白酒生产许可证审查细则（修订版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

白酒的申证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、原酒、白酒配制酒、原酒配制酒。

白酒生产许可证有效期为3年，其产品编号为：1501。

白酒主要分为以下四类：1.白酒：以高粱等粮谷为主要原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

2.原酒：原酒是经发酵蒸馏工序后得到的尚未按相关标准确定等级的半成品酒，不具有规定的包装形态，亦称基础酒或基酒。

3.白酒配制酒：以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，以改变了其原酒基风格的饮料酒。

4.原酒配制酒：以原酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，以改变了其原酒基风格的饮料酒。

二、基本生产流程与关键控制环节（一）基本生产流程。

1.白酒原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品2．原酒原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存3.白酒配制酒蒸馏酒基酒→勾调（调配、混合或再加工）→灌装→成品4.原酒配制酒原酒基酒→勾调（调配、混合或再加工）→灌装→成品（二）关键控制环节。

1.白酒的关键控制环节（1）配料；（2）发酵；（3）贮存；（4）勾调。

2.原酒的关键控制环节（1）配料；（2）发酵；（3）贮存。

3.白酒配制酒的关键控制环节（1）勾调。

4.原酒配制酒的关键控制环节（1）勾调。

（三）容易出现的质量安全问题。

1. 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；（1）A级白酒应符合产品标识标准内容的优级感官要求；（2）B级白酒应符合产品标识标准内容的一级感官要求；（3）C级白酒应基本符合产品标识标准内容的一级感官要求；2. 酒精度与包装标识不符；3. 固形物超标；4. 卫生指标超标：如甲醇、氰化物超标。

（四）容易出现的产品真实性问题白酒生产企业要加强制度建设，建立和完善诚信管理体系，开展诚信自查自纠，落实主体责任，并通过中国白酒诚信体系认证，保证产品真实，避免以下容易出现的产品真实性问题：1.酒精度达不到明示标准要求；2.总酸达不到标准要求；3.总酯达不到标准要求；4.固形物含量超标；5.甲醇超出强制性卫生标准要求；6.标签标注不规范；7.年份酒年份达不到要求；8.其他达不到要求的情况。

按产品和产品生产过程符合产品标准和过程体系的程度进行分级：1. A级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业通过标准化良好行为企业，ISO、HACCP和诚信体系等标准体系并且执行良好；2.B级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业通过ISO、HACCP等标准体系并且执行良好；3.C级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业生产全过程符合食品生产基本要求；（五）增加税收方面证明，分等级准入白酒生产企业应具备当地税务机关开具的税收证明。

白酒A级应符合：年纳税金额超过xx元白酒B级应符合：年纳税金额超过xx元白酒C级应符合：年纳税金额超过xx元原酒A级应符合：年纳税金额超过xx元原酒B级应符合：年纳税金额超过xx元原酒C级应符合：年纳税金额超过xx元三、必备的生产资源为了贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，确保白酒安全，白酒厂应采用《白酒厂卫生规范GB8951》，参照《白酒企业良好生产规范GB/T23544》两个规范，才能有效的提升产品质量，强化卫生管理。

（一）环境保护（增加环境保护方面内容，分等级的依据，卫生要求细化分等级的依据）1.A级白酒厂应2.B级白酒厂应3.C级白酒厂应（二）蒸汽来源（锅炉环保要求细化）1.A级白酒厂应2.B级白酒厂应3.C级白酒厂应（三）生产场所。

1. 厂房总体布局要求（要细化，分等级不同要求）加强生产厂区的路面硬化和绿化。

要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。

厂房应配备相匹配的水电供应设施、建立健全的供排水系统；原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施。

厂区内无有害气体、烟雾、沙尘等污染物以及其他有碍白酒生产安全的设施；酒库及成品库要配备相应的消防设施；与生活区相离。

（1）A级白酒厂应（2）B级白酒厂应（3）C级白酒厂应（1）原料粉碎车间（要细化，要有具体指标要求，分等级不同要求）原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。

架空构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和减少粉尘积聚。

（1）A级白酒厂应（2）B级白酒厂应（3）C级白酒厂应（2）制酒车间（要细化，要有具体指标要求，分等级不同要求）白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。

操作场所应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。

采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。

发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。

① A级白酒厂应② B级白酒厂应③ C级白酒厂应（3）酒库（分等级细化）必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。

