会策划实施程序
一、宴会策划的内涵
宴会策划是指酒店宴会部受理客人的宴会预订后，根据宴会规格要求，编制出宴会组织实施计划，包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，如图3-1所示。

一般情况下，酒店宴会部在接受宴会预订、签订宴会合同之后，就应着手进行宴会的策划与组织工作。

宴会策划的内容要求详细、明了，只有经过周密的策划之后，才能进行组织实施。

宴会的组织从客人预订开始到餐桌布置结束，这是一个相当复杂的过程。

宴会的策划是对整个宴会活动的计划，就是在主办宴会前，根据有关信息资料和要求，编制出主题突出、科学合理、令客户满意的宴会活动计划。

宴会的活动策划，有质量高低之分。

高质量的策划往往是以客人的要求和客人的信息为依据，宴会策划的整个程序和各个环节，都必须严格执行宴会活动计划，这样才能确保宴会的质量。

二、宴会活动的计划内容
普通宴会的预订计划，由预订部或预订人员根据酒店宴会部负责人的指示与要求，将计划传递给宴会部的有关人员或上一级的有关领导和部门。

预订计划要及时准确，如果延误了信息的传递或把计划内容中宴会日期、开宴时间、人数桌数、费用标准、设备要求等写错或传递错误，就会影响计划下达并带来极坏的社会影响。

(一)宴会活动计划的类别
根据宴会的规格，宴会的活动计划主要有普通宴会、紧急宴会和政府宴会三种，如图3-2所示。

酒店宴会活动的计划内容，可以根据宴会类型、特点来安排，主要内容包括:
(1)宴会厅的台型布置;主桌台的坐席排列和鲜花布置、装饰讲台、话筒的位置和鲜花布置:宴会大厅绿化和鲜花等装饰。

二是紧急宴会计划。

例
一是普通宴会计划。

普通宴
会是指提前一天以上时间安
排的宴会预订。

宴会部按宴
会规格要求，按正常程序
进行计划组织，做好各种
准备。

如，宴会部在上午10:30接到某企业团体预订普通宴会的任务，要求在11:45准时开宴，在13:00前结束。

仅有不到1小时的准备时间，宴会部负责人就应在
下达计划时深入厨房和餐
厅，帮助解决具体困难，
做到准时开宴。

三是政府宴会计划。

政府有关部门的宴会，如夏季达沃斯会议用餐等，一般都是提前预订，通常给酒店宴会部充裕的时间进行准备，但因规模场面大，规格要求高，涉及酒店各个部门，因此，常由酒店总经理来指挥，编制宴会活动计划要求周密、完整、明确。

图3-2酒店宴会活动计划类型
(2)管理人员、服务人员岗位位置定点。

(3)贵宾随行人员坐席安排;在宴会厅外就餐的随行人员、陪同人员和
司机坐席安排:宴会务人员安排。

(4)宴会菜单和洒单的设计，上菜、撤盘的线路。

(5)播放音乐的要求:乐队人员的位置安排:文艺演出的场地范围:灯光、音响的要求等
r占，
廿。

除了上述宴会活动计划内容外，宴会部还应编制一个宴会活动细则表。

从客人进入宴会厅到整个宴会结束，将其间的各项活动纳入细则表中，并落实到每位服务人员，使整个宴会有计划、有步骤飞有条理地进行。

(二)宴会活动的成功策划
宴会活动的策划，关键在于熟悉和掌握策划活动的步骤。

此外，要通过一系列宴会活动的策划，逐渐积累经验，确保取得每次宴会活动的成功。

1.了解宴会活动信息
在具体策划宴会活动之前，首先要了解以下信息:
(1)了解赴宴客人人数，了解宴会具体规格。

(2)了解宾客风俗习惯、生活忌讳，特别需要了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点等。

(3)对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项:宴会的目的和性质:宴会的主题名称:宾客
到年龄和性别:有否席次表、座位卡、席位卡:有否音乐或文艺表演;
有否安排司机用餐:主办者的指示、要求、想法。

2.下达宴会活动计划
良好的宴会活动计划，必须通过畅通合理的计划传递渠道来下达，才能使宴会活动按计划进行。

大型宴会活动有赖于营业部、工程部和保卫部等部门的密切配合，这些部门的负责人应该依据总计划要求，制订本部门计划。

宴会部将配套服务项目计划上报，经同意后不达。

各部门负责将各自计划在宴会准备会上提出，由大家共同讨论，最后落实。

(三)大型宴会的筹备会议规定
宴会任务下达至酒店宴会部后，宴会部经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前的准备工作会。

宴会部所有参加宴会接待的服务员都须到会。

在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下，则召集领班、骨干开会。

会议议程如下:
1.阐明宴会的基本情况
(1)宴会的主办人和邀请的对
象。

(2)宴会的席数和参加的人数。

(3)宴会举行的时间和地点。

(4)宴会举办的形式。

(5)宴会的级别和收费标准。

(6)宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求。

(7)宴会进行的程序。

(8)举办宴会的意义。

(9)宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。

2.阐明宴会前餐厅物品准备的内容
(1)桌椅配备的要求。

(2)餐具配备的要求。

(3)布草配备的要求。

(4)酒水和烟草准备的要求。

(5)配备电器设备及其他设施的要
求。

(6)餐厅设备设施的检修情况。

3.讲解宴会菜单的内容及其服务要求
(1)菜单内容。

(2)菜单中风味菜肴的特点和名菜典
故。

(3)菜肴与配料的配搭。

(4)出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度。

4.指派任务及分工
(1)宴会准备工作的分
工。

(2)宴会服务工作的分
工。