看现场
配电线路须穿管线保护
看现场
临时用电线路应当采取有效防护措施
看现场
凡可移动的电器设备，其电源线必须采用橡胶电缆
看现场
4
仓库安全
货物分类、分跺码放，码放面积要符合相关规定
~
看现场
码放时要按照有关规定保证安全距离
看现场
码放不得挤占或影响消防设施、器材的使用
看现场
按照货物种类配备足够的灭火器材
看现场
保证库房有安全通道，通道宽度要符合相关规定
6
前厅安全
经营场所内外环境是否整洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
墙壁、天花板是否清洁，是否有脱落
人员个人卫生有无符合卫生要求
经营场所空间布置合理，光线充足，通风良好，地面防滑且无积水，通道畅通
按规定设置安全疏散指示标志和应急照明设施
按规定配置消防器材，消防器材设置位置应在明显、便于取用
明显位置设置疏散示意图或者通过张贴图画
看现场
}
库房不能设置办公室
看现场
地面平坦，无积油积水，无绊脚物，有防滑
看现场
库房钥匙应当由专人保管使用
看现场
严禁无关人员入内
《
看现场
粮食仓库应符合平房仓GB50320标准要求
看现场
库房做到分类分架隔墙离地贮存
看现场
是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识
看现场
食品库房内不得存放有毒有害物品
看现场
查资料
明确责任人员，制定防范和应急措施
查资料
安全教育培训
定期进行安全教育和培训，并考核合格
查资料
，
新员工上岗前安全教育，并考核合格
查资料
有安全教育记录
查资料
2
消防安全
应急通道
主疏散通道应直通疏散门或疏散出口
看现场
疏散通道应当保持畅通，不得堆放货物
看现场
@
疏散通道主辅通道宽度要求不同
看现场
疏散通道指示标志应能够断电照明
记录应包括检查情况、报警情况、设备运行情况等
看现场
各项设备能够正常运行
看现场
餐饮企业雅间应按规定设置报警装置
看现场
;
设置能够覆盖所有营业区域的应急广播系统
看现场
员工能力
员工消防安全能力是否掌握
看现场
员工是否应急疏散技能及熟悉场地灭火器材的位置
看现场
3
电气安全
配电室安全
禁止无关人员进入重要场所
食品添加剂要执行五专（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理使用
按要求分类清洗植物性食品、动物性食品和水产品
餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲
餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求，有无消毒记录
使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关食品安全标准和要求；不得重复使用一次性餐具
灭菌、消毒、防疫设备设施及用具符合相关规定
采光照明设施及照度符合GB50034的要求
)
配备齐全的洗手、清洗、消毒设施
采取合理的防鼠、防尘、防虫害措施
所有食品加工设备均应有相应岗位操作规程，
，
制定货源质量管理制度、厨房废弃物管理制度
~
应对生产现场和生产过程、环境存在的事故隐患进行排查、评估分级，并制定相应的控制措施
#
人员持有效证件上岗
查资料
按规定做好值班记录
查资料
作业时按规定穿戴防护用品
看现场
非专业人员禁止入内
看现场
￥
制定用电安全规程和岗位责任制
查资料
有应急照明，专用灭火器
看现场
有防止小动物从门、窗、电缆沟进入的措施
看现场
严禁堆放与变配电室工作无关的物品
看现场
线路安全
！
电源控制分闸，电源线与可燃结构有安全距离，或设非燃隔离层
、
灶具与气瓶之间的净距离不得小于米，灶具与气瓶连接的软管长度不得超过2米。软管应当经常检查，定期更换
；
对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门等进行定期检查，并做好记录
厨房灶台及油烟机应保持清洁无油垢，厨房灶台照明应使用防潮灯，厨房的烟道按规定清洗并留有记录，灶台附近应配备灭火毯和消防器材
看现场
营业区内的落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设置安全警示标志
看现场
易燃商品区要设置“禁止烟火”或“禁止吸烟”的标志
看现场
紧急出口或疏散通道中的门上应设置“禁止锁闭”标志
看现场
【
疏散通道或消防车道的醒目处应设置“禁止阻塞”标志
看现场
各种安全标志应设在与疏散有关的醒目位置
看现场
灭火器材
设置自动灭火系统、消火栓等消防设施、器材和配置逃生器材
看现场
消防器材要完好、有效。灭火器要有足够的压力，外观应保持完好
看现场
—
每年由有关部门检验一次，并在检验合格后贴上标签
看现场
消火栓内要有完好的水带、水枪，水带应按要求卷好
看现场
消防器材不能被圈占、遮挡
看现场
灭火器应该放置在显著位置，消火栓上应该有标志注明
看现场
报警设备
|
应配备应急包等应急处理设备
看现场
|
食品库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料
看现场
5
厨房安全
卫生许可是否在有效期内
清洁卫生良好，无污物
从业人员是否有在在有效期内的健康证
—
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃的食用油脂是否按规定管理
需冷藏、冷冻售卖的食品是否达到保存温度
$
畜、禽肉是否有检疫证明
…
是否有专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施
看现场
安全出口
安全出口宽度不小于1.4米，紧靠门口
看现场
安全门不应设置门槛、台阶
看现场
$
安全出口应保持畅通
看现场
应急照明
营业厅、疏散通道和楼梯间应设应急照明
看现场
应保证应急照明能够有效使用
看现场
应急照明灯连续照明时间不得少于20分钟
看现场
安全标志
？
显著位置张贴或者放置中英文对照的应急疏散图、宾客安全须知等安全提示标识或资料
查资料
劳动防护用品配备和管理制度
查资料
安全生产奖励和惩罚制度
查资料
生产安全事故报告和处理制度
查资料
、
保障安全生产的规章制度
查资料
应急预案
有突发事件应急预案
查资料
有预案规定的岗位职责及演练记录
查资料
例会制度
建立安全生产例会制度
查资料
^
制定有效的安全生产措施，有检查记录
查资料
隐患排查
建立生产安全事故隐患排查制度
&
酒店全管理检查表（餐饮类）
年月 日
序号
检查
内容
检查标准
检查
方法
(
评价及意见
1
安全管理规章制度
机构人员配备
有安全管理机构
查资料
配备专（兼）职安全管理人员
查资料
管理制度
。
有安全责任制，并落实到岗位和人
查资料
安全生产教育和培训制度
查资料
安全生产检查制度
查资料
设备和设施的安全管理制度
查资料
/
危险作业管理制度
辅料、调味品是否符合卫生要求
设备机械运转部位有完好可靠的防护装置，各转动部位、轴承运转平稳，各润滑系统良好，无渗漏现象
每台设备应有单独控制开关，电源线路完好。接地电阻符合规定，连接牢固
：
抽风和给排水系统完好无缺陷
燃气设施设备和管道及其安全设施应符合设计规范GB50028标准的要求
气瓶间内不得设置电器开关，不得放置易燃物品等杂物，应有通风设施，安装可燃气体浓度报警装置。瓶库周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器