餐饮前台年终工作总结《餐饮前台年终工作总结》WTT为您整理希望大家能有所收获。

篇一：20XX年酒店餐饮部年终工作总结雅园酒店20XX年度餐饮部年终工作总结紧张而忙碌的20XX年即将过去，在20XX年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。

20XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。

20XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较20XX年有较大幅度的提高和进步。

尽管我们在20XX年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。

现就20XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。

1） 20XX年餐饮各板块营业收入数据汇总分析；2） 20XX年度餐饮部经营情况分析思想汇报专题；3）开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节；5）加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对20XX年餐饮市场的变化，制定20XX年主要工作、经营计划。

一、20XX年餐饮各板块营业收入汇总分析；20XX年餐饮部各营收区域业绩汇总表万元。

酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币113.56万元，未完成酒店下达的20XX年度部门营业收入调整前预算任务。

二、20XX年度餐饮部经营情况分析报告；1）.20XX年度餐饮部日常经营中的优势分析；由被动变主动的营销方式我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。

20XX年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。

最全面的实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入?*裥ЧＲ虼耍诩忧客哦右滴袼郊靶Χ鹊耐保岣卟吞袢嗽钡恼宸袼胶头袼刂剩Ｖざ钥头裰柿恳彩遣鸵粘＞械闹氐愫湍训恪Ａ硗猓杂诓吞似返母滤俣纫约俺銎分柿康奶岣咭彩侨粘＞凶钗匾奈侍猓暇共鸵幕』故且浴安秃鸵蔽Ｈ粘Ｎ颐腔岣菘腿说挠貌涂谖短氐悖岷峡腿巳粘Ｐ畔⒎蠢〗峁笆钡髡似分掷嗖⒍ㄆ诟虏似罚被够岣菔绷钐氐悖瞥鍪视Φ奔酒虻淖滩共似罚Ｖじ腿舜葱孪实挠貌透惺埽欢ǔ潭壬咸岣吡私衲瓴鸵逵凳杖搿?/p>重视员工日常培训工作对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。

因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。

因此，20XX年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。

针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，范文写作同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。

积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过20XX年这一年时间，积极进行节能降耗措施，从各班组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。

例如：要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。

要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象）。

提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。

餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进；整体来说，20XX年是餐饮部努力创收的一年。

在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如：服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。

同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，范文TOP100针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。

现将20XX年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。

1）宴会销售对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对后金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务；2）宴会销售整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；3）餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。

针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作，在20XX年也是餐饮部各班组工作的重点。

为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积篇二：餐饮前台年终工作总结篇一：餐饮前厅部20XX年年终总结餐饮前厅部20XX年年终总结回顾20XX年，在市场急剧变化的竞争压力下，精品部门上下一致全体员工齐努力，全面落实好酒店经营与管理方针，强化管理，不断提高综合接待水平。

以坚实的工作基础，在稳步中求发展，全年又取得了新的佳绩。

下面我对部门全年工作总结如下：一、经营情况（一）20XX年部门综合营业收入为 16517487元，现金其它收入 921663 元，共计： 17439150元；较10年相比增加，增加。

12年全年共计接待人数为，11年人；早餐人数为 21329 人，10年 21586 人。

（二）宴会厅11年营业收入为 2953331 元，现金其它收入 63605 元，共计： 3016963 元；较11年相比增加元，增加。

其中会场费增加元。

（三）中餐厅11年营业收入为 13564156元，现金其它收入858058 元），共计： 14422214 元；较11年相比增加1140449.5 元增长 8.59%。

（四）分项情况：自助餐全年为元（包括会议自助、早餐自助、散客自助），占部门收入的，平均每天，较11年相比增加减少2、会议宴请情况：12年共接待次，营业额为11年减少元，减少全年部门收入的。

3、婚宴接待情况：12年婚宴接待共计营业额为元。

比11年减少场次，减少桌，营业额增加，占全年部门收入的。

（增长原因：1、b厅的使用，2、是从年初对婚宴价格提价。

）4、会议接待情况：11年接待大中小会议元（单指会议室费：包括五楼ab厅、三楼、四楼还有定货会就餐之外的场地费都含着）。

比1年增加 31 次，增加 96501 元，增幅为一、抓规范管理，提高员工的业务技能综合水平。

3月份在酒店培训月的大环境下，部门对员工的业务技能训练丝毫不放松，礼节礼貌、行为规范，服务标准每天例会反复练习。

强化员工实操技能训练，对摆台、上菜、斟酒，口布折花、托盘操作等进行培训。

并参加了酒店技能比武大赛，员工们积极踊跃参与，收到良好的效果，为全年的工作开展奠定了良好的基础。

二、经营上找准定位，在酒店业发展的日趋激烈下，部门始终把婚宴、订货会、生日宴等团队接待为主要客源。

根据市场变化婚宴价格全年2次提价。

在婚宴接待场次增加的同时，价格的调整也为收入的增加起到了质关作用。

在淡季时，部门也积极想办法、想策略、加大对自助餐与升学宴的宣传，在短短7月份的一月时间内，关于学生相关消费就达万多元（自助+桌餐）。

三、在婚宴接待中，继续充分发挥自身优势，以服务与菜品等综合优势，争客愿、增效益更好的打造了银茂婚宴品牌。

在舞台方面也在不断创新与更新，使舞台收入全年在 40多万元，整个接待又创历年新高。

四、用工紧缺，成为部门工作的重要问题。

今年的接待量又大于往年。

人员少时，中餐厅加上领班只有8-9人。

部门积极想办法克服困难。

在总办的配合下，发展大学生，钟点工的试用。

加上酒店各部门的人员接待调配。

为全年顺利完成任务做好支撑保障。

但在很长时间内，大量的工作还要靠厅面自己来完成。

每天工作都要14 5个小时，在困难面前员工们都表现出了良好的个人素质和对企业的忠心，始终把酒店利益放在第一位。

舍小家顾大家。

用辛勤与汗劳为酒店取得了良好的经济效益。

五、工作之余充分调动员工的积极性，参加酒店组织的各项活动，全年上交细微服务事例41件，9次得到客人直接书面表扬。

上交工作建议 28 条，被采用 23 条。

在酒店组织的各项活动中，员工们利用下班时间，积极参加筹备，通过这些集体活动，不仅增强了员工的凝聚力，也使员工在忙碌的工作中得到快乐。

三、存在的不足及20XX年工作计划1、服务接待中还不够亲情化，服务还比较生硬。

大学生钟点工虽缓解了用工紧缺的严重现象，但大学生服务意识淡薄，主观意识较强，个人随意性较大，质量控制难度较大，造成整体接待质量下滑。

2、婚宴管家部从下半年开始因人员紧缺由领班同时兼顾，使整体接待不如原来顺畅，出现跟踪不及时、信息传递不够快，造成服务接待被动，这也是过年后需重点进行调整的地方，突出接待优势来。

3、婚宴接待还是整个部门工作的中心，继续强抓这块市场，现通过预定看，已交押金的有160场。

前景应还不错，但我们要看到，婚宴的市场竞争也已很激烈，从装修设计接待程序很多同行业也做得很成熟，如要想保持我们优势继续跑在市场前沿，这更需要我们加倍努力，加快创新速度，从硬件、软件起下手，综合提升整体档次与面貌。