下半年台湾省公共营养师实操考试试题
一、单项选取题（共23 题，每题备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、在体内可转化为维生素A是____
A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸
2、小王身高是165cm，体重是40kg，则她原则体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重
3、下列编制食谱原则中，哪项是不对的____
A．尽量采用各种各样食物B．尽量采用全国各地生产食物C．考虑进餐者社会经济状况D．考虑宗教信奉因素E．考虑饮食文化老式因素4、对膳食调查成果进行膳食构造分析评价重要根据是____
A：中华人民共和国居民膳食指南
B：中华人民共和国居民平衡膳食宝塔
C：膳食营养素参照摄入量
D：RDA
5、发酵豆制品最容易浮现哪类食物中毒____
A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒
6、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差别不少于____ A：55%
B：45%
C：35%
D：25%
7、讨论会上，你观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己观点是对的。
这时，你
普通会__。
A．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己观点
B．据理力求，但愿别人能承认你观点
C．公开表达自己观点，但不勉强别人批准
D．为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己观点
8、关于能量，下列表述错误是____
A．国际上统一食物能量单位是焦耳或卡B．生物能量来源于太阳辐射能C．产热营养素涉及碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体重要能量来源
9、依照《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》，成人每日碘推荐摄入量是____μg。
A．80 B．100 C．150 D．200 E．250
10、普通可依照定期测量孕妇____增长来评价和判断能量摄入与否适当。
A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围
11、1997年版《中华人民共和国居民膳食指南》涉及____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．9
12、青春发育期女孩应常吃下列何种食物以增长碘摄入____
A．海鱼B．瘦肉C．水果D．蔬菜
13、称重记账法普通每年应进行（）。
A．1次
B．2次
C．3次
D．4次
14、14～18岁女生每日能量RNI值是____kcal。
A．B．2200 C．2400 D．2600
15、膳食调查目是____
A．理解体内营养素水平，初期发现营养局限性和缺少B．理解有无营养缺少症C．理解膳食构成及营养素摄取状况D．理解机体营养状况16、3-6岁学龄前小朋友每日能量参照摄入量为____千卡
A：1000－1400
B：1200－1800
C：1300-1700
D：1400-1800
17、正常人每日水来源和排出应处在动态平衡，因而，水来源和排出每天应维持在____mL。
A．1500 B．1800 C．D．2500 E．4000
18、出生到1周岁，体重增长迅速，1周岁时将增长至出生是时3倍，出生到1周岁称为____期。
A：抗生素
B：甲状腺素
C：抗原
D：抗体
19、最经济能量来源食物类别为______。
A．蔬菜水果类
B．油脂类
C．畜禽类
D．蛋奶类
E．粮谷类
20、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品量分别是____ A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g
21、下列调查办法中，最适合于膳食构造与有关疾病关系分析是____
A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法
22、人体每天约有多少蛋白质被更新__。
A．9%
B．26%
C．3%
D．36%
23、衡量脂肪初期酸败指标是____
A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值
二、多项选取题（共23 题，每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、细菌菌相是共存于食品中____和相对数量构成。
A：食品耐贮藏期限
B：食品保洁限度
C：食品价格
D：食品变质率
2、中华人民共和国居民老式饮食构造有____特点。
A．高糖类B．高食物纤维C．低脂肪摄入D．高蛋白质E．高脂肪
3、中华人民共和国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量以不超过______g为宜。
A．3
B．4
C．5
D．6
E．7
4、膳食指南是合理饮食基本规范，其目是____
A．合理营养B．平衡膳食C．增进健康D．防止疾病E．疾病治疗
5、肉及肉制品发生腐败变质重要因素是____
A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工办法不当6、下列食物中含锌量最高是______。
A．胡萝卜、西红柿
B．畜禽肉类
C．牡蛎
D．肝蛋类
7、下列哪项不是公共营养师工作内容______。
A．食品卫生行政监督与管理
B．营养配餐与食谱编制
C．营养调查与评价
D．营养教诲
E．食物与营养政策和法规
8、职业道德是社会道德体系重要构成某些，它一方面具备社会道德普通作用，另一方面它又具备自身特殊作用，详细体当前____
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问关系B．有助于维护和提高本行业信誉C．增进本行业发展D．有助于提高全社会道德水平E．有助于提高工作效率
9、下列24h膳食回顾调查表应涉及内容为____
A．食物名称B．原料名称C．原料编码D．原料重量E．进餐时间、地点
10、细菌性食物中毒防止办法涉及____
A．防止细菌污染B．少量接触细菌进行免疫C．高温杀灭细菌D．控制细菌繁殖E．免疫接种
11、最没有动感宣传资料是__。
A．印刷品
B．幻灯片
C．录像带
D．光盘
12、锌缺少重要表既有（）。
A．心慌、气促
B．生长发育迟缓
C．佝偻病
D．皮下出血
13、中华人民共和国人重要蛋白质食物来源是____
A．粮谷类B．蔬菜和水果C．动物性食物D．豆类及豆制品14、给婴儿添加辅助食品详细状况是____
A．婴儿体重已达到出生体重2倍B．吃完250ml奶后不到4h就饿C．婴儿月龄已达6个月D．婴儿在24h内能吃完1000ml或以上牛奶E．婴儿会走路
15、细菌菌相是共存于食品中__和相对数量构成。
A．细菌分布
B．细菌构造特性
C．细菌种类
D．细菌大小
16、下列关于体格测量调查表说法，对的有____
A．记录体格测量各项数据不得使用电子式体格测量调查表B．一种完整调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调查表设计完毕后，要对训查表以便、实用和成果一致性进行评估D．表格要填写备查信息，涉及记录人员姓名、工作日期等信息E．纸质体格测量调查表填写过程浮现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写对的信息或数据
17、国内食品标签非强制性标示内容有____
A．批号B．食用办法C．能量和营养素含量D．配料清单E．生产日期和保质期
18、下列法规对预包装食品有关术语、基本规定等进行了规定是（）。
A．《食品卫生法》
B．《预包装食品标签通则》
C．《食品包装使用规范》
D．《预包装食品通则》
19、唾液全天分泌0.8～1.5L，重要成分有99%水，其她成分是____
A．Mg2+ B．K+ D．Na+ E．Cl-
20、Excel软件中，文献、编辑等命令属于__。
A．标题栏
B．菜单栏
C．工具栏
D．滚动条
21、关于INQ，表述对的是____
A．INQ是营养质量信息英文缩写B．INQ是营养质量指数英文缩写C．通过INQ可以判断一种食物提供能量和营养素之间供求关系D．通过INQ值大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养简要指
标E．INQ最大特点是可以按照不同人群营养需要分别进行计算，同一种食物，对一组人群也许是合格，而对另一人群也许就是不合格
22、反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度指标是蛋白质______。
A．功能比值
B．生物价
C．氨基酸评分
D．真消化率
E．消化率
23、必须脂肪酸生理功能涉及____
A．构成线粒体和细胞膜重要构成成分B．合成前列素前体C．参加胆固醇代谢D．参加动物精子形成E．维护视力。