凝固型酸奶与搅拌型酸奶
酸奶的分类
凝固性酸奶 乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸 , 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝 集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
搅拌型酸奶 搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝 胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经 冷却后熟而得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比 具有口味多样化、营养更为丰富的特点。
• 其二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味 剂、增味剂、增稠剂。
• 定量分析
感谢欣赏
凝固型酸奶贵在哪里
• 定性分析 • 凝固型酸奶营养比搅拌型酸奶好，主要体现在两方面：
• 其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成， 而且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。为使老酸奶更加 黏பைடு நூலகம்，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳 清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收； 而其中的脂肪、乳糖含量很低。