设置学生洗手设施。
配备能正常运转的消毒、保洁设施，标识明显。
五 . 餐用具 清洗消毒 保洁设施
餐用具清洗消毒水池应专用，餐具消毒采用热力方法消毒，消毒后的餐具应符 合卫生要求。
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
不得设在简
易建筑、违章建筑内。
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具 清洗消毒、备餐等加工操作区域。粗加工区和餐用具清洗消毒区、切配区和烹 饪区、备餐区和面食制作区可合并设置。各区域有明显标识。
食品原辅料应设置专库或专区、专柜储存；更衣区可设置在用餐场所独立区域 内；清洁工具专区存放；各场所均应设在室内。
14. 社 会责任 在显著位置公示 12331 投诉举报电话、经营者名称和联系方式。
14
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15
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17
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18
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20
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21
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23
*
说明： 1. 本表共 23 项，其中关键项 9 项，重点项 10 项，一般项 4 项。*** 表示关键项， ** 为重点项， * 为一般项。 判定原则：关键项不符合数 =0，重点项不符合数≤ 2，重点项和一般项不符合数之和≤ 5。
铺设， 且平整、 无裂缝。 不得设置明沟， 地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出，
排水系统出口有网眼孔径小于 6mm的金属网罩。
编号
重要性
结果判定 合理
符合 不符合 缺项
1
***
2
***
3
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4
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5
***
6
***
7
**
标准文案
实用文档
核查内容
核查和评价要求
板与排水
三 . 厨房地 面、墙壁、 门窗、 天花 板与排水
7. 洗 手
消 毒 设 食品处理区内应当设置洗手消毒设施。
12
施
8. 食 品
原料、 清 食品处理区内应当设置清洗水池或清洗容器， 保障动物性食品、 植物性
洁 工 具 食品、 水产品三类食品原料及清洁工具、 用具能分开清洗， 水池与容器
13
清 洗 水 应以明显标识标明其用途。
池
合理 符合 不符合 缺项 ** ** ** *** ** **
实用文档
附件 1：
普通小餐饮经营许可现场核查表
结果判定
核查 内
符合
不符合
合理
缺项
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污
1. 选址
染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源
25 1
实用文档
附件 2：
中小学生校外托餐经营许可现场核查表
核查内容
核查和评价要求
一. 选址
二 . 场所设 置与布局、 区域分隔
三 . 厨房地 面、墙壁、 门窗、 天花
选择地势干燥、 有给排水条件和电力供应的地区， 不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站） 、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉
**
核查
标准文案
核查和评价方法
编号 重要性
结果判定
实用文档
内容
符合
不符合
合理 缺项
9. 餐用 具清洗 消毒保 洁设施
10. 通 风排烟 设施 11. 废 弃物暂 存设施
应当配备餐用具清洗、消毒、保洁设备设施。
消毒方式宜采用热力消毒方法。采用消毒柜消毒的，消毒柜容量应与餐 用具用量匹配。 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，结构密闭并易于清洁。 烹调及就餐场所应具有保证通风的设备设施或条件。
制作冷食类食品、糕点类食品（不含裱花蛋糕）、自制饮品的，设置 相应的专用操作区域。
3
*
4
***
5
***
各场所均应设在室内。场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的 区域。
6
***
核查
标准文案
核查和评价方法
编号 重要性
结果判定
实用文档
内容
3. 食品
处理区
食品处理区地面应无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有排水系统。
2. 项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
标准文案
实用文档
关键项
普通小餐饮经营许可现场核查意见
不符合项数 重点项
一般项
是否合格
经营者名称：
地
址：
核查意见 : 经现场核查 , 以下经营项目 : 基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
核查人签名： 核查日期：
标准文案
申请人阅后签名： 签名日期：
_ _
食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。
12. 食 品贮存 场所
应配备冷藏、冷冻设备设施，应当能使原料、半成品和成品分开存放。 应设置保证食品离地离墙存放的物品存放架。
13. 厕 所
餐饮服务场所内设置厕所的，厕所内或出口附近应当设置洗手设施，厕 所内应保持清洁，有独立排风设备。
厕所不设在食品处理区。
四 . 洗手消 毒设施
食品处理区墙壁应有 1.5m 以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的 墙裙。 门、窗装配严密，与外界直接相通可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱 网，与外界直接相通的门能自动关闭。 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆 或装修。 从业人员可使用餐用具清洗消毒区水源洗手消毒，并设有相应的清洗、消毒用 品和干手用品或设施，以及洗手消毒方法标识。
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理 布局。
食品处理区应与就餐场所有效隔离。最大供餐人数按厨房实际使用面积核定，
每平方米厨房面积核定供餐人数最多不超过
8 人。
食品处理区及就餐场所内不得设置圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域，不得饲
养宠物。
食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料
7
地面与
排水
4. 食 品 墙壁应当采用无毒、无异味、平滑、不易积垢、易清洗的材料制成。
8
处理区
墙壁、 门
窗
食品处理区门窗应易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠
和防虫。
9
5. 专用 操作区 域要求
6. 食品 处理区 天花板
具有专用的加工工具及容器。
10
食品处理区天花板应无毒、 无异味、 不吸水、 表面光洁、 耐腐蚀、 耐温。 11
**
的影响范围之外。
应当设置与制售的食品品种、 数量相适应的加工操作条件， 以及食品、 清洁工具存放区域。
2
***
宜将关键部位和重要环节通过明厨亮灶方式进行展示。
2. 场 所 设置和 布局
食品处理区应当合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 生熟食品存放区域应分开，用于生熟食品的容器和工用具应当有明显 的区分标识。非食品存放场所与食品分开。