二、餐饮市场前景分析
• 竞争者现状分析 • 客源市场分析 • 市场份额预测
竞争者现状分析
• 路边摊
主要优势：价格便宜 主要劣势：品种单一，没有就餐环境，冬冷夏热，卫生条件差
• 楼下门面小店
主要优势：品种稍较多，价格较便宜， 主要劣势：就餐环境差，卫生条件差，服务不好
• 普通餐馆
主要优势：就餐环境较好 主要劣势：价格相对较高，营业时间一般在晚上11：00以前
• 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借 此进行口碑营销。
服务特色
将服务service分解为以下七个方面： • S = SMILE 微笑 • E = EXPERTISE 专业 • R = RESOURCEFULNESS 机智 • V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 • I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 • C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 • E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱
四、店面选址及设计
• 店面选址 • 店面设计
店面选址
• 本餐厅选择小河区清水江路，主要是考虑 到该路段多年来已形成小吃一条街，附近 有西工厂、香江花园、星河国际、兴隆城 市花园等多个楼盘，且附近居民及黄河路 周边居民都知道并且有在该路段就餐、宵 夜的习惯，因此该地理位置还是比较好 的。本餐厅的主要顾客群为清水江路、黄 河路周边居民。
客源市场分析
• 大多客户是周边居民 原因：周边楼盘较多， 周边餐馆多已形成小吃街 夏天纳凉吃宵夜喝啤酒的人多
市场份额预测
• 本餐厅可同时容纳100人左右就餐，且同 时提供外带以及送餐服务。估计每天翻 台3-6次
三、餐厅经营理念、模式和策略
• 经营理念 • 经营模式 • 经营策略
经营理念
•
创造和留住每一位顾员工，把每一位员工塑造成有用之才
开业期间只要充值150以上便可免费办理
经营策略
• 定价策略 • 促销策略 • 服务特色
定价策略
• 炒蟹58元/斤，按照实际重量算价 • 海鲜类大约38元/份 • 特色炒菜大约12元/份 • 主食类大约12元/份 • 甜品6元/份
促销策略
• 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传。
经济指标变动
销售收 入 销 售
净利润
1、正常销售收入
成本
255000 115000
140000
主要负责中餐样式
采购各类原材料
财务的管理
六、财务计划与预期
• 开业启动资金 • 运营阶段主要成本 • 每日经营财务预算及分析
开业启动资金
开业启动资金主要包括： • 场地租赁费用：360000/年 • 餐饮卫生许可等证件的申领费用：5000元 • 场地装修费用:200000元 • 厨房用具与设施费用:50000元
特色炒蟹餐厅创业计划书
主讲人:2014春C 第三组
一、餐厅基本情况介绍
• 餐厅名 XX炒蟹 • 位置
贵阳市小河区清水江路
• 食品种类
中餐：每天要准备10-15个冷菜，30个品种的热菜，然后每月
进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种 控制 在30个以内
晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等 宵夜：中餐、晚餐食品 甜品：水果汁、绿豆汤、酸梅汤、冰粉 饮品：啤酒、白酒、各类饮料等
主要团队成员简介
职务
姓名
总经理 刘德华
店长
蔡祎
厨师
杜鹏
厨师 厨师 采购 财务总监
赵磊、 敖俊万ຫໍສະໝຸດ 、 龚雪冉丽、 张岗谢欢欢
学历 大专 大专 大专 大专
大专
大专
大专
所获学位或职称 管理学士学位 管理学士学位 一级厨师 料理咨询师
中餐设计师
特级采购
经济管理学位
主要职责
负责餐厅营运与管理
协助总经理管理餐厅，以及管 理下级员工 总厨师，负责菜式选择，主要 掌厨者 健康饮食建议 特级料理等
合计约615000元。
运营阶段主要成本
• 员工工资 • 物料采购费用 • 场地租赁费用 • 营业税 • 水电燃料费 • 固定资本折旧费 • 杂项开支
每日经营财务预算及分析
中餐 晚餐 宵夜
人次
人均消费（元） 合计（元）
100
20
2000
350
30
10500
150
30
4500
17000
每日经营财务预算及分析
店面设计
由于从事的是传统中式餐饮，因此装修风格以中国文化元素为主，同时考虑到小河区居民生活习惯，增加座位隔断， 添加私密性，在隔断上层还可以放置假花摆设。
五、餐厅管理体系
• 餐厅组织结构 • 主要团队成员简介
餐厅组织结构
总经理
店长
收银员
采购1名
厨师5名
服务员5名 送餐员2名
勤工助学岗位
待定 待定 待定
不放过一点瑕疵，直到自我感觉达到完美为止，这就是我们
自己对质量的定义
•
用信仰塑造、锤炼、建设一个和谐的团队
行为标准
• 对顾客要真诚、对企业要热爱； • 对员工要负责、对工作要执着； • 对上级要忠诚、对下级要培养； • 对同事要帮助
经营模式
• 本餐厅凭现金消费 • 本餐厅推出只适用于本餐厅消费的会员卡，刚
七、风险分析
• 市场风险 • 内部管理风险 • 对餐厅关键人员依赖的风险 • 应对措施
风险分析
市场风险主要来自于两个方面
• 一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降 • 二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加 • 三是由于人工成本上升而导致的成本急剧增加
销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位元）
项目 日均营业额 日营业毛利 月营业额 月营业毛利 支付员工工资 支付水电费
燃料费 低值消耗 员工餐费
运输费 物料消耗
宣传费 房屋租赁费 固定营业税及附加 月营业净利
金额 17000 8500 510000 255000 -55000 -8000 -6000 -1500 -3000 -3000 -2000 -2500 -30000 -4000 140000
•
创造和留住每一位顾客，以顾客为导向，在创造和留住的每
个细节上着实用功，使企业能拥有越来越多的忠实会员。只
有我们留住了客人，市场这块蛋糕才会越来越大，才能带来
效益。
•
以情服务、用心做事；以真情来服务，使我们成为情感的富
有者，同时也要我们记住，心理服务比功能服务更重要
•
注重细节，追求完美
•
当我们自己身为顾客在挑选商品的时候，我们会左挑右捡，