年产1000吨红葡萄酒车间工艺设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。

尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。

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作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日注意事项1.设计（论文）的内容包括：1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）2）原创性声明3）中文摘要（300字左右）、关键词4）外文摘要、关键词5）目次页（附件不统一编入）6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论7）参考文献8）致谢9）附录（对论文支持必要时）2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。

3.附件包括：任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）。

4.文字、图表要求：1）文字通顺，语言流畅，书写字迹工整，打印字体及大小符合要求，无错别字，不准请他人代写2）工程设计类题目的图纸，要求部分用尺规绘制，部分用计算机绘制，所有图纸应符合国家技术标准规范。

图表整洁，布局合理，文字注释必须使用工程字书写，不准用徒手画3）毕业论文须用A4单面打印，论文50页以上的双面打印4）图表应绘制于无格子的页面上5）软件工程类课题应有程序清单，并提供电子文档5.装订顺序1）设计（论文）2）附件：按照任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）次序装订指导教师评阅书评阅教师评阅书教研室（或答辩小组）及教学系意见1 绪论1. 1 葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用干红葡萄酒的含糖量低于4g／L，其营养价值很高、构成非常复杂，约有二百五十多种成份，其数据和比例根据葡萄品种和栽培地区、降雨量及光照等不同而各异，这些成分构成了葡萄酒的芳香。

早在1857年巴斯德通过对葡萄酒酿造的研究就认为：葡萄酒是最健康、最卫生的饮料，主要理由如下：(1)干红葡萄酒有利于蛋白质的同化：这是由于葡萄酒中的酸易于电解溶于水及渗透压低的原因；同时，出于葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌，在食前饮用能增进食欲具有开胃作用。

葡萄酒中含有山梨醇，还利于胆汁和胰腺的分泌，可助消化。

(2)干红葡萄酒因富含营养和维生素B12，对贫血治疗有特效。

(3)干红葡萄酒具有降低冠心病病人发病率及死亡的功效。

美国哈佛医学院的研究证明有节制地饮用葡萄酒可减少冠心病人的死亡危险性。

(4)干红葡萄酒可以杀菌干红葡萄酒的消毒性能早就被人们所公认，人们常用葡萄酒刺可能引起霍乱的不洁水进行杀菌，还用葡萄酒来检验93类、蔬菜和水果是否有污染，也用葡萄酒对食物进行预防和杀菌。

其杀菌能力不仅是由于酒中含有酒精的原因，而凡是困酒中还有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物的作用。

美国一份报告中提到：每天喝一杯葡萄酒对疲劳、失眠和老年体弱是一种补药。

《福利加拿大》的斯皮尔斯等人已证明葡萄酒是一种有效的抗病毒剂。

·(5)干红葡萄酒对流行性感冒也有预防作用。

(6)干红葡萄酒中一些成分的医疗效果：碘能防止动脉老化，控制血压；硫能提高肝脏机能；能软化脑血管及防老化、水肿和利尿等功能；能使血液保持低碱性；能加速血液中胆固醇的净化，降低胆固醇的含量可保持脑细胞活跃，防止老化；对肝硬化有预防和治疗作用。

1.2产品市场需求状况目前，我国葡萄酒工业已进入健康发展的良好局面。

不论是从产品总量与质量，还是原料基地建设以及酿酒工艺与技术装备等方面都得到了巨大的发展，葡萄酒工业总体趋势良好，生产和销售稳定增长，经济效益继续提高，市场培育与开发工作得到加强，葡萄酒消费热情高涨，市场容量保持稳中有升，市场交易呈现繁荣景象。

我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。

10年来，世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平，唯独中国市场异军突起，葡萄酒销量不断攀升。

这让全球葡萄酒厂商趋之若鹜。

曾有法国报刊用“令人瞠目结舌”来形容中国葡萄酒市场近年来的需求增长速度。

我国目前的葡萄酒产业仍处在培育期。

目前人均消费0.38L，城镇人均消费葡萄酒0.7L。

与世界人均6L多的消费量差距很大。

我国葡萄酒行业发展趋势是发展高端葡萄酒,打造葡萄酒消费文化。

1.3太谷县的优势①太谷县自然环境优越太谷地区属温带大属暖温带大陆性气候，年平均日照2500—2600小时，年降雨量462.9毫米，无霜期176.2天。

年平均气温9.8℃，10℃以上积温3675℃，昼夜温差大于15℃，葡萄白天光合作用强，夜间呼吸作用弱，有利于糖分积累。

非常适宜葡萄植株的生长和浆果的成熟，所产的葡萄含糖量高，酸度适中，色泽鲜艳，香气浓郁，综合品质好。

是全国八个最适宜种植优质酿酒葡萄的区域之一。

②技术优势太谷县具有完善的技术服务体系，在多年的生产实践中积累了丰富的栽培技术和管理经验，培育了大批的专业技术人员和农民技术员，是我县发展酿酒葡萄基地的基石。

我县境内驻有山西农业大学和山西省农科院果树研究所，农业科技人才优势明显。

特别是山西省果树研究所，是我县发展葡萄与葡萄酒产业的技术支撑。

同时太谷葡萄栽培历史悠久，果农具有丰富的栽培管理经验，生产的果品品质优良，在现有的酿酒葡萄种植基地中，无盲目追求产量的现象，果农多能做到合理肥水、合理布局、合理负荷、适时采收。

