20
山东方华食用菌有限公司
21
河北鹏辉食用菌专业合作社
22
东莞香市菌业科技有限公司
23
北京格瑞拓普生物科技有限公司
24
绿源永乐农业科技发展有限公司
25
上海福茂食用菌有限公司
主营产品
蟹味菇、白玉菇 杏鲍菇 杏鲍菇 金针菇 杏鲍菇 双孢菇 海鲜菇 秀珍菇 金针菇 金针菇 杏鲍菇 金针菇
菌
界
接合菌亚门
ห้องสมุดไป่ตู้
真菌门
半知菌亚门
子囊菌亚门 大型 担子菌亚门 真菌
食用 食用菌 药用 毒蘑菇
在八界系统中，真菌界包括壶菌门，接合菌门，子囊菌门，担子菌门 和有丝分裂孢子菌物。
（2）食用菌的历史
我国是食用菌开发最早和最多的国家。西方认识蘑菇 最早为3500年前，我国食用真菌的历史至少有6000年。
食用菌栽培学
绪论
第一节 真菌在自然界中的地位
一、生物分类法的划分
1、两界学说：1753年，C. von Linnaeus
植物界——菌藻植物门 生物界
动物界
菌类亚门： 粘菌、真菌、
细菌等
藻类亚门
2、三界学说：1866年，Haeckel
生物界
原生生物界
有核细胞：真菌、藻类、原生动物 无核细胞：细菌、蓝藻
欧美洲以双孢蘑菇为主，亚洲以香菇为主。我国2000 年食用菌产量663万吨，占世界产量的65%，出口创 汇6亿多美元，其中香菇出口占世界贸易量80%左右。
食用菌总产量
据中国海关统计，2013年食用菌类出口数 量为51.2万吨，与去年相比增长了7.11%; 创汇26.91亿美元，比去年增长了54.65%。
（3）我国食用菌资源及栽培
据卯晓岚（1988）统计，已知657种左右，分属于 132个属，41个科。其中担子菌占94.4% (620种)，子 囊菌占5.6% (37种)。目前食用菌资源1000多种，80 多种可以人工栽培。
人工栽培食用菌仅是半个世纪以来的事。现在大面积 栽培蘑菇的国家超过70个。
生防菌、医药等。
有害真菌： 霉菌、动植物的真菌病害、真菌毒素等。
2、大型真菌及食用菌的定义
大型真菌：
菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体结构 的一类真菌。
食用菌： 大型真菌中，一般具有肥大多肉的繁殖器
官，木质化程度低，不含毒素，烹调后无异味 者。
（1）食用菌的分类地位
粘菌门
真
鞭毛菌亚门
2013年全国食用菌产量分布
年产量100万吨的还有辽宁省 (121.17万 吨)、广西壮族自治区(120.26万吨)和江 西省(100万吨)。达到50万吨以上的有湖 南、广东、陕西和安徽4个省。
（4）江苏食用菌产业发展现状
2001年江苏省食用菌产量49.7万吨，仅次于福建、河南、山东， 居全国第四位，产值16.9亿元。2011年产量达212.9万吨，占全 国总产量的9%，居第五位，产值116亿元。其中徐州市58.9万吨， 宿迁市37.4万吨，连云港36.2万吨，盐城市29.8万吨，全省产量 10万吨以上的县有6个，产值超亿元的县（市、区）19个。
2000多年前的《诗经》、《礼记》中有关于菌类的记 载；
陈仁玉1245年《菌谱》里记载11种食用菌，如竹蕈、 鹅膏菌等；
公元1500年左右，《广菌谱》里记载19种食用菌，包 括木耳、茯苓等。
瑞典E. M. Fries (1794-1878)著有《真菌系统》，对 大型真菌的分类作出了贡献，尤其是伞菌、多孔菌。
53
12
汇利生物科技有限公司
金针菇
50
13
上海光明森源生物科技有限公司
金针菇、蟹味菇、白玉菇
50
2012年日产量25吨以上企业统计表
单位名称
14
上海丰科生物科技股份有限公司
15
福建绿宝食品集团有限公司
16
四川榕珍菌业有限公司
17
江苏丹阳江南食用菌有限公司
18
江苏久禾生物科技发展有限公司
19
山东集盛食品有限公司
植物界：植物、蕨类植物、苔藓植物
动物界
3、四界系统：1959年，Whittaker
原生生物界：细菌、蓝藻、原生动物
生物界
真菌界：真菌 植物界：绿藻、红藻等
动物界
4、五界系统：1969年，Whittaker
非细胞形态生物：病毒
原核类生物——原核生物界：细菌、蓝藻
生物界
单细胞——原生生物界：眼虫、纤毛虫等 真菌界：吸收营养、自然分解者
二、什么是真菌、食用菌
1、真菌(fungi)的定义：
➢ 具有真正的细胞核; ➢ 无叶绿素，以吸收为营养方式; ➢ 能产生孢子，一般进行有性和无性繁殖，并常
有分枝的丝状营养体; ➢ 细胞壁主要成分是几丁质(细菌主要是肽聚糖，植物主
要是纤维素)。
（1）真菌的生活方式
异养型
腐生：以死亡的有机体为营养源 寄生：以活的有机体为营养源 兼性寄生：腐生为主，一定条件下寄生 兼性腐生：寄生为主，兼营腐生 共生：菌根
真核类生物 多细胞
植物界：光合作用、自然生产者
动物界：摄食营养、自然消费者
5、八界系统：1988-1989年, Cavalier-Smith
细菌总界：（1）真细菌界； （2）古细菌界：极端微生物
真核总界：（3）原始动物界； （4）原生动物界：粘菌门，根肿菌门； （5）植物界； （6）动物界； （7）真菌界； （8）假菌界：卵菌门。
（2）真菌的起源、分布及数量：
起源：距今9亿年前后出现的
①丝状藻 ②原始单细胞的鞭毛生物 ③多种起源
分布及数量：
地球上只要有空气的地方均有真菌，从高空3万米到深海4千 米均有分布。
自然界真菌种类的总数估计有25万种，已报道4.5万种。
（3）真菌与人类关系：
有益真菌 ： 食用菌、工业、酿酒、食品、环境治理、
2011年江苏省食用菌工厂化规模企业达到74家，位全国之首， 占全国工厂化规模企业1/8。
2012年日产量25吨及以上企业统计表
单位名称
主营产品
日产量（吨）
1
上海雪榕生物科技股份有限公司
金针菇、蟹味菇
270
2
天水众兴菌业科技股份有限公司
金针菇
130
3
武汉如意情集团股份有限公司
金针菇
120
4
广东菇木真生物科技股份有限公司
金针菇、蟹味菇
92
5
江苏华绿生物科技股份有限公司
金针菇
85
6
山东荣丰食用菌有限公司
金针菇、蟹味菇、白玉菇
85
7
珠海市绿阳菌业有限公司
金针菇
80
8
山东芳绿农业科技有限公司
杏鲍菇、双孢菇、金针菇
67
9
辽宁田园实业有限公司
双孢菇
65
10
连云港香如食用菌有限公司
杏鲍菇
56
11
绿雅（江苏）食用菌有限公司
杏鲍菇