▪ 这本书带来的直接后果是相关立法得以通过，从而禁止
美国国内再生产和使用农药ＤＤＴ（但是仍然可以在海
外销售）。ＤＤＴ在土壤和食物中的残留性很强，即使
是在美国禁用多年后，仍不时有报道说在某些动物体内
甚至人体器官中检测到它的存在。
１９７０年，美国国会通过了国家环境政策法案
（the National Environmental Policy Act），成立了美
而这些有毒猪肉流向了双汇。研究证明，食用含有瘦肉精
的肉会对人体产生危害，导致人中毒，长期食用则可能导
致染色体基变，诱发恶性肿瘤等。 编辑课件
8
猪！猪!你怎么这么惨
继苏丹红、地沟油、 瘦肉精、牛肉膏、毒 豆芽后，中国又发明 了一项震惊世界的食 品：化学猪脚。这种 猪脚比一般的猪脚要 大一点。黑心商贩用 福尔马林浸泡，变得 又白又大，脚趾处变 红。
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22
▪ 传说当时的美国总统西奥多·罗斯福（Theodore Roosevelt）在白宫边吃早点边读这本小说。读 到这里时，罗斯福大叫一声，跳起来，把口中尚 未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠 用力抛出窗外。 揭开食品安全问题冰山一角的正是辛克莱。 他到芝加哥的肉联厂里和工人们一起生活了七周， 亲眼目睹和听说了很多鲜为人知的故事和细节。 这本小说以立陶宛来美移民日格斯一家在肉联厂 打工的悲惨生活为主线，揭露了肉联厂工人们的 非人道的劳动状况。 令辛克莱没有想到的是，小说出版后，对现 实的影响远远大于其艺术贡献。他后来曾就此调 侃，“我想打动公众的心，不料却击中了他们的 胃”。
猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作
用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。
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6
▪ 天津柔道队为避免佟文的悲剧重演决定自 己养猪与鸡鸭。
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7
双汇“瘦肉精”：“瘦肉猪”伤不起
2011年3月15日，央视《每周质量报告》栏目披露，河南
孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，
境意识。
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▪ 《快餐王国》——食品健康和构思中的食 品安全局
《快餐王国》艾瑞克·世洛舍 2001年出版 在美国，看似简单的“吃什么‘’问题背后隐藏着巨额的利益博弈。
快餐食品的低价完全不反映真实成本它将对健康、环境和廉价劳工的成本 都外在化转由整个社会来承担。由此带来的肥胖和各种心血管疾病给公共 健康带来了很大危害.使美国公共医疗和保险体系不堪重负。
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27
▪ １９５８年１月，卡森接到一封女友的来信。朋友 在信中描述了一个小镇的春天如何异乎寻常的安静， 听不到了鸟鸣，感觉不到任何自然的气息。她坚定 了写这本书的决心，经过４年的大量准备，书稿终 于在１９６２年完成。
和《屠场》的命运类似，没有出版社愿意出版 这本书。在朋友的帮助下，最初从１９６２年２月 份开始在《纽约客》（Newyorker）杂志上连载， 直到同年１０月才正式以书的形式出版。
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13
▪被自杀
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14
民 以 食 为 天
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15
“食” 面 埋 伏
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16
我来说说食品安全问题的 成因
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17
监管不严
▪ 由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力，使得中国 食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁 不止。中国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理 为辅的方法，在实际的操作过程中，各职能部门之间要么 会出现争着监管、重复执法的现象，要么会出现争着不管 、相互推诿扯皮的现象，这就给某些食品行业违法生产、 销售不合格食品提供了可乘之机。
辛克莱肯定无法料到，他早年写
就的为劳工权利呐喊的小说，居然直
接促成了日后在美国食品安全方面扮
演守护神角色的ＦＤＡ的成立。
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25
▪ 《寂静的春天》——环境安全和EPA 美国海洋生物学家蕾切尔·卡森，
于1962年出版。 到1958年全美已有超过 100万英亩的土地被喷洒了强杀虫剂 Djeldrin和HePtaeblor(两种有机氯农药)。 书中以翔实的数据和资料.严肃地指出
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4
“染色馒头”：万能的添加剂
2011年4月初，上海多家超市被曝出“染色馒头”事件：过
期的馒头重新回收加工、玉米面和黑米面馒头是由白馒头 和添加剂的“合成品”。这类馒头食用过多会对人体造成 伤害。
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5
瘦肉精！！！
来个特写
瘦肉精(Clenbuterol)，是一种非常廉价的药品，对于
减少脂肪增加瘦肉 (Lean Mass)作用非常好。瘦肉精让
▪ 其次，很多消费者缺乏科学食用食物的常识，由此可能会引发一些疾病 的产生，甚至导致食物中毒事件的发生。
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20
