软饮料工艺学结课论文题目： 运动功能性饮料在国内外发展现状及未来发展方向院 （系）：食品学院专 业：食品科学与工程学 号： XXXXXXXXX姓 名： XXXX指导教师： XXXX完成日期： 2013-11-26运动功能性饮料在国内外发展现状及未来发展方向摘要：生活水平的提高使人们对身体的健康有了更高的要求，消费者除了希望饮料美味可口、营养丰富外还希望具有一定的功能特性，尤其是那些运动员及运动爱好者更是迫切需要这样的饮品来抵抗疲劳并维持体能从而能够继续进行持久训练，因此具有运动功能特性的饮品成了人们当务之需。

关键词：运动功能性饮料；发展现状；未来展望运动功能性饮料的国标定义为：营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要的软饮料。

运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用，能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品。

目前，运动饮料的消费量约占整个功能饮料的50% 以上。

现今运动饮料按产品性状分为充气运动饮料和不充气运动饮料两大类，其中不充气运动饮料又分为液体和固体2种。

目前在市场上，充气型运动饮料如健力宝公司推出的碳酸型运动饮料，不充气的液体饮料如 NBA的赞助品牌—“佳得乐”，在广州、上海等南方城市销售不错，固体型运动饮料如“威创高能固体饮料”，饮用时自己冲配即可。

由于碳酸气会引起胃部的胀气和不适，大量饮用碳酸饮料有可能引起胃痉挛甚至呕吐等症状，同时为了饮用方便，运动饮料逐渐向不充气的液体饮料形式发展。

一.运动功能性饮料的国外发展现状就全球范围而言,和其他新型饮品一样,北美、欧洲和日本是运动饮料产品研制开发和消费最为活跃的区域。

美国的运动饮料消费从1997年的不到20亿美元增长到2002年的30亿美元,增长速度非常迅速。

由于正确的市场运作,运动饮料赢得许多业余运动员、喜爱运动的人群和青少年的青睐,并逐步向6~12岁少年、女士和老人扩展。

由百事公司生产的Gatorade和由可口可乐公司生产的Powerade仍然占据美国运动饮料的前两位。

从近期的发展趋势看,运动饮料有与其他类型饮料结合达到优势特点互补的目的,例如:瓶装水与运动饮料的结合;果汁饮料与运动饮料的结合;能量饮料与运动饮料结合等。

欧洲的运动饮料产品开发和销售也有明显提高。

西欧的运动饮料销量在2003年突破10亿欧元,运动饮料年产量达4.77亿L,涨幅达到27%。

分析人士预计该行业将会保持稳定增长。

西欧各国中,德国的运动饮料消费量居首,占软饮料消费总量的26%,其次是意大利19%、英国15%、西班牙11%和荷兰9%。

而西欧的运动饮料人均消费量以荷兰为最高(2.8 L/人)。

但是举办奥运会的希腊,年人均消费量仅为0.4L。

有迹象表明,在欧洲以补充水分为主要目的低渗、低糖运动饮料增长最快尤其近年来三高以及肥胖等症的影响,人们在参与运动增强体质和减重的同时关注低热量、低糖产品。

日本作为功能性饮料的发源地，日本是亚洲运动饮料人均消费最高的国家,运动饮料的研制开发一直走在前列。

自1999年开始,运动饮料新品叠出,市场繁荣。

2000年日本三得利dakara上市,获得巨大成功,当年销售收入达300亿日元,2000年奥运会的召开,运动饮料成了市场的热点,厂商并不强调运动饮料的专业市场,而是鼓励消费者日常饮用,以寻求更大的市场。

2005年功能性饮料的销售额为45亿美元，其年人均消费功能性饮料36 美元，总销量仅次于美国，位居世界第二。

各国运动饮料消费量占全球消费量的比例依次为美国48%、日本24%、中国14%、墨西哥3%、韩国3%、泰国2%、德国2%、加拿大1%、意大利1%;年人均消费量依次为:日本、美国10L以上,新加坡、新西兰、韩国、澳大利亚3L以上,荷兰、委内瑞拉、加拿大、墨西哥2L以上。

