公共卫生主治医师分类模拟题3一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1. 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是该菌产生的一种毒素引起的，是一种什么菌A.需氧菌B.厌氧菌C.兼性厌氧菌D.肠杆菌E.球菌答案：B肉毒梭菌是一种厌氧菌，产生一种神经毒素(外毒素)。
2. 食品包装材料的卫生问题会直接影响食品的卫生质量，以下哪些属于高分子类化合物类包装材料A.竹、木、纸B.搪瓷、陶瓷C.树脂、塑料D.不锈钢E.以上都是答案：C树脂、塑料等于高分子类化合物类包装材料。
高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解产物的毒性、未参与聚合的游离单体的毒性和添加剂的毒性。
3. 食品卫生监督员进行巡回监督检查时至少几人以上A.1人B.2人C.3人D.4人E.无所谓答案：B食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其重点检查内容是生产经营单位的卫生制度与管理、许可证、健康证及培训证办理情况、生产经营的卫生状况、个人卫生及卫生知识抽查。
进行巡回监督检查时至少应该2人以上。
4. 马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，如何鉴别生物性胖听A.保温试验中胖听消失B.保温试验中胖听不变C.保温试验中胖听增大D.以上试验无法鉴别E.以上试验均可以鉴别答案：C马口铁食品罐由于各种原因通常会产生瘪听、胖听、锈听和漏听一些异常现象，生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或从裂缝进入的微生物繁殖产气的结果，此类胖听常为两端突起，叩击有明显鼓音，保温试验中胖听增大，穿洞有腐败味气体逸出。
5. 职业病患者劳动能力鉴定的负责机构是A.各级职业病诊断鉴定委员会B.由所在单位工会和劳动鉴定委员会C.企业主管部门D.由各级职工工伤与职业病致残程度鉴定委员会E.各级医疗卫生机构答案：D职业病患者劳动能力鉴定由各级职工工伤与职业病致残程度鉴定委员会负责。
6. 在食品加工人员中，常洗手是防止食品污染的有效措施，必须洗手的环节有A.脱工作服前B.上厕所后C.休息或打电话后D.A+CE.B+C答案：E在食品加工人员中，常洗手是防止食品污染的有效措施，必须洗手的操作环节有工作前、上厕所后、休息或打电话后、接触不洁原料或工具后。
7. 我国的国家标准由哪个部门来制定A.国务院有关行政主管部门B.国务院标准化主管部门C.科学研究部门D.省、自治区和直辖市标准化行政主管部门E.有关生产企业答案：B我国的国家标准由国务院标准化主管部门来制定。
8. 鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊B.鳃色变淡C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽D.肛门突出E.鳃色变深答案：C鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，手持鱼身时，尾部下垂，按压肌肉不凹陷、鳃紧闭、口不张、体表有光泽、眼球光亮是鲜鱼的标志。
9. 食品卫生许可是食品卫生法规定的职责之一，许可应按审批程序来逐步完成，许可程序通常由哪几个步骤组成A.依法申请B.依法受理C.依法审查D.依法核准E.包括以上四个步骤答案：E食品卫生许可程序通常由依法申请、依法受理、依法审查和依法核准四个步骤组成，由卫生部许可批准的食品有保健食品和新资源食品。
10. 食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其重点检查内容是A.生产经营单位的卫生制度与管理B.以上都是C.许可证、健康证及培训证办理情况D.生产经营的卫生状况E.个人卫生及卫生知识抽查答案：B食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其重点检查内容是生产经营单位的卫生制度与管理、许可证、健康证及培训证办理情况、生产经营的卫生状况、个人卫生及卫生知识抽查。
进行巡回监督检查时至少应该2人以上。
11. 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过A.0.01g/kgB.0.02g/kgC.0.03g/kgD.0.04g/kgE.0.05g/kg答案：C在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是改变肉制品的颜色。
肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过0.03g/kg。
12. 食品标签是生产者借以说明商品特征和性能，向消费者传递信息的媒介，标签能维护生产者的合法权益吗A.不能维护生产者的权益B.只能维护消费者的利益C.能维护生产者的合法权益D.起促进销售的作用E.标签可以查看生产日期答案：C食品标签是生产者借以说明商品特征和性能，向消费者传递信息的媒介，包括预包装食品容器上的文字、图形、符号和说明物。
标签也能维护生产者的合法权益。
13. 营养素是人类维持生命和身体健康，从外界摄取的经过消化吸收而能被机体利用的各种营养物质，营养素的功能有A.保证人体正常的生长发育B.修补组织C.维持体内多种生理活动D.更新组织E.以上都是答案：E营养素一般包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素。
它的功能包括保证人体正常的生长发育、修补组织、维持体内多种生理活动和更新组织。
14. 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是该菌产生的一种毒素引起的，是一种什么毒素A.内毒素B.外毒素C.霉菌毒素D.真菌毒素E.肠毒素答案：B肉毒梭菌是一种厌氧菌，产生一种神经毒素(外毒素)。
15. 流行病学实验研究中研究对象的分组情况为A.病例组和对照组B.暴露组和非暴露组C.只有实验组D.实验组和对照组E.只有病例组答案：D流行病学实验研究中研究对象可分为实验组和对照组。