▪ 美国在进入大工业化食品生产之初，也曾 经历过一段非常不光彩的历史。
在美国食品安全一百年来走过的路中， 三本书扮演了重要角色。它们的出版引起 巨大的社会舆论，推动了美国政府与公众 的良性互动，促成美国食品安全状况不断 迈上新台阶。
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9
还有哪些食品能放心吃？
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10
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11
40天速成肉鸡
转基血脖肉
瘦肉精
地沟油
毒水饺 苏丹红
毒大米
亚硝酸盐
我们早上喝了三聚氰胺的牛奶，吃了“再生”面包和用洗衣 粉炸的油条；中午吃了一盘用瘦肉精猪肉炒的豆芽菜，吃了 一个用有毒生姜拌的苏丹红腌制的咸鸭蛋，避孕药喂大的黄 鳝、外加一碗打过腊的霉米煮的饭；睡觉前喝了一杯用工业 酒精勾兑的白酒，吃了一个染色馒头，然后美美地睡去。
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26
▪ 任何食品都是在一定的环境中天然生长和被生产 的，环境安全与食品安全密切相关，但是美国人也 不是从一开始就认识到了这一点。告诉人们这一真 理的正是英年早逝的女科学家卡森。
卡森在大学里学习生物专业，后进入研究生院 继续学习海洋生物学，成为当时凤毛麟角的女生物 学家，并供职于美国渔业和野生动物服务局。早在 １９４５年，卡森就接触到了大量有关合成化学农 药ＤＤＴ副作用的记录。她比常人更早地了解到： 到１９５８年，全美已有超过１００万英亩的土地 被喷洒了强杀虫剂Ｄｉｅｌｄｒｉｎ和Ｈｅｐｔａ ｃｂｌｏｒ（两种有机氯农药）。
公共卫生服务法 （Public Health Service Act, PHSA） U.S. PUBLIC HEALTH SERVICE 11-JUL-2001
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31
▪ 经过一百多年的时间，美国食品安全的问题表面上得 到较好解决。但一个不能忽略的事实是，美国三分之 一的成人超重和三分之一的儿童肥胖。 在今天的美国，食品问题一步步演化为突出的公 共健康问题。转基因食品、荷尔蒙和其他各种添加剂 开始出现。诱人、漂亮的外形下面，食品安全，仍然 是一个问号。 出版于２００１年的《快餐王国》一书充分继承 了扒粪新闻写作的传统。作者艾瑞克·世洛舍的核心观 点是，《屠场》一书发表近一个世纪过去，但大工业 化食品生产改变甚小，甚至随着垄断程度的加深，工 业化达到了无以复加的程度。 全书详细讲述了麦当劳成功的神话。以麦当劳为 代表的美国快餐文化最初伴随美国西部开发、高速公 路网的延展和大工业农业的发展而在市场上占据了一 席之地。１９７９年，麦当劳公司的主席弗里德·特纳 灵感凸显，发明了无骨的麦乐鸡（McNuggets），一 改使过吃去鸡只 成有 为逢 一年 件过 方节便才快能捷吃的编辑鸡事课件而情且。过程繁琐的缺点，32
产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。
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19
消费者食品知识匮乏
▪ 首先，消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水 平低下，没有足够的消费能力，加上缺乏相应的常识，所以在购买食品 时安全意识淡漠，往往只图便宜，不顾及食品的质量、卫生问题。还有 一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时，总是抱着 侥幸心理，认为大家都在买，并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃 出什么问题，现在再吃也不会有事，在消费者这种心理的支持下，就为 问题食品的销售打开了门路。
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美国食品安全立法的发展
▪ 《屠场》——食品卫生和FDA 《屠场》：厄普顿·辛克莱
“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠； 工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰；毒 死的老鼠被掺进绞肉机；洗过手的水被配 制成调料……”
这样令人作呕的场景，是美国作家厄 普顿·辛克莱（Upton Sinclair）１００年 前的小说《屠场》的片段，描绘的是芝加 哥某肉类食品加工厂。
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23
▪ １９０６年２月，这本扒粪文学的先驱 之作甫一问世，美国国内肉类食品的销 售量急剧下降，欧洲削减一半从美国进 口的肉制品，美国整个畜牧业陷入一片 恐慌。而书中暴露的美国肉品加工行业 的种种内幕，在新生的城市中产阶级中， 引发了对食品安全和卫生的强烈反应。 罗斯福看过此书后，专门约见了作 者辛克莱，并责令美国农业部调查肉联 厂的情况。调查的结论是“食品加工的 状况令人作呕”。
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法律不完善
▪ 中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题， 为不少问题食品的产生提供了生存的空间。中国的食品安 全法律条文规定的过于笼统，难以操作，并且这些法律法 规和标准体系严重滞后，现有的一些食品安全的标准水平 规定偏低，许多指标远远低于国际标准，许多重要的标准 至今还尚未制定出来，这就为那些不法厂商、企业违法生
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在舆论的强大压力下，当年６月美国国
会即通过了两部联邦法律：食品和药
品法案以及肉类检查法案，并建立了
以化学家威利博士（Dr. Wiley）为首，
共１１名专家学者组成的班子，形成
了美国食品药品监督管理局
（Federal Drug and Food
Administration，FDA）的雏形。