餐饮行业连锁门店安全管理制度为加强公司安全经营的监督管理，明确安全管理责任，防止和减少经营安全事故，保障员工和国家、企业的财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《浙江省安全生产条例》及有关法律、法规，并坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，结合公司实际情况，特制定本管理制度。
本“门店安全管理制度”适用于“杭州####饮品有限公司”全体员工。
第一章安全管理责任制一、安全管理领导小组安全责任制1、安全管理领导小组由公司总部各职能部门负责人组成，是本企业安全管理方面的最高领导机构，负责协调企业安全管理工作，对公司的安全工作全面负责。
2、认真学习贯彻执行国家有关安全、劳动保护法规、规章。
3、依据国家安全法律法规，设置安全管理机构或配备兼职安全管理人员。
4、组织建立健全安全责任制，并考核责任职责落实情况。
5、组织制定完善并督促落实安全规章制度和安全操作规程。
6、保证本企业安全投入的有效实施。
7、组织制定安全工作计划、改善劳动条件的规划。
8、定期召开安全工作会议，听取主管部门工作汇报，研究解决安全中存在的重大问题。
9、督促、检查本企业的安全工作，及时消除安全事故隐患。
10、组织制定、修订本企业安全事故应急救援预案，并定期进行演练。
11、及时、如实报告安全事故，协助有关部门对事故原因进行调查、分析，并制定防范措施。
二、安全主管安全责任制1、安全主管由公司人资行政负责人担任，在安全管理领导小组的领导下，主持本企业的安全工作，对分管的安全工作负直接领导责任。
2、认真学习贯彻执行国家安全法律、法规，把安全工作列入企业管理重要日程。
3、组织制定、修订和审核安全责任制、安全规章制度和安全操作规程等，检查执行情况并进行考核。
4、组织制定安全工作年度计划和中、长期规划。
5、组织安全大检查，对查出的重大隐患审批落实措施方案，落实责任单位，确保安全。
6、主持安全工作例会，针对存在的问题，制定解决办法。
7、在计划、布置、检查、总结、评比的同时，计划、布置、检查、总结、评比安全工作。
8、督促、检查安全技术措施项目完成情况和技术措施经费的有效使用情况。
9、发生事故后，按照“四不放过”的原则，组织对事故的分析、提出处理意见和改进措施，并督促实施。
10、加强对安全工作的考核，向总经理提出奖惩意见。
三、店长安全责任制店长为所管辖门店的安全管理第一责任人，对门店安全管理工作负全责，具体责任如下：1、做好各门店防火、防盗、人身及食品安全管理工作；2、负责督促、检查、落实本店各项安全管理规章制度；2、负责组织、落实店内各种设备的安全检查工作和及时消除隐患；3、保证各项安全生产投入的有效实施；4、负责门店各类产品安全出品；5、督促、检查各项安全管理工作，及时消除各项安全事故隐患（包括：防火、防盗、店内顾客和员工人身安全、食品卫生安全等）；6、组织制定并实施生产安全事故应急救援预案；7、及时、如实报告相关不同程度的安全事故；8、负责门店所有资产的安全管理（包括固定资产、低值易耗品、耐用品等）；六、门店从业人员安全责任制1、从业人员在各自的岗位上对本人的安全负责。
2、从业人员上岗前，接受企业三级安全教育和培训，掌握本职工作所需的安全知识和技能，经考试合格后上岗工作。
3、在劳动过程中，严格遵守本企业的安全规章制度和安全操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。
4、上班后，对自己操作的设备、安全设施进行检查并做好记录，发现事故隐患或其他不安全因素，及时采取措施并向店长汇报；当发现直接危及人身安全的紧急情况时，立即停止作业或者采取应急措施。
5、对企业在安全管理工作中存在的问题提出批评、检举和控告；有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。
6、从业人员在劳动过程中，做到“三不伤害”，即不伤害自己，不伤害他人，不被他人伤害；并且要做到自己不违章作业而且有权制止他人的违章作业。
7、搞好文明工作，保持作业现场整齐，清洁和畅通无阻。
8、特种作业人员必须经过专业部门培训合格后持证上岗。
9、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第二章从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
第三章从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
第四章从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3、严格科学洗手：操作前、便后及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服。
