和兽药残留； 4. 国际贸易全球化引起进口食品污
染； 5. 经济秩序混乱，监督工作薄弱；
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5
食品安全技术
优先发展对策
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一.指导思想与基本原则
坚定不移地贯彻实施“可持续发展”战 略，以建立和完善与我国社会主义市场经 济相适应、与国际食品安全技术体系相协 调的新型“食品安全科技创新体系”为中 心，坚持“有所为，有所不为”的重点突 破原则，解决目前食品安全产业与技术领 域所面临的重点、难点和关键问题。
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三.优先支持领域
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(1)生态友好型肥料、农药、饲料添加剂 环保型缓释控释肥料、生态型有 机—无机复混肥、环保型生物肥料的研制与产业化。
以提高植物自身抗病虫免疫能力和杀伤有害生物为目标，创制新型 高效、多功能的基因工程微生物农药。微生物活菌制剂的发酵工艺和 颗粒化包被技术；生物饲料添加剂安全质量标准及使用规程；动物生 长发育调控的代谢修饰剂、营养强化剂、营养重分配剂、植物抗氧化 剂、有益脂肪酸、卵磷脂、丝氨酸等强化添加剂、肉蛋风味改善添加 剂。
设施蔬菜病虫害生物—化学协同控制技术，研制并开发适用于设施蔬
菜生产的、多靶标协同作用的新型低毒化学制剂和多功能生物制剂组
合。
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(4)食品加工全程质量控制体系 研究水产品、畜禽制品、乳制品、酱油和果蔬汁食品生产、加工过程中的关 键控制点和危害因素限值以及控制措施，提出适合我国国情的食品企业 HACCP评价准则，建立食品加工企业HA警系统 研究食源性疾病、食品中有毒化学物质和致病菌污染资料；建立食品中主要 污染物的本底数据库和危险预警系统；建立食品污染物监测体系和食源性疾 病的主动监测体系。
(8)完善与食品安全相关的法规、技术措施和相关标准 研究并提出既符合WTO有关原则，又适应于我国国情的食品安全技术法规、 标准制修订原则文件和技术措施，制订配套性、系统性、先进性、实用性均 较强的质量标准和相关技术标准。
论题
食品安全现状与对策
第十一组
组员：
徐婷婷，卢琴，潘沛沛
医学课章件pp星t ，王刚，杨丽娟
1
名言名句
王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 ――管仲
食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生育能力。 ――钟南山
前言：吃与民族命运 一个民族的命运，要看他们吃的是什么和怎么吃。 ―― 一位资深法国营养专家
(5)质量安全检测技术体系 建立农药、兽药、激素多残留检测方法与快速检测技术；建立疯牛病病原和 禽流感病毒检测技术；建立肥料、农药、饲料添加剂污染预警系统，研制简 便、快速、多用、智能、价廉、便携式无公害农产品速测仪器。
(6)进出口食品安全监测与预警系统 研究危险性因素评价新技术安全性的方法，建立进出口食品安全状态评价指 标和数学模型，建立基于风险分析应用的进口食品安全监督检验管理原则和 办法。
经调查为食用甲醛严重超标的散装白酒引起；
•
1997年6月至7月，云南思茅地区发生食物中毒，255人中毒，73人死亡。
经调查为自采食用毒蘑菇所致；
•
1998年2月，山西多个地区发生假酒中毒事件，共200多人中毒，27人死
亡；
•
2001年1月，浙江杭州地区发生60多人食物中毒。经调查为食用了含“瘦
肉精”的猪肉；
(2)畜禽疫病基因工程疫苗的研制与开发 研制重要畜禽疫病(禽流感、新城疫、疯牛病等)的新型安全高效疫苗 和生物免疫增强剂，提高疫苗的免疫效力和安全性。
(3)农产品生产过程控制关键技术
生物天敌繁殖技术，病虫害物理、生态科学防治技术，无污染施肥和
高效水肥藕合技术，环境、化学诱导抗病抗逆性技术，化学农药高效
名婴幼儿死亡。经调查为奶粉严重不符合国家卫生标准；
•
2004年5月，广州市白云区发生假酒中毒事件，46余人住院，9人死亡。
经调查为食用了甲醛含量极高的工业用酒精兑制的假酒。
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4
影响食品安全的因素
1. 环境污染与生物链富集； 2. 生产加工过程中的污染； 3. 新技术带来的问题—转基因食品
•
2002年9月年南京江宁汤山镇发生食物中毒，300多人住院，48人死亡。
经调查为人为投毒鼠强所致；
•
2003年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292
人中毒，1人死亡。经调查为活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养分子未完
全灭活；
•
2004年4月，安徽阜阳发生假奶粉事件，导致171名婴幼儿营养不良，13
“民以食为天”，食品安全关系到广大人民群众的身
体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系
到政府和国家的形象。
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3
我国主要食品安全事件的简要回顾
•
1987年12月至1988年2月，上海发生甲型肝炎暴发流行，30万市民染上
甲肝，径流行病学调查和实验室检查，为市民生食蚝蚶引起；
•
1996年６月至７月，云南会泽县发生食物中毒，192人中毒，35人死亡。
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7
二.发展思路
借鉴国际先进经验，针对我国实际情况、瞄 准未来和国际发展趋势，从生态友好型农业生产 资料入手，研究食品安全全过程控制技术、质量 标准体系、食品安全检测与管理预警系统，采取 “以点带线、以线促面、点线面结合”的策略， 分步实施，整体推进，推动我国完整有效的安全 食品生产、监控和管理技术体系的建立。
唯此间多恶，无有自然。勤苦求欲，转相欺殆。心劳形困，饮苦食毒;如是 恶务，未以宁息。 ――《佛说无量寿经》卷下
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2
食物的重要性
作为人类生存的物质基础，食品与人类健康密切相 关然而，由于食品污染事件和食源性疾病的不断增加， 食品质量的安全越来越受到全球的关注，食品安全已成 为一个日益严重的公共卫生问题。在我国，随着科技的 发展，对食品安全也越来越重视，但是与国际社会相比 仍然存在一定差距，特别是加人世贸组织后，食品安全 问题已成为我国面临的挑战之一.
使用技术，无公害农产品标准化生产技术规程。动物生长发育和抗逆
调控技术，饲料和饲养环境中对动物健康、人健康和环境产生危害的
敏感指标与快速检测技术及无公害饲养环境的预警系统，建立快速检
测畜禽疾病的免疫芯片技术、设备与畜禽健康预警系统，减少畜产公
害的营养调控技术，降低畜禽矿物元素排放量的营养调控技术。研究