• 因此科学的食物营养摄取、注重合理的体育锻炼， 已经成为现代人生活的一个重要部分。
体育锻炼、营养与身体健康
（一）营养素及其生理功能
• 营养素：是指能在体内消化吸收，具有供 给热能、构成机体组织和调节生理的功能， 为机体进行正常物质代谢所必需的物质。
• 人体必需的营养素有40多种，按其化学组 成和生理机能可分为：糖、脂肪、蛋白质、 无机盐、维生素和水等。
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• 人体需要40种以上的营养物质，包括各类 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、 必需微量元素和水等。能构成40种以上营 养物质的膳食必须由多种多样的食物来源 来实现。
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2、平衡膳食的基本要求 （1）膳食品种要多样化 • 每日膳食构成中6类基本食品尽量要全，因
和维持骨胶原
类、谷类
促进伤口愈合，参与解 水果、叶菜类、 齿龈肿胀、疲
毒，增强机体的免疫功 谷类等
劳、体重下降、
能，促体进育锻造炼血、营养与身体健康
抵抗力下降
5、无机盐
• 也称矿物质 • 包括：除碳、氢、氧、氮以外的存在于体内的其
他各种元素 • 含量较多的是：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7
种，也称为常量元素； • 含量较少的是铁、碘、氟、硒、锌、铜等，被称
光照射合成
儿童：佝偻病
成人：骨软化 病
与生殖功能有关，抗氧 食物油、奶、 不育症
化作用
蛋等
参与糖代谢，维持神经 谷类、杂粮、 食欲差、疲劳、
系统正常功能
瘦肉、蛋类 脚气病
参与氨基酸、脂肪酸与 动物肝、肾脏、 口角炎、舌炎、
糖类的代谢，与肾上腺 青菜
唇炎
功能有关
与细胞呼吸有关，形成 动物肝、蛋奶 糙皮类
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• 脂肪性食物 • 动物性：猪油、牛油、奶油、蛋黄等 • 植物性：豆油、花生油、菜油、芝麻油等 • 后者是富含不饱和脂肪酸，有些是人体自
己不能合成或合成量不能满足需要的必需 脂肪酸，其营养价值比动物性脂肪高。
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3、蛋白质
• 人体内蛋白质由20种氨基酸组成。 • 蛋白质是人体一切细胞和组织的主要成分，
为没有一种食品能否含有人体所需的全部营 养素，也不能单独维持人体健康和维持生命。 （2）膳食制度要合理化 • 合理安排一日的餐次，两餐之间的间隔和每 餐的数量、质量都要合理。 • 早餐占全天总热能的25%~30%，午餐占 40%，晚餐占30%~35%
• 水可以直接饮用并富含于食物中，包括蛋 白质、脂肪和糖类在体内代谢产生的水分。
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（二）日常膳食指导
• 1、平衡膳食的概念 • 平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素含
量要充足，种类要齐全，比例要适当；膳 食中供给的营养素与机体的需要两者之间 要保持平衡。 • 合理的膳食的结构，既能满足机体的生理 需要，又能避免膳食构成的比例失调和某 些营养素过量而引起机体不必要的负担与 代谢上近期或远期的紊乱。
• 不同营养素在人体内各有不同的功能，因 此各类营养素在人体内的比例也不同。
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1、糖
• 又称为碳水化合物，是人类最经济的营养 素，在一般的混合性食物中占最大比例。
• 糖类构成人组织的重要物质，也是供应人 体能量最主要的物质。
• 糖是大脑的主要能源，维持中枢神经机能。 糖类对于维持脂肪正常代谢，降低蛋白质 的分解和保护肝脏也有重要意义。
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糖类主要来自： • 植物性食物中：粮食（米、面、玉米等）；
根茎植物（甘蔗、马铃薯等） • 瓜果类食物
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2、脂肪
• 脂类物质是细胞的重要组成部分，也是重 要的供能物质。
• 脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收。 • 皮下和内脏周围的脂肪，既能防止热量的
散失，维持正常的体温，又能保护机体和 内脏器官免受震动和撞击的损伤。 • 是脑和神经的发育需要磷脂的供应。 • 胆固醇是胆汁的主要成分，有些激素也是 由脂肪构成的。
是生命物质存在和自我更新的基础。 • 人体的生长发育是通过体内蛋白质的生物合
成来实现的。 • 生命活动是依靠各种各样的酶促反应进行的，
而且已发现的酶都是蛋白质。 • 人体运动由骨骼肌来完成，骨骼肌的收缩和
舒张的基础是肌球蛋白和肌动蛋白。
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• 氧的运输依靠与血红蛋白的结合才能进行 • 激素如生长激素、胰岛素等也都是蛋白质。 • 蛋白质也是体内能源物质之一，但在总能
源供给中占的比例较小。
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4、维生素
• 维生素是一类具有生物活性的、维持机体 健康所必需的营养素，其本身并不构成组 织的原料，也不是供应能量的物质。
• 大多数维生素是某些酶的辅酶的组成成分， 其需要量很少，但在物质代谢中起重要作 用。
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• 维生素已经知道的有20多种，分两大类 • 一类是脂溶性维生素，如维生素A、D、E、
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为何要注重营养和合理锻炼
• 营养摄取是人体获得和利用食物的综合过程，是 保证人体正常生长发育的重要因素。
• 合理的营养能维持人体正常的生理机能、增强免 疫功能、预防疾病、提高学习和工作效率和运动 能力。
• 营养缺乏或过剩不仅会使人体的各项生理机能下 降，低昂地人体对外界环境变化的适应能力和防 御能力，甚至还会成为某些疾病的致病因素。
为微量元素。 • 无机盐多数在正常膳食下都能获得，但有的容易
缺乏，有的微量元素受地质化学状况的影响会发 生地区
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6、水
• 水是人体中含量最多的成分，占体重的 60%左右。
• 水对人类的生存来说是最重要的营养素之 一，它几乎参与体内所有的代谢过程，具 有溶解、消化、运输体内物质的过程，维 持体温的恒定，对机体器官产生润滑作用。
K等 • 一类是水溶性维生素，如维生素B1、B2、C、
PP
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分类
名称表： Biblioteka 生素分类主要功能来源
缺乏症
脂溶性维 维生素A 生素
维生素D
维生素E
水溶性维 维生素B1 生素
维生素B2
维生素PP
维生素C
维持正常视力，促进骨 动物肝脏、胡 夜盲症、干眼
骼、牙齿发育
萝卜、菠菜等 病
促进肠道钙、磷吸收， 肝、乳、蛋黄 促进生长和骨骼钙化 等；皮肤经日