企业概况1.企业名称：斋麦子餐饮公司2.法律模式：有限责任公司3.企业法人：4.联系方式：5.经营范围：服务业、饮食服务业6.企业宗旨：在经融危机的大前提下人们普遍有种“捂紧钱包”的心态，但是对于获取健康保障的需求却更加强烈！因为随着公众生活中很多名人因忽视健康而失去最为宝贵的生命，人们越来越重视健康，将健康定义为生命中最重要的财富！社会上将人们这种注重健康的消费行为定义为“健康投资”。

我们每天摄取营养的方式是一天三餐饭，所以只要我们能够提供优质、美味、健康、均衡的营养菜肴，我们就能够把握消费者的这份“健康投资”。

我们提供的服务是给消费者提供营养均衡的食物、最正确最前沿的健康理念、安静舒适的进餐环境和最贴心的服务，总的来说就是以下四项并存。

美味与健康并存：很多人认为健康意味着吃自己不喜欢吃的东西，我们的餐厅要将日常生活中普通的蔬菜、蔬果、五谷杂粮经过我们的加工，提供给顾客美味与健康并存的食物。

特殊与日常并存：对于特殊顾客群如老人、小孩、孕妇、病人，我们会制定相应的营养补充套餐和普及对应的营养知识。

对于身体处于健康、亚健康状态的顾客群，我们有根据世界卫生组织制定的每日人体营养摄取量制定的多项美味套餐。

心理与生理并存：我们餐厅的设计风格是典雅、静谧，餐厅的座椅、桌子舒适，餐具的颜色因菜而不同，搭配出来给顾客一种视觉上的享受、灯光、音乐以柔和为主，让顾客能在这里体会到生理和心灵的双重放松。

收费与免费并存：收费的是我们的菜肴,但是我们的将康知识是免费的，我们的服务是收费的，但是我们的微笑和关怀是免费的。

团队组建厨师3名分别负责热菜、凉菜、面点和饮品；白案、配菜各一名；领班2人，厨房和大厅各一人；服务员8人，2人传菜员，2名清洁工，4名负责接待客人以及辅助客人点餐；收银一人；保安一人。

团队管理一、管理制度1.自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

2.要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

3.服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

4.检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

5.不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

6.工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

7.认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

8.公用茶具应每日清洗消毒。

茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

二、考勤制度1、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

3、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。

员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。

4、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。

事后请假一律按旷工处理。

三、仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。

工作服如有破损应及时修补。

服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。

穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。

6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

仪容：7、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

8、男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。

勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

四、餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

五、服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

六、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

七、餐厅领班岗位职责1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；3、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正；4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告；5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；6、开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。

八、餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品工业加制作，保证食品质量；2、服务周到、礼貌待人；3、遵守作息时间表，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保鲜；5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。

节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服空戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

九、传菜员岗位职责1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品；2、将值台服务员开出的交经账台收款员盖章的饭菜订单送到厨房内堂口；3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；4、一本万利执行传送菜点服务规范，确保准确及时；5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；9、积极参加各种业务培训，提高服务水平；10、完成上级交派的其他工作。

十、收银员管理职责1、餐厅收银员应提早到岗．搞好收款台的卫生．备好年找现金，根据物价员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。

2、餐厅人员必须按标准开列账单收费．每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。

3、散客收款：1)收银员接到服务员送来的“订菜单”，留下第一联，经核价加总后即时登记“收人登记表”以备结账；2)客人用餐完毕，由值班服务负通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开具“账单”两联，由值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员持“账单”和票款到收银台交款，收银员点清后在“账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客；3)收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。

4、汇总日结：1)收银员将当日营业收入整理清点后，填好缴款单并与领班或主管一起再次清点现金，检查票据的填写情况；2)确定无误后将营业款装入“专用交款袋“封包加盖两人印章，同时两人一起放入财务部设置的专用金柜，然后按“服务员收入登记表”填报“餐厅订单汇总表”，一式三份，自留一份，报餐厅经理和财务部成本核算员各一分，并填报“营业日报表”三份，送核算员、统计员各一份，自己留存一份备查。

团队建设一、岗前培训为了给我们的顾客提供良好、专业、整齐的服务，对于我们的员工，在上岗前要经过岗前培训才能够上岗工作。

培训内容：第一讲：营养知识一、健康五快二、健康四大要素三、药物、食物、营养补充食品的区别四、营养素的分类五、各种食物所含的营养素分析六、针对各种病症和人群的营养素需求分析第二讲：服务技巧第三讲：服务礼仪一、礼貌服务三要素二、礼貌服务的主要内容三、礼貌服务的基本要求四、顾客基本需求的心理分析五、顾客投诉问题的处理规范二、团队研讨1.定期根据时下社会形式来调整我们的营销策略，做到与时俱进，提供给消费者最前卫、最健康的服务。

2.每月举行一次讨论大会，根据本月业绩、服务中出现的问题展开讨论，商讨解决方法。

3.每月举行一次内部交流大会，对优秀员工进行表彰，同时交流服务经验，提高全体员工素质。

4.每月举行一次顾客见面会，让顾客给我们的服务给出评价，共同商讨改进的方法。

5.定期研究新的产品，适应消费者的需求。

资源分析1.社会资源1)在网上有许多论坛介绍开办餐厅、发展餐厅、管理餐厅团队的资源我们可以借鉴、学习。

2)在网络时代的今天，信息的发布和传播主要依靠的就是互联网，我们要密切关注世界、社会的动态，以便我们提供最前卫、最符合消费者需求的服务。

3)许多先进的营养观念、管理方式、经营方式我们都可以从网络和书本上学习，而且现在管理培训机构也很多，我们可以关注并学习，以求团队更好的发展。

4)在咸宁、武汉开设餐厅的老板很多，其中有很多成功的例子，我们可以去考察、学习。

2.个人资源1)个人创业经验：我本人是咸宁学院08级教育学院心理学专业学生，在今年也尝试过小额创业，于今年4月23日，因考虑到春季放风筝人数增多，需求增大，而且5月12日学校有很多纪念汶川地震的活动，而最好的方式就是放孔明灯，特从武汉进回80个风筝、400个孔明灯，在5月初全部售出，尝到创业的甜头。