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膳食指南是营养与健康的法宝2 Nhomakorabea08年1月我国卫生部发布 了2007年版中国居民膳食指 南。
膳食指南包括中国居民膳食 指南十条（适合6岁以上人 群）、平衡膳食宝塔和特殊 人群的膳食指南三部分内容。
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中国居民膳食指南(2007年)
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
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食物与人体的体质不相符合； 与自然的季节气候不相符合； 食物与食物配合不当等。
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强调饮食禁忌原则
病中禁忌 配食禁忌 药食禁忌 胎产禁忌 时令禁忌 质变腐烂禁忌 偏食禁忌
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平衡膳食口诀（12345）
1----每天一袋牛奶 2----每天250克碳水化合物 3---每天保证3份高蛋白 4----饮食保健四句话，“有粗有细，不
气郁体质：多吃小麦、葱、蒜、海带、海藻、萝卜、 金橘、山楂等具有行气、解郁、消食醒神的食物。睡 前避免饮茶、咖啡等提神醒脑的饮料。可配合服用逍 遥散、舒肝和胃丸、开胸顺气丸、柴胡疏肝散等。
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特禀（过敏）体质：饮食清淡、均衡。粗细搭配适当， 荤素配伍合理。少食蚕豆、白扁豆、牛肉、鹅肉、茄 子、浓茶等辛辣之品、腥发物及含致敏物质的食物。 可服玉屏风散、消风散等。
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中国特定人群膳食指南：
1）婴儿：鼓励母乳喂养。母乳喂养4 个月后逐步添加辅助 食品。 2）幼儿与学龄前儿童：每日饮奶。养成不挑食、不偏食 的良好饮食习惯。 3）学龄儿童：保证吃好早餐。少吃零食，饮用清淡饮料， 控制食糖摄入，重视户外活动。 4）青少年：多吃谷类，供充足的能量。保证肉、鱼、蛋、 奶、豆类和蔬菜的摄入。参加体力活动，避免盲目节食。
上海居民膳食结构“16字方针”和“4+1金字塔方案” (200512) 稳定粮食 保证果蔬 增加奶豆 调整肉食；
“4+1”指每日膳食应以“粮、豆” 、“蔬菜、水果” 、 “奶及奶制品” 、“肉、鱼、蛋”四类食物作为支柱， 适当增加一类“油、盐、糖”。
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门诊：长航医院宝中堂中医专家门诊 周四 下午 浦东新区崂山路523号靠近张杨路）
白菜、圆白菜、菠菜、油菜、
倭瓜
350
韭菜、芹菜、莴笋、西葫芦、
柿子椒
350
西红柿、冬瓜、茄子、绿豆芽、
丝瓜
300
菜花、鲜蘑菇
鲜豇豆
250
扁豆
250
鲜豌豆
100
表中每份蔬菜中可提供能量80kcal，蛋白质5g，碳水化物15g。
食物名称
等值水果互换表
重量（g） 食物名称
重量（g）
鸭梨
250
西瓜
250
葡萄
15
松籽
15
榛子
18
每份食物中可提供能量80kcal，脂肪9g
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所谓“宜”，是指所食用的食物对人体的 健康有促进助长的作用。
所谓的“忌”是指某一食物食入后对人体 产生不良的影响，在饮食中需加禁忌。中 医食养食疗理论中称为“忌口”或“食 忌”，甚至“食禁”。
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“况脾胃为人身之基本，脾胃伤百病由生。 所以君子养生，先慎调脾胃。” ——《古今医统大全》
尽可能减少烹饪对食物营养素的破坏。
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均衡饮食
1.能量的均衡 2.各类营养素量的均衡 3.各类营养素结构部分的均衡 4.水代谢的均衡 5.电解质酸碱度的均衡 6.寒热性味的均衡 7.特殊年龄阶段的生理代谢的正均衡 8.人对食物的心理均衡
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我国食物结构现状：
我国目前的食物结构属于温饱型，其特点为：以粮谷豆类、 蔬菜水果等植物性食物为主，畜禽蛋奶鱼等动物性食品为辅。 能量和蛋白质主要来源于植物性食品，特别是谷类；平均日 摄取能量约2500kcal，基本满足需要，其中谷类食物供能约 占75%，动物性食物占约8%。蛋白质摄入量约67g/d，而动 物性蛋白质仅占11%。脂肪摄入40-60g/d，占15%-20%（以 植物油脂为主）；而城市居民脂肪摄入占总能量25%（动物 来源占脂肪总量的47%>>WHO33.3%的建议目标），农村 则偏低。其它营养素Ca、VB2 摄入低于供给标准；VA 几乎 达标，但农村高而城市只有标准的82%，且动物来源的VA 不到1/3，VA 水平较差，以中小学生突出；VD 摄入也少； Vc 由于加工、贮藏的损失，影响了机体的摄入。铁摄入不 足和植物性铁质差等。
甜不咸，三四五顿，七八分饱”， 5---每天保证500克蔬菜和水果
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关于“膳食指南”四字经
食物多样，谷类为主； 多吃蔬果，薯类相辅； 奶类豆品，每天应有； 适量常吃，鱼禽蛋肉； 食动平衡，体重适度； 清淡少盐，少吃肥肉； 如若饮酒，应当限量； 饮食卫生，防病益寿。
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平衡膳食，贵在坚持
