不把宾客排在末端，由陪同人员坐在末端
可避免宾客坐在末端，并可提供两个谈话中心
图8—16
图8—17
图8—18
图8—19
图8—20
图8—21
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图8—24
图8—25
（4）餐具的准备 ①中式餐具的种类和摆放。 ② 西式餐具的种类和摆放。
8.1.3 宴请的程序及礼仪
（14）喝酒或饮料时，最好先用餐巾 擦一下嘴唇再喝，以避免菜渣丢进杯里或 沾在杯口上；
（15）不能在嘴里塞满食物时喝酒， 应当先吞下食物后再拿起酒杯来喝；
（16）当别人敬酒时，必须放下手中 的餐具，停止进食；
（17）不能喝酒时应礼貌声明，轻轻 按着杯缘，不可将杯子倒置，切忌饮酒过 量而失言、失态；
8.4
中外饮食习俗
8.4.1 中国饮食习俗
1）汉族 2）回族 3）维吾尔族 4）藏族
8.4.1 中国饮食习俗
5）蒙古族 6）傣族 7）侗族 8）朝鲜族 9）哈萨克族
8.4.2 国外饮食习俗
（1）英国 （2）法国 （3）德国 （4）俄罗斯 （7）美国 （8）日本
8.4.2 国外饮食习俗
（9）泰国 （10）印度 （12）埃及 （13）埃塞俄比亚 （14）坦桑尼亚 （15）沙特阿拉伯 （15）伊拉克
2）招待会 （1）冷餐会，又称自助餐 （2）酒会,又称鸡尾酒会 （3）茶会 3）工作进餐
8.1.2 宴请的准备
1）确定宴请目的、名义、范围和形式 2）确定宴请时间和地点 3）发出邀请
×××女士： 为××××××，谨订于×××年×月×日（星期×）晚×时 在×××宾馆举行宴会
敬请 光临
请答复 电话×××××××
×××（盖章） ×××年×月×日
表 8—1
4）定菜单 5）现场布置 （1）布置、美化环境 （2）桌次安排
图8—1
图8—2
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图8—12
图8—13
（3）席位安排
1） 迎宾和引宾入座 2）致词、祝酒 3）上菜、介绍菜肴 4）侍应和斟酒顺序 5）热情交谈 6）敬酒献乐 7）适时结束、送客
图8—28
8.2
赴宴礼仪
8.2.1 赴宴前的准备
1）应邀 2）注意仪容、仪表 3）备礼
8.2.2 赴宴过程的礼仪
1）按时抵达 2）问候、赠礼 3）礼貌入座 4）文明进餐 5）交谈、敬酒 6）告辞、致谢
（6）嘴内的鱼刺、肉骨等不要直接外吐，可 用餐巾或左手掩嘴，用牙签或筷子取出或轻吐 在叉、匙上，放到自己的餐盘或备用盘里；
（7）用餐时不要让刀、叉、筷等同碗、盘或 其他器皿碰撞，发出声音；
（8）如果不懂得某道菜的吃法，可以观察或 借鉴别人的方法；
（9）嘴内有食物切勿说话，若进餐中遇别人 问话，可等食物咽下后再回话；
4）注意吃相要文雅、从容
（1）吃东西时，应细嚼慢咽 ；
（2）吃菜、喝汤尽量不要发出声响或因进食 过快而打嗝；
（3）喝汤时要用汤匙一勺一勺地喝，不能用 嘴唇去啜汤，汤菜太热，要待其稍凉却后再食 用，不要用嘴去吹散热气；
（4）如果吃一口菜太烫难以下咽，只能赶紧 喝一口凉水或饮料，不应把食物往外吐；
（5）吃食物时要用食物就口，不可将口去就 食物；
目录
第8章 中外宴请礼仪 8.1 设宴礼仪 8.2 赴宴礼仪 8.3 就餐礼仪 8.4 中外饮食习俗
第8章
中外宴请礼仪
宴请是指盛情约请宾客宴饮的聚会，是 以此款待宾客，进行友好交往团聚、联络 感情、畅叙友情的一种社交活动。
8.1
设宴礼仪
8.1.1 宴请的形式
1） 宴会 宴会是指比较正式、隆重的设宴招待，宾 主在一起饮酒、吃饭的聚会。 （1）国宴。 （2）正式宴会。 （3）便宴。 （4）家宴。
8.2.2 赴宴过程的礼仪
1）按时抵达 2）问候、赠礼 3）礼貌入座 4）文明进餐 5）交谈、敬酒 6）告辞、致谢
图8—29
8.3.3 西餐就餐礼仪
1）西餐的特点 2）西餐餐具的使用 （1）刀、叉
图8—30
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图8—35
图8—36
（2）匙 （3）杯 （4）水孟
（10）进餐时同别人讲话，最好放下刀、叉 或勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐 具挥舞或指指划划；
（11）席间不得不打喷嚏、咳嗽时，应转身 用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意；
（12）剔牙时，要用手或餐巾遮口，不可边 说话边剔牙或边走路边剔牙；
（13）当服务员给你斟酒时，不要把 酒杯拿起来，就让它放在餐桌上，每次喝 完酒，要把酒杯放回原处，不要乱放；
8.3
就餐的礼仪
8.3.1 就餐的一般要求
1）首先，入座后不可旁若无人，也不可 眼睛直盯着盘中菜肴，显出迫不及待的样子， 或用手玩弄餐具等。
2）用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，如 果餐巾很大，可以将餐巾放在椅子上，但不 可放在桌上，不可将餐巾别在领口上、挂在 胸前，也不要在手中乱揉。
3）取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜， 不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜 欢食用的菜肴，一次取菜不应太多。
⑤忌掏筷，即不要在菜盘里胡乱翻动选菜;
⑥忌迷筷，即不能用筷子在许多菜盘里不 断寻觅自己喜欢吃的食物，一盘一盘找过去；
⑦忌粘筷，即不能用粘着饭菜的筷子又去 夹取食物；
⑧忌舞筷，即不能举着筷子指指点点，手 舞足蹈；
⑨忌用筷子穿刺菜肴；
⑩忌把筷子当牙签使用；
⑪用筷子夹上食物后应立即放入口中， 不能停留时间过长。每次夹菜不要太多，不 要在夹菜途中滴汤滴水。
（18）如果不慎将餐具掉落地上，应 表示歉意，不要马上俯身去捡，就让它留 在那里，叫服务员拿干净的来。
8.3.2 中餐就餐礼仪
1）中餐的特点 2）中餐餐具的使用
①忌敲筷，用筷子敲打碗盘是一种“穷气”； ②忌将筷子担在碗上或插在碗上； ③忌一长一短或在碗两边各放一根，不成双； ④忌舔筷子，即不要将筷子含在口中，用嘴 吸吮筷上的汤汁，更不能吮出声音；
图8—37
3）西餐食品的吃法 （1）面包 （2）三明治 （3）意大利馅饼 （4）意大利面条、通心粉 （5）玉米棒 （6）奶酪 （7）鸡块 （8）整条鱼 （9）虾
（10）螃蟹 （11）牡蛎 （12）蜗牛 （13）煮鸡蛋 （14）布丁 （15）汤 （16）调味酱 （17）酒 （18）茶、咖啡 （19）水果