二.运动功能性饮料在我国的发展史以及现状我国自北京奥运会的成功举办，运动竞赛和户外运动在相当程度上影响了人们的生活方式，进而促进了功能饮料的消费，市场份额进一步扩大。

受益最大的当然是正在积极推动营销策略大转移的红牛，在积累多年的基础上，红牛实现大规模增长，一举拉开与竞争者的差距。

与此同时，红牛以外的其他企业也相继出现了解冻迹象。

比如，脉动就得到了较快发展，自2008 年起连续三年保持以上的增长率。

2008 年夏季，几乎快被农夫山泉遗忘的尖叫出现了反弹，特别是在二三线市场的销售终端，陆续找到回暖感觉，到2009 年夏季销售增长已经直逼2004～2005 年巅峰时期。

另外，健力宝在2008 年底选择“聚焦运动，回归赛事营销”，成功获得广州2010 年亚运会指定运动饮料，声称将借亚运会展开一系列体育营销，全面回归一线市场。

2010 年4 月，健力宝推出战略新品爱运动，围绕“爱运动”和健力宝品牌回归的一系列市场推广计划陆续展开。

2011～2012 年，外资企业快马加鞭，本土企业卷土重来。

2011 年，红牛的坚挺和脉动的高速增长，确保了功能饮料持续升温，整体市场容量突破百亿。

其中，红牛仍然牢牢占据第一的宝座，销售收入达到81 亿元，实现利润22 亿元，让康师傅、农夫山泉等饮料行业的一干老兵们羡慕不已。

紧随其后的脉动也实现了70%的超高增速，成为达能中国饮料第一个销售超过10 亿升的品牌，销售收入达到20 亿元。

另外，大冢旗下的宝矿力水特也是开足马力生产，部分产品甚至有凌晨五六点出厂的情况。

与此同时，2011 年也是国内企业重拾信心并大举扩张的一年。

如在广东，东鹏特饮、黑卡两家企业的表现可以用惊艳来形容，其中东鹏特饮当年销售额达到5 亿元，而黑卡的6 小时能量饮料则被国内几十家饮料企业跟进、模仿，成为业内口耳相传的明星产品；在河南，中沃的体质能量表现异常抢眼，并将触角延伸到江苏、安徽等省外的多个市场。

不仅如此，包括娃哈哈、农夫山泉、达利在内的饮料行业巨头、新贵们也没有等闲视之。

先是农夫山泉于 5 月份推出果味营养素饮料力量帝维他命水，启动全国性推广，随后在2011 年底，娃哈哈和达利先后放出风来，宣称将推出新的功能饮料品牌，并规划更大规模的投资。

进入2012 年后，脉动于2 月和4 月分别在河北唐山丰润工厂和广东中山工厂新建了生产线，前者投资9000 万元，预计年产能将达8 万吨，即将进入二期建设，预计明年3 月投产时将拥有3 条生产线，支持华北和东北的市场需求；后者则投资2 亿元，在目前基础上新增2 条生产线，未来达到年产5 亿升规模。

另外，2013 年在四川邛崃，脉动还将建成年产25 万吨的新生产线，首期投资2.15 亿元，总投资将超5 亿元。

如此大手笔的投资动作，显示了脉动对功能饮料市场的超强信心，也让本土企业更加按捺不住。

2012 年3 月，娃哈哈重磅推出牛磺酸维生素饮品“启力”，戴上保健食品蓝帽子，在“缓解体力疲劳”之外又标示“增强免疫力”，并宣称“不含防腐剂，提神不伤身”，意图以更全面的功能挑战红牛。

从今年4 月中旬至7 月22 日，专门负责生产启力的昌盛罐头公司已经生产了万罐。

通过两个月的销售，截至6 月底已实现销售2000 万罐，让业界为之侧目。

而火热的生产、销售，则归功于空中广告支持、强大的销售网络以及较高的产品利差。

目前，娃哈哈正从广东和广西两个先期主攻的地区抽身出来，加速向全国市场扩张。

与此同时，这两年凭借和其正凉茶在饮料行业一举蹿红的达利，被业内风传将推出战略新品乐虎，而且从包装到概念直指红牛，目前在紧张的上市筹备中，并在去年10 月的福州秋季全国糖酒会粉末登场，启动全国招商。

