园艺学概论(PPT116页)
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提高采后商品化处理的关键
标准化：在果蔬产销的各个环节都 有相应的标准和技术规格来提高果蔬 采后商品化处理的程度，严格控制商 品质量，使整个果蔬商品流通在各项 标准控制下进行，使生产者能获得较 好的收益，消费者也能购买到质优鲜 嫩的商品。
标准化是果
蔬现代化生
产和管理的
纽带。
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提高采后商品化处理的关键
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点， 上市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理 环节有差异，应区别对待，灵活掌握。
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现状
第一节 概 述
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大路 货，20%的劣质果没有市场。
意识不强,处理设施不先进,挑选分级不 严格，包装不规范等现象普遍存在。大部 分都是以原始状态上市，采后损失非常严 重，从而造成了人力、物力和财力的极大 浪费。
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Tarim University
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第10章 园艺产品的采后处理
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第十一章 园艺植物产品采收及采后管理
本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运 保鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的：
1.掌握园艺产品成熟度的判定方法 2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法 和要求 3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法 4.了解园艺产品采后处理的方法 5.了解园艺产品采后运输的要求 6.了解园艺产品的采收与分级要求
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一、采收成熟度的确定
1、表面色泽的显现和变化
色泽是判断园艺产品成熟度 的重要标志，如：甜橙由绿色变 成橙黄色，红橘由绿色变成橙红 色，柿子由青绿色变成橙红色， 番茄由绿色变成红色。
根据不同的目的,选择不同的
成熟度采收。以番茄果实为例，
作为远距离运输或贮藏的，应在
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必要性
第一节 概 述
经过商品化处理，既有利于保持优良品
质乃至在某些方面使品质表现最佳，提高商 品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值， 使生产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
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灵活性
第一节 概 述
商品竞争实质上是
质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。
2005年全国蔬菜播种面积已达20000千 公顷，总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于 粮食作物的第二大农产品。
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第一节 概 述
另一方面，农产品采后增值潜力巨大，果蔬采 后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景 和巨大潜力。
世界发达国家采后损失控制在2-5%。发达国家 产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节实 现的。采后产值与采收时自然产值的比例日本为 2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明我国采后产值 与采收时自然产值的比例低。
广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播 种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后 的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商 品化处理。
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必要性
第一节 概 述
一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特 优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求， 而且在国际市场上也具有竞争潜力。
目前，园艺产品供大于求，产品质量及单 位面积产量不高，贮藏加工落后，经营效益下 滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提高 各种果蔬采后商品化处理的程度。
自动化清洗打蜡
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PLC控制选果机
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提高采后商品化处理的关键
3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作集 采后处理、运输和贮藏为一体。除配有 采后处理、分级和包装的机械外，还配 备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。 并将包装车间与冷藏库和气调库连接起 来，生产场地内还设有凉棚，以便于空 包装容器的堆放。
❖ ③ 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适 宜贮藏加工，一般只适于留种。
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蔬菜的成熟度与采收
❖ 蔬菜的采收成熟度很难一致
❖ 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官 生长发育到有商品价值时进行 收获，是蔬菜栽培过程中最后 的环节。但对多次采收的蔬菜， 在采收期间还要进行田间管理。
第一节 概述
❖ 采后商品化处理的概念 ❖ 必要性 ❖ 灵活性 ❖ 现状 ❖ 提高果品采后商品化处理水平的措施
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采后商品化处理的概念
采后商品化处理：为了保持和改进产品 质量，并从初级产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。
采后商品化处理是园艺产品采收后的再 加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。
绿熟时采收；就地销售的，可在
粉红色时采收；加工用的，可在
红色时采收。
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一、采收成熟度的确定
2、饱满程度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 到采收的质量标准。
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。
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第一节 概 述
现状
一些发达国家特别重视这方面新技 术的研究和开发，现在已达到了相当发 达的程度，并已在商业上大量应用，取 得了巨大的经济效益。西欧各国果品采 后商品化处理率高达90%以上。我国还不 足40%。
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提高采后商品化处理的关键
1.标准化
2.自动化
3.配套化
4.组织化
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1、标准化
第二节 采 收
采收是园艺作物栽培工作的结束，也是 采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿 命和用途影响较大。
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水果的成熟度与采收
❖ 水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一 般可分为三个阶段：
❖ ① 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和 长途运输以及作果脯类产品的原料。
❖ ② 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果 实，此时采收质量最佳。
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提高采后商品化处理的关键
4、组织化
尽快建立与高档优质果 品相适应的现代果蔬批发市 场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加 工业和果蔬采后预冷、分级、 打蜡等处理体系，提高包装 的档次，完善“冷链”环节， 使我国园艺产品的商品化处 理率逐场 17