(二) 兽药残留的种类【掌握】
1.抗生素类药物
这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药 物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺 旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。
青霉素类最容易引发过敏反应，四环素类、链霉素有时也能 引起过敏反应：轻度时，短时间内出现血压下降、皮疹、身 体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等，严重者可能导 致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残留超标的 动物性食品，可损害听力及肾脏功能。
➢ 活体检测
❖一般采集毛发、血液、尿液和粪便
➢ 屠宰场取样
❖其他高浓度的样本：肝、肾、胆汁、注射部位 ❖排泄物：尿液
样本的贮存
➢容器材料
❖一般为玻璃或塑料 ❖硅烷化处理防止器皿壁对痕量残留组分的吸附
▪塑料吸附脂溶性物质 ▪玻璃表面吸附碱性物质
硅烷化处理是以有机硅烷水溶液为主要成分对金属或非金属材料 进行表面处理的过程。
二、兽药残留的检验
（一）检验方法简介 （二）常见兽药残留的检验
（一）检验方法简介
气相色谱法（GC): 常规分析法
常 高效液相色谱法（HPLC)：常规分析法，最多采用
用 酶联免疫法（ELISA)：选择性强、灵敏度高、简单、
方
快速
法
仪器联用法（GC-MS,LC-MS,TLC-MS等)
（二）常见兽药残留的检验
1.四环素类兽药残留的检验 2.磺胺类兽药残留的检验 3.硝基兽药的测定（了解）
残留分析的样品
可食性组织及产品
➢ 肝、肾、肌肉、脂肪、皮肤、血液 ➢ 奶、蛋 ➢ 其他加工食品
其他
➢ 毛发、尿、粪便等
样本的收集
➢ 取样方法
❖代表性原则、随机采样 ❖各种标准规定
（三）分析步骤
（1）色谱条件 色谱柱：ODS-C18 柱(6.2 mm×15 cm, 5μm) ； 检测器：紫外检测器；波长：355 nm； 流动相：乙腈 + 0.01mol/L NaH2PO44（pH 2.5）= 35:65
柱温：室温； 流速：1.0ml/min
（2）混合标准溶液的配置
①土霉素(OTC)标准溶液：称取土霉素0.0100g（精确到 ±0.0001g），用0.1mol/L的盐酸溶液溶解，并定容到10mL；
➢预处理
❖匀化、缩分、过筛、离心、过滤、防腐、抑制降解等
1. 四环素类药物残留的检验
常用四环素类药物有：四环素、土霉素、金霉素 测定方法 HPLC（高效液相色谱法）
TLC（薄层色谱法）
ELISA（酶联免疫法）
GB/T 5009.116-2003 (HPLC法) 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
食品理化检验兽药残留
兽药残留：是指食品动物用药后，动物性食品中含 有的某种兽药的原形或其代谢物以及与兽药相关的 杂质的残留。
兽药残留的来源：
治病用药
饲料中加入的添加剂
动物性食品保鲜
另外，休药期(是指自停止给药到动物获准屠宰或 其动物性产品获准上市的间隔时间)过短，是造成 动物性食品兽药残留过量的另一个重要原因。
动物体内耐药性菌株通过食品传递给人，给治疗带来困难。
过敏反应 激素作用
潜在致癌、儿童性早熟等
污染环境影响生态
兽药排入环境后，仍然有活性，对土壤微生物、水生生物 等造成影响。
（四）兽药残留限量标准和检验
兽药最高残留限量(MRLVD)：
是指某种兽药在食物中或食物表面产生的最高允许兽药残留 量(单位μg／kg，以鲜重计)。 兽药最高残留限量标准 2002年农业部颁布最新《动物性食品中最高残留限量》 不需要制定最高残留限量的药物：88种 需要制定最高残留限量的药物：94种 可以使用，但不得在食品中检出的药物：9种 禁止使用，且不得在食品中检出的药物有：31种
主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
❖ 危害：主要是胃肠反应和过敏反应。
剂量过大或肾功能不全者，可引起严重毒性反应，主要表 现为周围神经炎、嗜酸性白细胞增多、溶血性贫血等。长期摄 人可引起不可逆性末端神经损害，如感觉异常、疼痛及肌肉萎 缩等。我国尚未制定硝基呋喃类药物残留检测标准。
4.抗寄生虫类药物
正常情况下，动物性食品中天然存在的性激素含量 是很低的，因而不会干扰消费者的激素代谢和生理 机能。
但超标的话，可能会影响消费者的正常生理机能， 并具有一定的致癌性，可能导致儿童早熟、儿童发 育异常、儿童异性趋向等。
（三）兽药残留的危害 毒性作用
急性中毒、慢性中毒、“三致”（致癌、致畸、致突变）
耐药性
四环素类药物残留的检验(HPLC法）
(一) 原理 样品经提取，微孔滤膜过滤后直接进样，用反
相色谱分离，紫外检测器检测，以保留时间定性， 标准曲线法定量，也可以用标准加入法定量。
配置四环素类药物的混合标准溶液，绘制标准曲 线，根据标准曲线计算样品中各残留药物的含量。
标准曲线法定量：配置四环素类药物的混合标准溶 液，绘制标准曲线，根据标准曲线计算样品中各残 留药物的含量。
主要用于驱虫或杀虫，如苯并咪唑、左旋咪唑、克 球酚、吡喹酮等。
危害：致畸和致突变
对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形，如短肢、兔 唇等；对所有消费者来说，可能由于其致突变作用使 消费者发生癌变和性染色体畸变，从而其后代有发生 畸形的危险。
5.激素类药物 主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，使 用于动物的激素有性激素和皮质激素，而以性激素 最常用，如孕酮、睾酮、雌二醇等。
标准加入法定量：在待测食品的样品中，加入配置 好的四环素类药物的混合标准溶液后，经过提取、 离心等前处理后，绘制工作曲线，根据工作曲线计 算样品中各残留药物的含量。
国标采用：标准加入法定量（准确度高）
（二）样品处理 取5.00g切碎的肉样食品，置于50ml的锥形瓶中，加 入25ml的5%高氯酸振荡提取10min，提取液经离心 后，取上清液经0.45μm滤膜过滤.
2.磺胺类药物
主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、 磺胺眯、菌得清、新诺明等。
近年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超标 现象，在所有兽药当中是最严重的。
后果：长期摄入含磺胺类药物残留的动物性食品后， 药物可不断在体内蓄积，造成泌尿系统损伤，引起 结晶尿、血尿、管型尿。
3.硝基呋喃类药物