餐饮服务员培训试题
一、选择题（4分*16=64分）
1、下列不属于食品的是（D）。

A、茶
B、咖啡C金华火腿D感冒冲剂
2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。

A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C尊重的言行规范D共同遵守的社会公德
3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。

A、主动服务
B、诚实服务C个性化服务D标准化服务
4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。

A、分菜用具准备B环境准备
C餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备
5、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧（C ）.
A酒瓶与杯沿相距3厘米以上；B瓶口搁在杯沿上；
C酒瓶与杯沿相距1厘米.
6、客人来到餐厅后，弓I位员首先应热情问候客人，确认客人
（B ），然后引领客人到位。

A、身份
B、预订C官衔D姓名
7、为身体有残疾客人服务的原则是（C ）。

A、用好奇的目光注视客人
B、在客人背后窃窃私语
C服务应有针对性D模仿客人
8餐厅不为客人保管食物，是为了（ B ）。

A、提高餐厅的利润
B、对客人的健康负责
C树立企业的形象D维护服务员的利益
9、你参加了（）单位组织的免费就业培训。

A、随州技师学院
B、随州技术学院
C、随州职业学院
D、随州技校
10、你这次参加的是（）专业的培训。

A、机械加工 B 、家政服务员C、餐厅服务员D、营养师
11、你这次培训了（）
A一个月 B 、两个月 C 、7天D 、三个月
12、你培训后（）参加考试，（）就业。

A、有、没有 B 、有、有 C 、没有、没有D、没有、有
13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。

A.门口
B.客人
C.主人
D.没有什么具体要求
14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（ C ）。

A.右胸口
B.胸前任何位置都可以
C.左胸口
D.领带上
15、递送或接受物品时应用（C），并向对方致谢。

A.单手
B.向前鞠躬并单手
C.双手
D.向前鞠躬并双手
16、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外。

A.金项链
B.鼻环
C.扳指
D.结婚戒指
二、多选题（4分*4=16分）
1、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的（ABCE ）等多种因素。

A、性别B心理C、年龄D、身体E、环境
2、分菜的三种方法包括（ACD。

A.定点分菜
B.自行分菜
C.有托盘分菜
D.旁桌式分菜
3、台面按用途可分为（D E两种。

A.荤台
B.花台
C.酒台
D.食台
E.花台
4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜（ABCDE ）。

A、不乱
B、不错
C、不落后
D、不漏
E、不提前
三、判断题（2分*10=20分）
1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。

（V）
2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。

（V）
3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。

（X）
4、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。

（X）
5、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。

（V）
6、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。

（X）
7、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。

（X）
8酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销
学上称为“价格差异” °（V）
9、散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三” °（V）
10、中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。

（V）
（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）。