7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
第五章安全检查制度1、门店店长及指定值日人员需每日对门店区域（前厅、后厨、仓库）进行一次全面安全检查。
公司管理部门协同每月对各门店（前厅、后厨、仓库）进行一次全面安全检查。
1）检查门店所有区域、人员执行门店各项安全管理规章制度和安全操作规程的情况；2）检查在执行各项安全管理规章制度和安全操作规程过程中存在哪些问题及安全隐患；3）对于发现的安全管理问题和安全隐患要详细记录并提交专门召开安全会议分析查找原因、商讨解决办法、排除安全隐患、追查安全责任。
2、日常安全检查1）门店在每日营业开始前和结束后由专人负责对店内电源、仓库、厨房等部位进行安全检查；2）对于在检查过程中发现的安全隐患要及时报告店长，并将安全隐患情况、安全隐患报告情况、安全隐患清除情况作详细记录；第六章经营管理安全事故隐患排查制度1、门店容易发生事故部位的设定如下：1）厨房操作间；2）店内电源线路的设置和使用；3）安全通道、安全出口；4）顾客就餐区的地面；5）仓库堆积的物品；6）冰箱原材料的过期或腐烂。
2、安全责任人员设定：1）设专人每日负责对厨房的各类电器开关、电器器具的使用情况等进行检查；2）由专人每日上班前和下班后对仓库进行安全排查，对冰箱、冻柜进行原材料和半成品检查，防止有霉变或过期的原材料或半成品；3）由专人每日上班前和下班后对门店所有的门窗进行安全检查，防止有损坏或漏关的；4）店长每星期负责定期对店内的电线线路、电源插座的安全使用和维护情况、临时用电线路是否采取有效防护措施、电气设备是否安装漏电和过载保护装置等情况做例行检查；6）设专人负责对营业期间对安全通道、安全出口进行巡查，确保安全通道和安全出口畅通无阻；并定期对店内各种消防设备设施、应急广播系统的维护情况安全检查；7）在检查中发现安全隐患要及时采取有效措施进行清除并向店长进行报告。
第七章经营管理安全事故报告和处理规定1、当发生安全事故时，事故现场有关人员应当立即报告店长，公司负责人接到事故报告应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大、减少人员伤亡和财产损失。
2、门店店长要按国家有关规定及时、如实报告安全监督管理部门或者政府其他有关部门，不得对事故情况隐瞒不报、谎报或者拖延不报。
3、保护好事故现场，需要移动现场时，应当做出标记和书面记录，妥善保管有关证物，不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据。
4、积极配合有关部门对事故调查，接受有关部门做出的处理决定。
第八章火灾事故应急救援预案为确保门店的安全与稳定，妥善处理各类突发事件，确保顾客和员工生命安全，避免公共财产和顾客财产的损失，依据国家及浙江省有关安全生产的法律、法规精神结合本店的实际情况制定本预案。
本预案所称突发事件是指在正常营业状态下突然发生的恐怖袭击、自然灾害、火灾、爆炸、投毒、各种恐吓、持枪暴力抢劫、突然断电、停水﹙短时间内无法恢复﹚及由于人员突然聚集引发的可能致人伤亡的次序混乱事件。
1、救援组织的第一负责人为店长，第二负责人为店长制定的岗位代理人。
2、救援组织的职责1）指挥人员职责：指挥人员接到事故报告应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大、减少人员伤亡和财产损失，第一负责人不在现场由指定的代理负责人负责指挥。
确定报警、疏散、停止营业等重大事宜，公安消防部门到达现场后主动提供相关线索；2）通讯联络职责：启动安全事故应急广播、根据事故性质向有关救援部门电话报警，要讲明事故情况、单位地址、联系电话、联系人、报警人员姓名，负责组建救援现场通讯网，保障通讯联络、信息传递、及各项救援指令的传达；3）疏散职责：负责组织、查找、引导来店就餐顾客进安全通道、安全出口进行安全疏散，疏散应以客人为先的原则；4）门店收银人员：负责收银的现金及贵重财产和文件的转移工作。
5）救护职责：①采取有效措施，控制事故现场，防止事故扩大，当有火灾发生时要使用灭火器材进行火灾初期的扑救工作。
②设置警戒线，维护现场秩序、禁止无关人员进入现场，引导公安机关等专业部门进入现场。
④组织抢救负伤人员和财产，减少人员伤亡。
3、防火巡查、检查规定1）落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度；2）防火检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录并要求有关人员在记录上签名；3）检查部门要及时将检查情况通知受检部门，要求其部门及时整改安全隐患；4）对在防火检查中发现火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度进行处罚。