原材料验收标准（蔬菜类）
一、蔬菜质量类别：
1、合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及
污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。

2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断。

3、口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通
过视觉，味觉，触觉等进行判断
4、洁净质量：指商品清洁的程度。

二、蔬菜验收标准：
序号分类作物验收标准
萝卜、胡萝卜、大头菜等，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆根菜
1 以其膨大的直根为食用表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、
类
部分。

泥土
叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根
白菜、芥菜、甘蓝等，以
白菜部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、
2 柔嫩的叶丛或叶球为食
类虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎
用部分。

蔫、包心松、泥土，无苔
莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵绿叶
3 苋菜等，以其幼嫩的绿叶株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、
蔬菜
或嫩茎为食用部分。

卷曲、脱叶
4葱蒜洋葱、大葱、韭菜、大蒜鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，
类等，叶鞘基部能膨大而形有一定硬度。

叶肥挺，根株均匀。

无腐烂、干
成鳞茎，所以也叫做“鳞枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土
茎类”。

色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及茄果茄子、蕃茄、辣椒等，同
5 弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥
类属茄科。

土
冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮6瓜类苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性，薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软
雌雄同株异花。

烂、干皱、畸形
豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，
7 豆类等，大都使用新鲜的种子完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发
及豆荚。

黑、豆粒瘪而小有异味
包括一些地下根及地下无虫咬、发芽、发霉现象，色正，个大形正，薯芋
8 茎的蔬菜，如马铃薯、山大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满无腐烂、
类
药、芋、姜等。

破皮、坑眼多、畸形、泥多发软
藕、茭白、荸荠、菱、水
水生水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，无无腐烂、干
9 芹等，一些生长在沼泽和
蔬菜枯、泥多发软
浅水地区的蔬菜。

多年香椿、金针菜、竹笋、佛完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩
10 生蔬手瓜、百合等，一次繁殖无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、
菜以后可以连续采收。

有黑斑、根大、肉老
蘑菇、香菇、草菇、木耳菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未食用
11 等，人工栽培和野生或半展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂
菌类
野生质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑
三、蔬菜验收方式
感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。

合格原料：经质检人员检验符合《原材料验收标准》并出具合格检验单，仓库人员才能接收入库备用。

不合格原料：经质检人员检验不符合《原材料验收标准》，出具不合格检验单，同时提出处理建议（退货和让步接收），由采购人员依据处理建议进行处理。

1、退货：不符合质量标准，对最终成品有质量隐患的。

2、让步接收：有轻微质量问题或部分有质量问题，经筛选不影
响生产使用的，报请公司总经理批准后可让步接收入库使用。

附表：
品名优质质量形态照片劣质质量形态照片皮青翠、有白霜，肉洁白，压伤、烂斑、较软，
冬瓜厚嫩、紧密，膛少，有一肉有空隙、水分
定硬度。

少、发糠。

颜色红色或橘黄色，表面
表皮皱缩，刀伤、
光滑、条直匀称、粗壮、
胡萝卜
形裂、体软、褐斑，
硬实不软，内质甜脆、中
肉质薄、发糠。

心柱细小。

颜色为洁白光亮，表面光糠心、花心、灰心、
白萝卜
滑、细腻，形体完整、分断裂、压伤、虫洞，
量重，底部切面洁白，水毛根、糙皮，泥土
分大，肉嫩脆、味甜适中。

多，表面有黄斑或
褐斑。

颜色青绿、皮薄且较细，糠心、裂开、刀伤、青萝卜肉质紧密、形体完整，水泥土多，局部腐分大，分量重烂。

表皮颜色白中微黄，藕节有外伤、断裂、褐莲藕肥大、无叉，水分充足，色斑、干萎，颜色肉洁白、脆嫩。

发黄。

颜色淡黄，表皮完整，姜烂斑、干硬、碰伤、生姜
体硬脆、肥大，有辛香味。

毛根。

颜色白色或紫色，蒜皮干发芽、散瓣、烂瓣、蒜头
燥，蒜瓣结实，有硬度。

瘪瓣、虫孔、须根。

葱叶为管状、绿色、葱白花皮，枯萎、霉叶大葱长、紧实、挺直，无根，黄叶，有泥土，葱长约 50 厘米。

白松空、弯曲。

有黄叶、烂叶、干叶翠绿、饱满充气、均匀
尖、叶斑，有毛根、小葱细长，鳞茎洁白、挺直，
泥土，枯萎，茎弯香味浓郁
曲或浸水过多。

翠嫩、挺直、根部无泥，有黄叶、腐烂、泥香菜
香气重、水分充足。

土、发蔫
叶较宽、挺直，翠绿色，
有泥土，黄叶或叶根部洁白，软嫩且有香
韭菜上有斑、枯萎、干味，根株均匀。

（细叶韭，
尖，腐烂。

多在南方栽培。

叶片狭小而
长，色深绿，纤维较多，富
有香味）
颜色鲜艳淡绿，叶子水分叶子发黄、有褐色生菜充足、脆嫩薄、可竖起、边或褐斑，干软，棵株挺直。

有烂根、脱叶。

长形或萝卜状，颜色碧腐烂、干尖、表面
绿、有光泽、表面光滑，无光泽、有皱纹，青椒
饱满有一定硬度和弹性，断裂、干软、凹陷，肉层中等，有辣味。

有泥土。

细长圆锥状，颜色黄绿或
腐烂、干尖、表面碧绿、有光泽、表面光滑，
尖椒无光泽、有皱纹，饱满有一定硬度和弹性，
断裂、干软、划痕。

肉薄籽多，辣味重
果羊角形，长 13 厘米左
右，横径约厘米。

青熟果大小不均、手感较杭椒淡绿色，微辣，老熟果红软、发蔫、无光泽，色。

果面略皱，果顶渐尖，个体弯曲度大
稍弯。

颜色大红、粉红或黄色，腐烂、压伤，过软
光泽亮艳，个大圆整，饱或较硬，表皮有斑西红柿
满有弹性，至少八成熟，点或破裂，畸形
肉厚籽少、味甜中带酸果。

颜色深绿，梗细滑、有蒜苔光泽、挺直，鲜嫩，指甲
掐之易断。

颜色青绿，瓜身细短、条
直均匀，瓜把小，顶花带黄瓜刺，用手去搓会有刺痛
感，有光泽，肉脆甜、瓤
小子少。

颜色金黄色或橙红色，瓜南瓜形周正，肉金黄、紧密、
粉甜，表面硬实
略呈黄色，不太粗，水分绿豆芽适中，无异味，5---6cm
的长度为佳
鳞片颜色粉白或紫白、鳞
片肥厚、完整无损、抱合洋葱
紧密，球茎干度适中，有
一定的硬度。

叶深绿、根茎粗大，辛
茴香
香之气较浓。

呈浅褐色或黄褐色，成不干海带规格片状，干燥无霉变，
无肉眼可见的外来杂质颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干
黄。

颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空
心。

斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。

颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的
味道
腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌。

叶子枯黄，发蔫、
根茎短小
呈黄绿色，有霉味，有肉眼可见
杂质
有大量碎条和并粉条粗细均匀，无疙瘩，
粉条条，粗细不均，无杂质，无异味
有异味
品牌厂家生产、新鲜有结构粗糙、松散，豆腐
弹性、带有豆香味；粘手、发酸
壳体脏污，破壳大小均匀, 无破损, 打
鹌鹑蛋率高，打破后蛋破后蛋黄成团, 无异味
黄散。