酒库须经消防部门验收合格并开具合格证明；管道及贮酒容器应符合国家标准要求，使用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作，并符合食品用材料；不得使用非食品级塑料作为输酒管道及贮酒容器；对进入酒库内原酒的进出建立记录以便追溯跟踪。

① A级白酒厂应② B级白酒厂应③ C级白酒厂应（4）包装车间（要细化，作为分等级主要内容，车间洁净度等，大洁净环境，小洁净环境，洁净等级）包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。

灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。

① A级白酒厂应② B级白酒厂应③ C级白酒厂应（5）成品库成品库的容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施；具备消防部门开具的验收合格证明；做好产品的追溯工作，保留完整的生产、品质、贮存等信息以及票据，票证，税收等信息；供应原酒企业还应提供与生产品牌企业的对接信息。

2.卫生设施与控制（1）生产用水应符合《生活饮用水卫生标准GB5749-2006》，生产用水必须经过卫生学检验，符合有关的卫生标准。

不得含有病原微生物；水中化学物质不得危害人体健康；水中放射性物质不得危害人体健康；感官性状良好；应经消毒处理等；水质应符合标准要求。

细菌学指标——不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。

细菌总数lml 水中不得超过100个，大肠菌群不得检出；毒理学指标——各种有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等)含量不得超过规定指标；化学指标——要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。

同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制；外观——必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。

（2）白酒生产企业用水应符合取水定额标准要求。

（3）环境保护工作企业应注重环境保护，有“三废”处理措施，“三废”排放应符合国家或地方排放标准。

酒糟存放应远离生产车间，设置应便于销售清理，避免霉烂的酒糟存放设施。

同时鼓励白酒企业对酒糟进行综合利用。

污水处理可参考SBR法，配备相应的粗格栅、自动机械格栅、集水井、SBR反应池、污泥浓缩池、污泥加药系统及控制室等设施。

酒糟可用于喂养牲畜外，还可作为有机肥制作原料、生产粗酶制剂、培养食用菌、制作培养基、饲料添加剂等等综合利用，禁止直接排放污染环境。

白酒A级应符合：企业须具备排污许可证，具备污水检测设备及检测人员，设立污水处理系统，建立酒糟的综合利用档案白酒B级应符合：企业须具备排污许可证，具备污水检测设备及检测人员，建立酒糟处理记录白酒C级应符合：企业须具备排污许可证，建立酒糟处理记录原酒A级应符合：企业须具备排污许可证，具备污水检测设备及检测人员，设立污水处理系统，建立酒糟的综合利用档案原酒B级应符合：企业须具备排污许可证，具备污水检测设备及检测人员，建立酒糟处理记录原酒C级应符合：企业须具备排污许可证，建立酒糟处理记录3.卫生设施（1）包装车间、培菌室、种曲房、酒母车间、制曲等车间进口处应设置更衣室，并设有方便的清洗设施及清洁剂、消毒剂等，地面、墙壁、顶棚便于清洗，消毒，灭菌。

周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，应设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施。

清洁环境的具体指标如下：用普通的营养琼脂，直径为9cm的平板在空气中暴露5min后，经37度培养，对室内空气污染程度进行分级的参考依据对此，白酒A级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；灌装车间空气污染程度达到清洁级别白酒B级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；灌装车间空气污染程度达到中等清洁级别以上白酒C级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；灌装车间空气污染程度达到低等清洁级别以上原酒A级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；原酒B级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；灌装车间空气污染程度达到中等清洁级别以上原酒C级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；灌装车间空气污染程度达到低等清洁级别以上（2）卫生间：卫生间不得设在加工作业区内，门窗不能直接开向加工作业区，卫生间的墙面、地面和门窗应该用浅色、易清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造。

车间内水冲式洗手间须清洁干净。

坑式卫生间必须远离白酒生产车间25米以外，粪坑需采用防渗材料建造。

4. 生产设备、工具、管道等的要求（提出具体材质要求，且符合国家标准）（1）所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作，所使用的材质必须符合国家食品容器的相关标准。

表面应光滑，无凹坑、裂缝。

蒸馏冷却器必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制作。

（2）各生产车间、酒库应根据工艺技术要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。

（3）酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。

应配备相应消防设施及应急设施，具备消防部门开具的验收合格证明。

5.企业的卫生管理（1）白酒生产企业应制定卫生管理办法，规定企业卫生管理权限和责任；（2）每天工作结束后，必须及时清除工作场地的酒糟、废弃物、垃圾等，地面、墙壁、设备、管道等应彻底清洗消毒。