此外，饮料行业的“中间力量”也在暗流涌动，包括福建台福的充电和福建闽中的真田等在内的数十款功能饮料新品将在福州秋季全国糖酒会上集体参展，有望在达利乐虎的率领下将功能饮料推向新的高潮。

三.运动功能性饮料未来的发展方向与展望与世界发达国家相比中国功能饮料人均消费量每年仅0.5公斤距离世界人均7公斤的消费量尚有较大空间2012年我国将成为世界饮料第一大国在这个背景下功能饮料市场潜力巨大。

与此同时世界性的环境质量的下降和人们生活压力的增加使得处于亚健康状态的人日渐增多。

与此同时随着生活水平的不断提高人们也越来越注重个人健康问题。

随着人们健康意识的增强人们逐渐开始选择健康的食品、饮品功能性饮料将激起更巨大的市场空间。

含有维他命、矿物质、不含防腐剂、天然、有机、低含量定位低糖、低胆固醇、低卡路里的产品以及有利于心脏、肠胃健康的有机保健果汁、低糖产品、添加纤维的产品将继续流行并且有增长趋势。

如今还出现了对于美容或医疗方面的需求一些即饮冰茶提供美容或药物方面的额外功效它们效仿其它的食品以及酒类产品有的可以帮助消化、血液流通也有的可以清洁肌肤或从身体内部清热排毒。

天然能量型饮品及饮食替代型饮料也会有广阔的消费市场此外果汁、乳品、茶饮料的复合产品也有一定的发展空间。

我国的功能性饮料将向强化功能、强化营养和低能量方向发展。

从功能饮料看大豆类饮料、添加益生菌和益生元的乳制品、新型功能性食品如添加番茄红素、叶黄素和胶原蛋白等将受到市场青睐。

从适宜人群看儿童有机产品、时尚白领抗疲劳产品及老年产品将继续成为中国功能性饮料发展的主要适用人群。

未来全世界在功能性饮料生产上的关键技术创新的主要方向是功能因子的分离和纯化技术、功能因子检测技术、原料和产品检伪技术和功能因子的稳定化技术等方面。

目前在功能性饮料的生产加工领域中的专用技术较少设备更是如此。

因此研究方向将重点放在生产保健饮料的专用工艺技术和专用设备上。

此外运动员进行大强度训练时,会出现蛋白质分解代谢增强,细胞膜正常功能失调,细胞酶外泄等现象。

为了恢复运动中消耗的组织蛋白,修复损伤的组织,或者最大限度地刺激蛋白质合成,发展肌肉力量,运动员必须增加蛋白质摄入。

大豆多肽是由大豆蛋白质经酶解获得的通常有3~6个氨基酸组成的低肽混合物,其相对分子质量以<1 000的为主,主要集中在相对分子质量300~700的范围内。

氨基酸组成与大豆蛋白质十分相似,必需氨基酸平衡良好,含量丰富,蛋白质含量为85%左右。

现代生物代谢试验发现,2~3个氨基酸组成的低肽吸收速度比同一组成的游离氨基酸具有更佳的吸收性能。

由于大豆多肽具有易消化、易吸收的优良性能,这使得运动员运动后所消耗的机体物质能够得到及时补充。

据报道,英国Quest国际公司研制的Hyprol饮料,可使激烈运动后机体恢复时间比其他饮料缩短一半,甚至可预防过量训练。

该饮料基于精选的植物水解产物(它含有肽),其关键在于它可使肽和葡萄糖同时直接吸收,而该产品的另一关键技术则是味道的调配。

该公司称这一研究成果是运动饮料10年前进入市场以来取得的最大进展。

另外,日本的不二制油公司已将大豆多肽制成强化运动饮料,连续饮用可明显增强运动员的体力和耐力,使肌肉疲劳迅速消除并恢复体力。