二氧化碳
啤酒中的二氧化碳含量，决定于贮酒温度和贮酒压力 ，一般啤酒中的二氧化碳含量为0.35%-0.55%，人工充气啤 酒的二氧化碳含量可高达0.70%。
矿物制
啤酒的浸出物中，通常含有3%-4%的灰分。灰分的成 分与原料的成分，特别是水的成分有关。
其他非挥发性成分
啤酒中还含有微量脂类、酒花树脂、多酚物质、色素 物质以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有机酸。
5、技术要求 5-1 净含量 单瓶装啤酒在20℃时，其净含量（净容量）与标签 上标注的体积之偏差不得超过15ml；成箱（成包）按 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令执行， 即为0偏差。
5-2
感官要求
5-2-1 淡色啤酒 应符合表一的规定。 表1
项目
外观
优级 透明度
一级
清亮透明， 清亮透明，允许有肉眼可见的细微悬浮物和沉淀物 非外来异物） （非外来异物） ≤ 0.9 泡沫洁白细腻， 泡沫洁白细腻，持久 挂杯 瓶 装 听 装 180 150 1.2 泡沫洁白细腻， 泡沫洁白细腻，较持久挂杯 130 110
三、世界著名啤酒
比尔森啤酒：产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地
水质好﹑硬度很低﹐酒花的香味极好。采用优质二棱 大麦﹐以下面发酵法生产。特点为色泽浅黄﹐泡沫好 ﹐酒花香味浓﹐苦味重而不长﹐口味醇爽﹐是具有代 表性的淡色啤酒。 中国啤酒、美国百威啤酒均属于淡啤酒。
多特蒙德啤酒：产于德国的多特蒙德。当地水 质极硬。采用下面发酵法生产。特点为色泽浅 ﹐苦味轻﹐口味醇和爽口﹐是德国具有特性的 淡色啤酒。 慕尼黑浓色啤酒：产于德国慕尼黑。当地水质 硬度适中。采用深色麦芽﹐以下面发酵法生产。 特点是色泽深﹐有浓郁的焦麦芽香味﹐苦味轻 ﹐口味浓醇而甜﹐是具有代表性的黑啤酒。 巴顿爱尔啤酒：是生产于英国巴顿的一种琥珀 色上面发酵啤酒。水质极硬，原麦汁浓度 11%—12%，酒精含量5%，啤酒呈琥珀色，苦 味重，富有酒花香味和麦芽香味，口味淡 爽。
3、产品分类 本标准采用下列定义。 3-1 淡色啤酒 色度2EBC—14EBC的啤酒。 3-2 浓色啤酒 色度15EBC-40EBC的啤酒。 3-3 黑色啤酒 色度等于、大于41EBC的啤酒。 3-4 特种啤酒
4 术语和定义 4-1 熟啤酒 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 4-2 生啤酒 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其它物理过滤方 法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 4-3 鲜啤酒 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量 活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 4-4 特种啤酒 由于原辅材料或工艺有较大改变，使之具有特殊风格的 啤酒。 4-5 柏拉图度 P° 原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，即表示100g麦芽 汁中含有浸出物的克数。
5-3-1 淡色啤酒 应符合表3规定
项目 酒精度， （ 酒精度，%（V/V） ） [或%（m/m）]≥ 或 （ ） 大于、等于 大于、等于14.10P 12.10P-14.00P 11.10P-12.00P 10.10P-11.00P 8.10P-10.00P 等于、小于8.00P 等于、小于 原麦制浓度， ≥ 原麦制浓度，0P≥ 总酸， 总酸，ml/100ml≤ l≤ 大于、等于 大于、等于14.10P 10.10P-14.00P 等于、小于 等于、小于10.00P 二氧化碳， （ 二氧化碳，%（m/m） ） 双乙酰， 双乙酰，mg/L ≤
4-10无醇啤酒 4-11小麦啤酒 以小麦芽（占麦芽的40%以上），水为主要原料酿制， 具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒，酒精 度为0.6%-2.5%vol，除特征性外，其它要求应符合相 应类型啤酒的规定。 4-12浑浊啤酒 在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物 质，浊度大于等于2EBC的啤酒，除特征性外，其它 要求应符合相应类型啤酒的规定。 4-13果蔬类啤酒 果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有特征性理化 指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其 它要求应符合相应类型啤酒的规定。 果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基础上，添加少 量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其 它要求应符合相应类型啤酒的规定。
五、啤酒的典型性
啤酒的典型性是由下列特征所决 定的：
色泽
啤酒的色泽分淡色、浓色和黑色三种；淡 色啤酒的色泽主要取决于原料麦芽和酿造工艺； 深色啤酒的色泽来源于麦芽，另外也需要添加部 分着色麦芽或糖色；黑啤酒的色泽主要依靠焦香 麦芽、黑麦芽或糖色所形成。 良好的啤酒色泽，不管深浅，均应光洁醒 目。发暗的色泽，主要是原料不好或操作不当所 致。至于光洁醒目，除去色泽本身的因素外，还 要依靠啤酒透明度的配合，如果啤酒发生浑浊现 象，其色泽的特点也就不存在了。
挥发性成分