16. 食品包装材料的卫生问题会直接影响食品的卫生质量，高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有A.聚合不充分的低聚合物的毒性B.低分子降解产物的毒性C.未参与聚合的游离单体的毒性D.添加剂的毒性E.以上都是答案：E树脂、塑料等于高分子类化合物类包装材料。
高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解产物的毒性、未参与聚合的游离单体的毒性和添加剂的毒性。
17. 食品标签是生产者借以说明商品特征和性能，向消费者传递信息的媒介，它包括A.预包装食品容器上的文字B.预包装食品容器上的图形C.预包装食品容器上的符号D.预包装食品容器上的说明物E.以上均是答案：E食品标签是生产者借以说明商品特征和性能，向消费者传递信息的媒介，包括预包装食品容器上的文字、图形、符号和说明物。
标签也能维护生产者的合法权益。
18. 化妆品斑贴试验是下列哪一种皮肤病的诊断依据A.化妆品光感性皮炎B.化妆品接触性皮炎C.化妆品皮肤色素紊乱D.化妆品甲损害E.化妆品痤疮答案：B化妆品斑贴试验是接触性皮炎的诊断依据。
19. 食品卫生许可是食品卫生法规定的职责之一，许可应按审批程序来逐步完成，由卫生部许可批准的食品有A.保健食品B.新资源食品C.动物性食品D.植物性食品E.A+B答案：E食品卫生许可程序通常由依法申请、依法受理、依法审查和依法核准四个步骤组成，由卫生部许可批准的食品有保健食品和新资源食品。
20. 下列哪一项不是全面质量保证的内容A.人员培训B.实行全程质量控制C.设备一律更新D.保持设备良好E.建立、健全质保部门答案：C设备一律更新不是全面质量保证的内容。
21. 食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，食品添加剂分为以下哪两大类A.天然食品添加剂B.A+DC.化合物添加剂D.人工合成添加剂E.食品防腐剂答案：B食品添加剂按期来源分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂两类。
食品添加剂按功能用途分为21类。
22. 大量饮劣质酒，引起酒精中毒的毒物是A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.甲酸E.乙酸答案：B23. 各类食物中毒的共同特点是A.发病急，病程短B.与食物有明显关系C.无传染性D.细菌性中毒有明显季节性E.以上均是答案：E食物中毒按病因物质分为细菌性、真菌性、化学性和动植物性食物中毒。
这些中毒都发病急，病程短、与食物有明显关系、无传染性，其中细菌性中毒有明显季节性。
24. 细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一，预防措施为A.防止食品被细菌污染B.控制细菌繁殖C.杀灭病原菌D.保护易感人群E.A+B+C答案：E细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。
它的特点有发病季节明显(全年皆可发生，夏秋季多发)，常因食物采购疏忽、保存不好、烹调不当、交叉污染或剩余食物处理不当而引起，动物性食品是引起细菌性食物中毒主要食品，临床症状的轻重与进食量有关。
预防措施有防止食品被细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌。
25. 进口食品必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定，进口时由口岸进口食品卫生检验机构进行卫生监督检验，进口食品人关时由谁负责检验A.国家技监部门B.当地工商部门C.都可以检验D.由口岸进口食品卫生监督检验机构E.以上都不对答案：D26. 马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，哪些是异常现象A.瘪听B.胖听C.锈听D.漏听E.以上都有答案：E马口铁食品罐由于各种原因通常会产生瘪听、胖听、锈听和漏听一些异常现象，生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或从裂缝进入的微生物繁殖产气的结果，此类胖听常为两端突起，叩击有明显鼓音，保温试验中胖听增大，穿洞有腐败味气体逸出。
27. 生产环境中的有害因素有A.自然环境中的因素B.由不合理生产过程所致环境污染物C.厂房建筑或布局不合理D.以上都是E.以上都不是答案：D生产环境中的有害因素有自然环境因素、厂房建筑或布局不符合职业卫生标准和作业环境空气污染等。
28. 用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，其中冷灭菌属于A.热力消毒法B.巴氏消毒法C.电离辐射消毒法D.过氧化物类消毒法E.以上都不是答案：C用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，其中冷灭菌是电离辐射消毒法；巴氏消毒属于热力消毒法。
29. 营养素是人类维持生命和身体健康，从外界摄取的经过消化吸收而能被机体利用的各种营养物质，一般包括A.蛋白质、脂肪B.碳水化合物C.水D.无机盐、维生素E.以上都是答案：E营养素一般包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素。
它的功能包括保证人体正常的生长发育、修补组织、维持体内多种生理活动和更新组织。
30. 食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的时间，其均值的计算是A.各病例潜伏期的中位数B.各病例潜伏期的平均数C.各病例潜伏期的峰值D.各病例潜伏期的几何均值E.以上计算所得值均可答案：A食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的时间，其均值是各病例潜伏期的中位数。
及时计算出潜伏期可以初步判断中毒的性质，其中细菌性食物中毒的潜伏期相对长些，化学性食物中毒的潜伏期相对短些。
31. 最容易被苯并(a)芘污染的食品，常见的有哪几种A.红肠B.牛餐肉C.烤羊肉串D.腊肉E.以上都是答案：C最容易被苯并(a)芘污染的食品是熏烤动物食品类。