我国启动全民健康生活方式，第一阶段的主题“健康一 二一”，口号“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈 子”；
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食勿伤胃
规范饮食行为 ➢ “大抵食宜早餐不宜迟，晚食宜充饥，不宜过饱 。”
——《急救广生集》 ➢ “饮食为养生要务，量精而不贵多，饥饱得中，不
可太过不及，忍饥则伤胃，过饱则伤脾。” ——《古今医统大全 》
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食需淡薄
“高粱厚味，足生大丁” ——《内经》
“所以君子养生，先慎调脾胃，饮食淡薄，神 志反清，厚味多者，不惟神智昏浊，又且动火 生痰。”
合理膳食指导讲座
饮食宜与忌
上海中医药大学 胡静副教授
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饮食宜与忌
【内容提要】 营养与膳食平衡 食物有相宜相忌
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营养与膳食平衡
一是合理的膳食调配，达到平衡膳食，使膳食中所有 营养素的种类、数量以及各种营养素的比例适宜；
二是合理的膳食安排，使人们的饮食行为趋于合理化； 三是合理的烹调，在充分考虑个人饮食习惯的同时，
中国营养学会推荐的小康型食物结构仍以植物性食品为主， 保证谷物供给，大力开发豆类蛋白质，适当增加肉禽蛋奶 鱼的比重。此种食物的营养构成是每人每日：能量 2400kcal（谷类60%-65%）、蛋白质70g（豆类20%、 动物15%-20%），PEC指数达12：25：63（WHO 提出 的理想PEC 为12：30：53 接近）。
湿热体质：饮食宜清淡。多吃甘寒、甘平的食物如绿 豆、空心菜、苋菜、芹菜、黄瓜、莲藕、西瓜等。少 食辛温助热的食物。戒烟酒、不熬夜、注意休息。日 常可配合服六一散、清胃散、甘露消毒丹等。
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血瘀体质：可多吃黑豆、海带、紫菜、萝卜、胡萝卜、 山楂、食醋、绿茶等具有活血散结、行气、舒肝解郁 的食物，少食肥猪肉等。可配合服用桂枝茯苓丸。
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中国特定人群膳食指南：
5）孕妇：自妊娠4 个月起，保证充足的能量。妊娠后期保 持体重的正常增长。增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。 6）乳母：保证充足的能量。增加鱼、肉、蛋、奶和海产 品的摄入。 7）老年：食物要粗细搭配，易于消化。积极参加适度体 力活动，保持能量平衡。
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保持健康体重
体质指数(body mass index,BMI):体重(kg)/身高(m2)
——《古今医统大全》 对妇人产后也提出了“薄味渐进”的饮食方法。
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饮食与自然气候相适宜； 对人体体质状况相适宜； 饮食对疾病的影响相宜； 食物与食物配伍的合理性。
要将食物作用最大化发生效应，中医还运用 食物的“归经”理论。
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2009年4月9日《中医体质 分类与判定》标准正式发布。
九个类型 : 平和质(A)、气虚质(B)、 阳虚质(C)、阴虚质(D)、 痰湿质(E)、湿热质(F)、 血瘀质(G)、气郁质(H)、 特禀质(I)
200
鲜荔枝
225
苹果
200
香蕉
100
桃
175
黄岩蜜橘
250
李子
200
橙子
350
鲜枣
100
汕头蜜橘
275
每份水果中可提供能量90kcal，蛋白质1g，碳水化物21g
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等值油脂类互换表
名称 重量（g） 名称
重量（g）
植物油 9
花生米 15
核桃仁 12.5
杏仁
15
西瓜籽 20
葵花籽
30
南瓜籽
30
芝麻酱
阳虚体质：可多吃甘温益气的食物，如大葱、姜。蒜、 花槭、韭菜、辣椒、胡椒等。少吃生冷寒凉食物如西 瓜、黄瓜、莲藕、梨等。
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阴虚体质：多吃甘凉滋润的食物比如绿豆、冬瓜、芝 麻、百合等。少食性温燥烈的食物。
痰湿体质：饮食清淡，多食葱、蒜、海藻、海带、冬 瓜、萝、金橘、芥末等食物。少吃肥肉及甜、黏、油 腻食物。可配合服用化痰祛湿方药。
《中国居民膳食指南 专家委员会》针对我 国居民膳食的主要缺 陷，按平衡膳食的原 则，推荐了中国居民 各类食物的适宜消费 量，并以宝塔形式表 达，称“中国居民平 衡膳食宝塔”。宝塔 共分5层，包含我们每 天应吃的食物种类。
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蔬菜等值交换表
下列含糖3%蔬菜食部每份500g
下列含糖4%以上，食部每份重量（g）
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我国膳食结构改进目标：
降低谷类食品的摄入量，占60%-65%。提高蛋白质数量， 70±5g/d，蛋白质热比成人12%，儿童14%；改进蛋白 质质量，增加豆类和动物性食物比重，大豆蛋白质占总蛋 白质的20%，动物蛋白质占总蛋白质的25%。改善摄入脂 肪的质量，提高植物油和鱼类摄入以增加不饱和脂肪酸摄 入。降低食盐摄入，应低于10g。三餐热比合理分配3：4： 3。
WHO
亚洲
中国（2002）
体重过低 < 18.5