2 工作原理
电控系统程序控制各气路电 路蒸汽管路的开启，低压蒸 汽管路进入蒸汽，产品蒸煮 较长时间；完成蒸煮再打开 高压蒸汽管路进入盘管，高 速风机和均风板完成干燥工 艺；产品如需烟熏蒸煮，过 程中开启烟雾发生器再进行 干燥固定色泽，上述工艺结 束后进行排汽。
肉制品生产主要加工设备
3
功率：18-23 kw
肉制品生产主要加工设备
3 功率： 高速机：10.93 kw 低速机： 6.65 kw
3 产量： 高速机：0.46 t/h 低速机：0.23 t/h
9、卧式杀菌锅
肉制品生产主要加工设备
1 设备基本构成
2 工作原理
锅体、开启装置、锁紧装 置、安全联锁装置、轨道、 循环泵
利用高温、高压蒸汽加热 水，并通过热水循环均衡 热传导达到灭菌熟制过程。
3
产量：0.15 t/h
13、拉伸膜包装机
肉制品生产主要加工设备
1 设备基本构成
热成型模具及支架、真 空系统、封口机构、单 元分割区、废膜回收装 置、控制面板、薄膜传 动系统。
2 工作原理
下薄膜由夹持链运行至热合 成型区，加热板加热薄膜， 模具上侧吹压缩气底部抽空， 完成成型；放置产品，上膜 运行至热合封口区，抽真空、 热合封口，运行至分切区完 成横向纵向切割、产品输送， 废膜由吸气桶回收。
肉制品生产主要加工设备
1 设备基本构成
搅拌筒、电控系统、 驱动电机、减速机、 真空系统
2 工作原理
利用双轴多浆叶结构将 肉料翻滚并随着浆叶作 顺时针、逆时针方向的 来回运转，达到充分搅 拌的目的。
肉制品生产主要加工设备
3
功率：18 kw
3
产量：1.63 t/次
(小搅拌)
6、滚揉罐
肉制品生产主要加工设备
肉制品生产主要加工设备
3
功率：41-61 kw
3
产量：1.13 t/h
4、乳化机
肉制品生产主要加工设备
1 设备基本构成
2 工作原理
切割装置、出料装置、 电控装置等
原料在高达3000r/min 速度的三把刀头分别与 粗中细孔板间被切割。
肉制品生产主要加工设备
3
功率：127 kw
3
产量：3 t/h
5、搅拌机
肉制品生产主要加工设备
3
功率：8.56 kw
3
产量：0.9 t/h
11、灌肠机
肉制品生产主要加工设备
1 设备基本构成
伺服机构、真空系统、 扭结机构、提升机构、 螺旋出料装置、料斗、 机架等
2 工作原理
螺杆式（威玛格）：双螺杆 连续灌肠机是以双螺杆泵将 肉料送入填充管灌入肠衣， 同时具备抽真空功能
3
功率：37 kw
3
产量：2 t/h
肉制品生产主要加工设备
3、斩拌锅
肉制品生产主要加工设备
1 设备基本构成
斩拌刀组、上料系统、 出料系统、液压系统、 电气控制系统、驱动
系统、真空系统
2 工作原理
利用切刀高速旋转产生 的劈裂作用，将肉及辅 料切碎并均匀混合，锋 利的刀组高速斩切，使 原料肉得到充分的乳化。
1 设备基本构成
罐体、电机、减速机、 真空泵、机架、电控 箱、电磁阀系统、真 空系统
2 工作原理
卧式滚揉机是由调速电 机带动链条，由链条带 动滚筒旋转，达到滚揉 的目的。
3
功率：6-9.5 kw
3
产量：1-2.3 t/h
（根据设备型号大小确定）
肉制品生产主要加工设备
7、按摩机
肉制品生产主要加工设备
8、填充机
肉制品生产主要加工设备
1 设备基本构成
薄膜传送装置、制袋部、 铝线输送装置、地面泵 供料系统、机上泵定量 系统、挤空装置、集束 结扎装置、切割装置
2 工作原理
由电控系统控制，通过驱 动系统，使料斗中的料馅 经过辊子箱、地面泵、料 管、机上泵等机构输送充 填到由制袋系统制成的筒 状膜中，经肠衣热合、挤 空、结扎等步骤制成生火 腿肠。
1 设备基本构成
罐体、按摩系统、驱 动系统、真空泵系统、 机架、电控系统、电 磁阀系
2 工作原理
在真空状态下，利用物 理冲击的原理，让肉在 滚筒内上下翻动，相互 撞击、摔打、达到按摩、 腌渍作用。
肉制品生产主要加工设备
3 功率： MAX3000 4 kw MAX6000 5.5 kw
3 产量： MAX3000 3 t/次 MAX6000 6 t/次
肉制品主要加工设备简介
肉制品生产主要加工设备
主要内容
一 高低温生产工艺流程 二 主要生产设备 三 设备简介
四
肉制品生产主要加工设备
工艺流程图
高低温生产工艺流程
原料肉
解冻
修割
绞制
斩拌
滚揉
搅拌
高
乳化
按摩
滚揉
温
干燥
包装
成品
注射
滚揉
低
斩拌
温 原料肉
解冻
修整
绞制
搅拌
滚揉
二次杀菌
冷却
干燥
包装
吊挂 灌装 成品
2 工作原理
采用液压传送，通过 双齿轮泵驱动液压油 缸和横梁导柱运动， 从而带动刀架往复运 动进行切割。
3
功率：4 kw
3
产量：2 t/h
肉制品生产主要加工设备
2、绞肉机
肉制装置、螺杆、 螺杆箱、铰刀箱、电 气控制系统
2 工作原理
依靠旋转的输送螺杆，将料斗 中的料肉推挤到铰刀箱中的预 切孔板处，利用转动的切刀刃 和孔板上的孔眼形成的剪切作 用将肉切碎，并在螺杆的挤压 力的作用下将肉粒不断的排出 孔板外。
蒸煮
烘烤
填充 冷却
杀菌 包装
肉制品生产主要加工设备
主要加工设备
切肉机
主
要
搅拌机
加
工
设 备
注射机
绞肉机 滚揉罐 灌肠机
斩拌锅 按摩机
乳化机 填充机
烟熏箱
拉伸膜包装机
真空包装机
卧式杀菌锅
肉制品生产主要加工设备
1、切肉机
肉制品生产主要加工设备
1 设备基本构成
机体、切割机构、液 压系统、电气系统、 安全罩、压肉装置、 挡肉护板
肉制品生产主要加工设备
3
功率：3 kw
3 产量： 0.45-0.53 t/h
10、注射机
肉制品生产主要加工设备
1 设备基本构成
盐水箱、盐水泵、盐水过 滤系统、注射系统及驱动 机构、齿床
2 工作原理
通过注射泵向注射器压送 盐水进行注射，肉块用人 工搬上台面放置在注射器 下，按动电器按钮注射器 就能做上下运动，当针管 插入肉快后，泵会自动运 转注入盐水，当注射器上 升时，泵自动停止工作， 肉块可移位做多次注射。
叶片式（汉德曼）：叶片式 灌肠机是料馅在锥形料斗中 在自重和真空的双重作用下， 由转子带动叶片旋转，挤压 排出灌肠管，同时也具备真 空功能。
肉制品生产主要加工设备
3
功率：7-15 kw
3
产量：0.5 t/h
12、烟熏箱
肉制品生产主要加工设备
1 设备基本构成
箱体、风机、盘管、均 风板、温度控制系统、 高低压蒸汽管路、电气 控制系统、发烟器