岗位卫生责任制度
1 卫生管理员岗位卫生责任制度
1．1 督促服务员、厨师及有关人员认真执行个项卫生制度。
1．2 对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。
1．3 对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
1．4 负责厨房和餐厅的卫生和用具设置更新。
2 采购员岗位卫生责任制
2．1 与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。
2．2 采购食品是应认真查验食品质量，标签内容，生产日期，保质期，厂名，厂址，批准文号等。
2．3 向供应商索取产品三证；工商执照，卫生许可证，检验检疫合格证原件或复印件。
检验检疫合格证每批次均要求有。
2．4 不得采购参杂参假，保质期等不符合卫生食品法的食品。
3 仓库保管员的岗位卫生责任制
3．1 认真检查食品质量，数量，有无三证，食品标签是否符合有关要求。
3．2 做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
3．3 库房内的按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放，食品与消毒药品、有强烈气味的药品部的同库存放。
3．4 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、进出数量、生产日期、保质期及生产地。
3．5 散装易霉食品勤翻勤晒，肉类水产类蛋类等易腐食品，应冷藏或冷冻存放。
3．6 经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清洁门墙，开窗通风换气，保持库房干燥。
3．7 发现食品、腐败变质，发霉生虫，等食品应及时消除。
3．8 做好防鼠，虫，蝇，蟑螂工作。
4 粗加工岗位卫生责任制
4．1 清洗加工食品县检查质量，腐败变质，有毒有害，未经检验的食品不能加工。
4．2 肉类、水产类等易腐败变质食品不落地存放。
4．3 荤素食品分池清洗，洗过水产品的水池冲刷干净后才能西肉类食品。
4．4 肉类清洗后应无血无毛，鱼类清洗完应无鳞，无鳃，无内脏。
4．5 活禽宰杀应完全放血，去净羽毛，内脏和尖爪。
4．6 蔬菜按照一捡二洗三切的程序操作，洗后无泥沙杂草。
4．7 食品容器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。
4．8 加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器情节，洗刷干净。
5 配菜岗位卫生责任制
5．1 检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
5．2 绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
5．3 工具做到刀不锈，粘扳不霉，加工泰缅、抹布干净。
5．4 切配水产品的刀、粘扳、抹布应专用。
5．5 配菜结束清洗工具、用具、地面，保持室内清洁卫生。
6 烧、煮、烹调岗位卫生责任制
6．1 检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烧烤。
6．2 食品充分加热，防止里生外熟。
6．3 炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。
6．4烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。
6．5 抹布、粘扳、刀等工具应生熟分开，不用抹布揩碗碟，滴在盘子上的汤汁用消毒过的抹布揩。
6．6 工作结束后，调料应加盖，工具、刀具、灶上、灶下、地面清洁洗刷干净。
7 冷盘配置岗位卫生责任制
7．1 加工熟食、卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
7．2 熟食、卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。
7．3 进入凉菜间应在缓冲间内先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽及带口罩。
7．4 操作熟食前，对刀、粘扳、抹布、台面容器等进行严格消毒。
7．5 冷盘现用现配，隔夜隔顿改刀熟食作卤菜冷盘使用。
7．6 配置冷盘距进餐时间不超过两小时，提前制作好冷盘用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内。
使用前用微波炉消毒后方能供应。
7．7 卤菜庄盘后不得重叠存放。
7．8 工作结束后，做好刀具、工具等清洗消毒工作，占半洗净竖起，并用紫外线灯对冷菜间进行空气消毒30分钟。
8 点心制作间岗位卫生责任制
8．1 原料经检查挑选，发霉、虫咬、变质原料不能使用。
8．2 制作点心前应做好手、刀、粘扳、擀面杖等清洁消毒工作。
8．3 陷料用多少加工多少，剩余陷料放入冰箱储存。
8．4 鲜蛋应清洗消毒，食品添加剂应严格按国家有关卫生标准中的规定使用，严禁超标超规使用。
8．5 工具、用具、容器生熟分开，容器分开。
8．6 食品放入洁净的专用橱柜内，做到防蝇、防鼠、防虫。
8．7 工作结束后将刀、粘扳、和面机等刷洗干净。
9 餐具消毒卫生岗位责任制
9．1 及时收回餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
9．2 清洗消毒餐具按；一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序操作。
9．3 熟悉化学药品的配比方法，做到药品浓度不够不消毒。
水不开、蒸汽温度不够不消毒。
9．4 消毒好餐具应储存于清洁的保洁柜内，关闭柜门，防止再次污染。
9．5 消毒完毕后将洗完消毒池、洗碗机等冲洗干净。
10 餐厅服务员岗位卫生职责
10．1 服务员穿着整洁，男不留长发，女不留披肩发，不戴首饰，化装淡而大方。
10．2 做好台面的调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。
10．3 擦刀叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。
10．4 端菜手指不接触食品，分菜工具不接触客人的餐具，菜盘严禁重叠摆放。
10．5 取冰块、拿馒头等应使用夹具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。
10．6 水果应洗净消毒后装盘。
10．7 用过的餐具及时收回，并清洁台面。
10．8 工作结束后，做好台面调料、桌棱及地面的清洁工作。