5年生以上酿酒葡萄产量控制在700-800kg/亩,葡萄浆果含糖量19%以上，含酸量0.65-0.7%。

种植业户能生产出优质葡萄，为企业生产高质量的葡萄酒奠定了基础。

③组织优势适应市场需求，在政府的引导下，依托我县独特的环境优势，本着因地适种，实现葡萄品种与气候、土壤的协调统一原则，有计划、有步骤地做好葡萄品种的引种、示范、推广工作，着力将葡萄产业做大做强，将成为我县新的支柱产业和经济增长点。

因此在太谷发展酿酒葡萄产业，无论是自然条件、品质、技术力量还是组织措施都具有明显优势，必将给投资方和农户带来高效益，并进一步促进太谷县农业产业化发展。

1.4本设计的要求、目的和意义要求：确定葡萄酒产品方案及其生产工艺路线。

在物料计算基础上，进行设备选型,并进行生产车间合理布置。

熟练使用计算机绘制年产1000吨葡萄酒厂的工艺平面布置图一套；主要设备的安装图及工艺管道流程图。

最后进行环保评估及经济核算。

目的：设计出切实可行的、有经济效益的、相对完善生产工艺。

提高太谷葡萄酒品牌，扩大国内外市场销售量，增加经济效益。

意义：本课题研究的题目是年产1000 t 干红葡萄酒的工艺设计，是在结合中国葡萄酒业实际情况的基础上，同时借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，制订出的一套更科学、更合理的有利于太谷丘陵山区生态环境建设和景观建设，有利于太谷经济的发展的工艺体系。

该项目的实施，通过培育葡萄生产基地，达到无公害认证标准，控制葡萄产量，提升葡萄品质，从而达到产业增效、葡农增收的目的,带动农村经济的发展与繁荣，加快葡萄产业化进程；通过葡萄酒庄的建设，既可为公司带来丰厚的利润，又能为附近的居民带来上1000多个就业岗位，符合国家经济发展的要求。

1.5 设计依据及原则1.5.1 设计依据《药品生产质量管理规范》及《附录》（2008年修订，国家药品监督局颁发）《药品生产质量管理规范指南》（2006年版，中国化学制药协会）《医药工业洁净厂房设计规范》（2006年版，国家医药管理局颁布）《厂房设计规范》GBJ 50073-20011.5.2 设计原则严格按照国家药品监督管理局颁布的《药品生产质量管理规范》的要求设计，车间内工艺[10]布局合理，洁净区和一般生产区严格分开，避免人流、物流有交叉与返流现象。

选用低能耗、高效率的先进设备，减少操作人员，降低劳动强度，提高产品质量和生产效率。

遵循国家经济建设方针，必须符合国家的有关政策，执行现行的有关标准、规范，符合实用、安全、经济的要求，合理利用厂区的水、电、汽等公用设施，节约能源和保护环境。

贯彻现行有关消防、环境与劳动保护法规，采取各种切实可靠、行之有效的事故防范措施。

2工艺路线的确定2.1工艺路线选择的依据及原则选择工艺路线就是选择生产方法。

对于同一产品往往可用不同的生产方法去生产，这就要求对列出的几种工艺流程方案进行全面分析和对比，从中选取最佳方案，作为设计采取的工艺路线。

在葡萄酒生产中，工艺路线选择的主要依据是原料状况。

（1）工艺流程制定的主要依据是：①产品的品种及其产量；②原料的品种及其质量；③主要设备的投资状况。

（2）工艺流程制定的主要原则是：①尽量采取理想工艺，将优良原料的优良特点最大限度地体现在葡萄酒产品中；②尽量采用复合式生产线，以提高设备利用率，节约设备投资；并使生产作业线最径直和捷短，减少运输，节约能源；缩小占地面积，节约厂房投资。

③对产品的更新和发展要求应具有较强的适应性。

2. 2 干红葡萄酒的工艺流程干红葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工段、储藏管理工段、灌装生产工段。

（1）原酒的发酵工段红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。

即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

①选取优质赤霞珠除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐。

果梗集中处理并且加H2SO3调节流量之后准备入罐。