《危害分析和关键控制点（HAＣCP)体系》ＡNNＥX TO CAC／RＣP1－1969，REV，3(１９9７)
ISＯ9０01：2000《质量管理体系－要求》
夏威食品卫生质量管理手册
宁德市夏威食品有限公司 卫生质量管理手册
07 术语和定义
ＨACCP：危害分析和关键控制点
文件编号 版次 页次
实施日期
XW-GＭP A.0 1/１ 20０
总经理：
年
月
日
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《中华人民共和国食品卫生法》、
06 依据及参考文 件
文件编号 版次 页次
实施日期
XW-GMP A.0 1/1
2００5．０ 2.0１
《出口食品生产企业卫生要求》、
《出口水产品生产企业卫生注册规范》
《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 ２002 年 4 月 19 日
在关键控制点加以控制的一个物理、生物或化学参数的最大值或最小值。
流程图:一项特定食品项目的生产或制造过程中的系列步骤或操作顺序的系统化描述。
良好操作规范 GMP：制作与质量程序的结合,目的是确保产品按其规范生产,避免产品被
内在或外在因素污染。
危害:引起食品不安全消费的生物的、化学的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或伤
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0５公 司 简 介
文件编号 版次 页次 实施日期
XW-GMP Ａ.0 1／1 2005.02.01
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公司简介
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0４授 权 书
文件编号
版次
页
次
实施日期
XＷ－GMP A.0 1/１
２005.0２. ０1
授权黄周标（品管部经理）为本公司管理者代表（兼任 HACCP 小组组长)，负责建
立、健全与《出口食品生产企业卫生要求》、国际食品法典《危害分析和关键控制点(HＡCＣ P)体系及其应用准则》和美国 FDA 的水产品 HACCP 法规相一致的企业卫生质量管理体系，领 导开展内部质量审核活动并组织、协调、检查、指导和督促实施企业卫生质量管理体系的有 效运行和持续改进，确保公司员工提高满足顾客要求的意识,并报告体系运行情况。
宁德夏威食品有限公司始建于２003 年 10 月，2００4 年１0 月正式投产。其主要经 营水产品加工,目前公司拥有配套的技术力量和管理人才,有员工 80 多人，注册资本 2０ 0 万人民币,占地面积２5.6 亩，冷库的库容量达１2０0 吨。公司生产的品种有冻黄鱼、 冻章鱼、冻蟹块、冻对虾、冻罗非鱼等系列水产品。
公司地处东侨开发区工业园区，距高速公路出口处１公里的地方，交通方便。 本公司拥有金属探测器、等先进的加工设备和电热烘箱、培养箱、手提式灭菌锅、 及蒸馏水器、酸碱滴定管、显微镜等检测仪器，本公司的经营理念是“安全第一、质量 第一、信誉第一、用户至上”。
公司地址：宁德市东侨开发区工业园区 联系电话: 传真： 邮编：３5０20０
卫生质量管理活动涉及我公司生存发展的每一个环节，为了进一步健全和 完善我司的卫生质量管理体系，不断提高产品质量，满足客户的要求，增强企 业的竞争力。本司组织有关人员,按照《中华人民共和国食品卫生法》、《出口食 品生产企业卫生要求》、国际食品法典《危害分析和关键控制点（ＨAＣCP）体 系及其应用准则》和美国 FDA 的水产品 HACCP 法规及美国联邦政府 GＭＰ规范、 卫生标准操作程序 SSOP 的要求，结合本厂的实际情况,建立卫生质量管理体系， 并编写了本卫生质量管理手册。它是本公司卫生质量管理体系的法规性、纲领 性文件,规范全体员工质量管理活动。现予批准颁布生效,自即日起正式实施。 希全体员工切实遵照执行。
公司简介
依据及参考文件
术语和定义
卫生质量方针和目标
组织机构及其职责
生产、质量管理人员的要求
环境卫生的要求
车间及设施卫生的要求
原料、辅料卫生的要求
生产、加工卫生的要求
包装、储藏、运输卫生的要求
有毒有害物品的控制
检验的要求
保证卫生质量体系有效运行的要求
文件编号 版 次 页 次
实施日期
XW－ＧMP A.0
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宁德市夏威食品有限公司
卫 生 质 量 管 理 手 册
编 号: ＸW-GＭP
版 本 号：
A
编 制: 审 核：‫ﻩ‬ 批 准: 实施日期：200５.02.01
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Hale Waihona Puke 宁德市夏威食品有限公司 章节 卫生质量标管题理手册 版次
文件编号
01 修 改 页
条款
版 次 页 修改日期次
害的情况或污染。
危害分析：对加工过程中的每个步骤是否受到生物的、化学的或物理的危害所影响（即
危害发生的可能性）,以及影响这些步骤的危害的危险性程度（即危害的严重性)进行分析过
程。
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１.０卫生质量方 针和目标
文件编号 版次 页次 实施日期
本手册自 2０0５年 0２月 0１日开始实施，要求全体员工认真学习，充分理解和贯彻 本手册的各项规定,为有效运行卫生质量管理体系做出贡献。
总经理： 年月日
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0３发 布 令
文件编号 版次
页 次
实施日期
XＷ-GMP Ａ．0
1/1
20０ 5．02．01
实施日期
XW-GMP A.0
1/1 修改人 2005.０
２.01
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02 目 录
章节 0１ 02 0３ ０4 05 06 07 1．0 2.０ 3．０ 4．0 ５.0 6.0 7.0 ８.0 ９.0 10． １1.
标
题
修改页
目录
发布令
授权书
５．02.01
ＳＳＯＰ:卫生标准操作程序
纠正措施:为消除已发现的不合格或其它不期望的情况所采取的措施,包括当关键控制
点的监控结果显示有失控情况时所采取的任何措施。
关键控制点 CCP：可实施控制的食品加工过程中的某一点、步骤或过程,它能防止、消除
对食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。
关键限值:为防止、消除已确认的食品安全危害的发生或使危害降低至可接受水平,必须