Q/XL 企业标准
果仁糕
果仁糕
1 范围
本标准规定了果仁糕的术语和定义、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以炒货食品及坚果制品类别中的熟制坚果籽仁成品中一种或一种以上为主要原料，添加或不添加水果干制品、蜜饯、阿胶、蜂蜜、麦芽糖浆等非炒货食品及坚果制品类别食品中的一种或一种以上为辅料，经选料、预处理、熬制、摊凉、切制、包装等工艺制成的即食果仁糕。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 14884 食品安全国家标准蜜饯
GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜
GB 16325 干果食品卫生标准
GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品
GB/T 20883 麦芽糖
GB/T 22165 坚果炒货食品通则
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》
国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》
《中华人民共和国药典》 2015版一部
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 果仁糕产品根据使用的原料不同分为：单一品种果仁糕、两品种混合果仁糕、多品种混合果仁糕。
3.1.1 单一品种果仁糕是以单一的果仁为主要原料，根据配方添加或不添加水果干制品、蜜饯、阿胶、蜂蜜、麦芽糖浆等非炒货食品及坚果制品类别食品中的一种或一种以上为辅料，经选料、预处理、熬制、摊凉、切制、包装等工艺制成的即食果仁糕。
3.1.2 两品种混合果仁糕是以两个品种果仁为主要原料，根据配方添加或不添加水果干制品、蜜饯、阿胶、蜂蜜、麦芽糖浆等非炒货食品及坚果制品类别食品中的一种或一种以上为辅料，经选料、预处理、熬制、摊凉、切制、包装等工艺制成的即食果仁糕。
3.1.3 多品种混合果仁糕是以叁品种及叁品种以上果仁为主要原料，根据配方添加或不添加水果干制品、蜜饯、阿胶、蜂蜜、麦芽糖浆等非炒货食品及坚果制品类别食品中的一种或一种以上为辅料，经选料、预处理、熬制、摊凉、切制、包装等工艺制成的即食果仁糕。
4 要求
4.1 原辅材料要求
4.1.1 熟制坚果籽仁应符合 GB 19300 、GB/T 22165 的规定。
4.1.2 水果干制品应符合 GB 16325 的规定。
4.1.3 蜜饯应符合 GB 14884 的规定。
4.1.4蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。
4.1.5麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。
4.1.6 阿胶应符合《中华人民共和国药典》2015版一部及GB 2762、GB 2763的规定。
4.1.7 生产用水应符合 GB 5749的规定。
4.1.8 其他食品辅料应符合相应的食品安全要求。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目要求检验方法
色 泽具有该产品应有的色泽
滋、气味具有该产品相应滋味和气味，无异味
组织形态块状、片状、条状、颗粒状等，外形完整，厚薄均匀，大小基本一致，无空洞，无虫蛀，无霉变
杂质无正常视力可见外来杂质
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态及杂质，并嗅其气味，品其滋味
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目指标检验方法
酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤0.49 GB 5009.227
4.4 微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标
采样方案a及限量
检验方法项 目
n c m M
大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102GB 4789.3平板计数法沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 100 1000 GB 4789.10
a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
4.5 食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
4.6 净含量
定量包装商品应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070的规定进行测定。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6 检验规则
6.1 出厂检验
6.1.1产品出厂需经公司检验部门逐批检验合格，附产品合格证后方能出厂。
6.1.2 出厂检验项目包括感官要求、大肠菌群、净含量。
6.2 型式检验
6.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：
a) 新产品试制鉴定；
b) 正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；
c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；
d) 国家质量监督机构提出要求时；。