啤酒中的挥发性成分，少数来自原料，绝大多数来自发 酵产物，主要包括以下成分： ⑴高级醇类：主要有异戊醇、二甲基丁醇、二甲基丙醇、三 甲基丙醇、丙醇等。 ⑵醛类：主要是乙醛。 ⑶脂肪酸和其他有机酸：主要是乙酸、丁酸、己酸、辛酸、 异戊醇和乳酸等。 ⑷酯类：主要有乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯和乙酸 乙酯等。 ⑸硫化物：主要有硫化氢、二甲基硫、硫醇、二氧化硫等。 ⑹双乙酰
透明度
啤酒是酿造酒，在灌装前，需先经过滤或 离心分离，将酒内一切固形物分离掉。滤出的 啤酒应长时间保持其光洁的透明度，在要求的 保存期内，不应有任何影响透明度的浑浊沉淀 产生。
泡沫
泡沫是啤酒的重要特征之一，也是唯一 的以泡沫作为主要质量指标的酒类。好的泡沫 应该是洁白细腻、持久挂杯。泡沫的好坏是酒 体质量的直观反映。
GB 191 GB 2758 GB 4544 GB/T 4928 GB/T 5009.49 GB/T 5738 GB/T 6543 GB 7718 GB 9106 GB 10344 GB/T 17714
包装储输图示标志 发酵酒卫生标准 啤酒瓶 啤酒分析方法 发酵酒卫生标准的分析方法 瓶装酒、饮料塑料周转箱 瓦楞纸箱 食品标签通用标准 包装容器 铝易开盖两片罐 预包装饮料酒标签通则 啤酒桶
饮用温度
啤酒的饮用温度很有讲究，在适宜的温度下 饮用，很多成分的作用可以互相协调平衡，给人 一种舒适的感觉。啤酒适宜在较底的温度下饮用 ，以10-12℃左右比较合适。太高的饮用温度，易 使酒内二氧化碳不足，缺乏应有的杀口力，酒味 就会显得苦重而平淡，一些细致的酒味缺点也容 易暴露出来。过低的饮用温度也是不适宜的，人 们的感觉就会麻木，不那么敏锐，一些挥发性香 味成分也不容易显示出来。
浊度， 浊度，EBC
泡沫
形态 泡持性， 泡持性，s ≥
香气和口味
有明显的酒花香气， 有明显的酒花香气， 有较明显的酒花 口味纯正，爽口， 香气，口味纯正， 口味纯正，爽口，酒 香气，口味纯正， 体协调，柔和， 较爽口，协调， 体协调，柔和，无异 较爽口，协调， 无异香、 香、异味 无异香、异味
1）对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。 对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。 对桶装（ 啤酒无要求。 2）对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求。
含氮物质
麦汁中的含氮物质，经过发酵，一部分低分子 含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随 温度和pH值得降低而析出。同时，酵母在代谢过程 中也分泌出一部分含氮物质，啤酒中的残留量占其 残留浸出物的8%-10%，相当于麦汁含氮量的50%， 根据使用原料、菌种和发酵工艺条件不同而又较大 变化。麦芽含氮量高或原麦汁浓度高的啤酒，其残 留含氮量较高；反之，则较低。
六、GB4927-2008中的规定要求
1、范围 本标准规定了啤酒的定义、技术要求、分析方 法、检验规则和标志、包装、运输、储存要求。 本标准适用于以麦芽、水为主要原料、加啤酒 花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含 有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。（包 括无醇啤酒（脱醇啤酒） 2、引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用 而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本 均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各 方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
四、啤酒的化学组成
不同类型的啤酒，其麦汁浓度相差 很大，原麦汁浓度范围在2.5%-22.0%之 间，以10%-12%的啤酒所占比重最大。
1、啤酒的主要化学组成 啤酒的主要化学成分，除水 分外，可概括如下：
酒精 酒精含量是表示啤酒强度的一种方法，其含 量由原麦汁浓度和啤酒发酵度所决定。根据已 知酒精含量和残留浸出物含量可以通过下式粗 略算出啤酒的原麦汁浓度： w=（2.0665w酒精 ＋w ）×100/100＋1.0665 w 酒精 式中w—原麦汁浓度（%） w —啤酒真正浓度（%） w酒精—酒精含量（%） 酒精是啤酒热价的主要来源，又是增加啤 酒粘度和泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致性的 必要成分。
1 1
碳水化合物
麦汁中的单糖、双糖和麦芽三糖经发酵后，绝大部分经 酵母发酵和同化，只有微量残留于啤酒中。糊精和可发酵糖的 残留量由使用酵母的性质和发酵工艺所决定。一般说，发酵正 常的啤酒中，可发酵糖的含量甚微。可发酵糖残留量过高，对 啤酒的生物稳定性是不利的。 啤酒的甜味是由所含糖类和个别其他物质所决定，糊精 本身并不具备有什么味道。啤酒中有关成分的相对甜度，以蔗 糖为基数。
4-6 冰啤酒 经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。除特 征性外，其它要求应符合相应类型啤酒的规定。 4-7干啤酒 真正发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外， 其它要求应符合相应类型啤酒的规定。 4-8低醇啤酒 酒精度为0.6%-2.5%vol，除特征性外，其它要求应符合相 应类型啤酒的规定。 4-9脱醇啤酒 酒精度为小于等于0.6%vol，原麦汁浓度大于等于3度的啤 酒，除特征性外，其它要求应符合相应类型啤酒的规定。
风味与酒体
淡色啤酒应具有明显的酒花香味和细致的酒 花苦味，酒体爽而不淡，柔和适口。凡苦味粗重 、长时间存留喉间而不消失者，是不受欢迎的。 浓色啤酒和黑啤酒一般苦味较重，应具有浓馥的 麦芽香味，酒体较醇厚，但应无粘甜的感觉，也 不应空乏淡薄。