5、标准化可以有效地保障人体健康和 人身、财产安全，保护环境。
国家对食品企业的基本要求
严格按照标准组织生产
在食品企业生产的各个环节，都要以标准为依据。
• 6、标准化是推广应用科研成果和新技术 的桥梁。
• 7、标准化可以消除贸易技术壁垒，促进 国际贸易的发展，提高我国产品在国际市 场上的竞争能力。
1.标准（standard）
指为了在一定范围内获得最佳秩序，对 活动或结果所做的统一规定、指南或特 性文件，该文件经协商一致制定并经过 一个公认机构批准，以特定形式发布， 作为共同遵守的准则和依据。
它以科学、技术和实践经验的综合成果 为基础，以促进最佳社会效益为目的。
“没有规矩，不成方圆”
2.标准化（standardization）
欧盟食品法明确规定，甲醛不得作为 食品添加剂或加工助剂，日本也禁止在生 产啤酒过程中添加甲醛。但我国目前对此 仍没有相应的标准或权威的定论。
据了解，欧洲的啤酒厂家已经完全可 以通过PVPP技术等无毒方案来代替甲醛 解决啤酒生产过程中产生的沉淀问题，国 家有关部门应尽快出台强制性标准，尽早 将甲醛从啤酒酿造添加剂中清除出去，方 能杜绝“甲醛门”风波的再次重演。
一 标准的分级、分类
标准的 分级
国家标准
GB 17323—1998瓶装饮用水
技术性贸易壁垒
（Technical Barriers to Trade，简称TBT）
是非关税壁垒的重要组成部分。
是指一国以维护国家安全或保障人类健康和安全， 保护动植物的生命及健康、保护生态环境、或防止欺诈 行为、保证产品质量等为由而采取的一些强制性或非强 制性的技术性措施，如技术法规和标准、合格评定程序、 产品检验检疫、包装标签要求等，这些措施主观或客观 地成为限制外国商品自由进入的壁垒。
指为在一定的范围内获得最佳秩序，以现实的或潜在 的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
尤其是标准的制定、发布、实施标准过 程。
只有高标准要求，才有高质量产品。
标准和标准化区别： ① 标准化
制定、发布、实施标准的的活动 ② 标准
文件或实物
范例：加入WTO，关税壁垒已经不起作用了， 起作用的将是技术壁垒，技术壁垒的表现就 是技术标准。现在我国开始认识到技术标准 的特别重要性，谁掌握了技术标准，谁就掌 握了技术和经济发展的主动权；谁的标准被 国际上承认，谁就可以由此获得巨大的经济 利益。现在，国外有一种流行的说法：三流 的企业卖劳力（企业产品的技术含量低，属 于劳动密集型产品）；二流企业卖技术（产 品的技术含量高）；一流企业卖专利（即对 技术的垄断）；超一流企业卖标准（即对产 品市场的垄断）。
标准化的地位和作用
1、标准化是组织现代化生产手段，是实施 科学管理基础。
2、标准化是不断提高产品质量的重要保证。
“民以食为天” “食以鲜为先” “病从口入”
食品质量标准是衡量食品卫生安全是否合 格的依据。
范例：
2005年3月，立顿速溶茶被指氟化物含量过高， 可能引发氟中毒。
氟是人体所必需的微量元素，它能促进骨骼 发育、预防蛀牙。许多城市的自来水中都添加了 一定量的氟化物，来促进市民的牙齿健康。
专家建议：氟化物过量会影响骨骼发育
处于发育期的青少年应尽量少喝象速溶茶Байду номын сангаас这样的含氟化物较高的饮料。
虽然目前还不能确定氟化物对成年人的骨 骼会造成伤害，但是仍切忌大量饮食速溶茶。
3、标准化是合理简化品种、组织专业化生 产的前提。
4、标准化有利于合理利用国家资源、节约 能源、节约原材料。
国家有关部门对食品行业的某些产品 进行定期的质量抽查、质量追踪和质量打 假。其检查都是以相关的食品标准为依据， 通过数据分析，确定产品合格率等指标， 再结合各种食品卫生管理办法，加强行业 管理。
但是物极必反，过量的氟化物会使人体骨 骼密度过高、骨质变脆，从而导致疼痛、韧带钙 化、骨质增生、脊椎黏合、关节行动不便等症状。
美国环保局规定，饮水中每升所含有的氟 化物最多不得超过4ppm，美国FDA所规定的瓶 装水及饮料中每升所含氟化物标准则是不得超过 2.4ppm。而市场上销售的立顿普通型速溶茶的氟 化物为每升含6.5ppm，大大超过了以上标准。中 国的砖茶中，氟化物的含量也很高。
范例：啤酒甲醛事件
甲醛是一种公认的可疑致癌物质，大量饮用含有 甲醛的啤酒会增加肝脏负担，长期饮用还会影响生殖能 力。
2005年媒体报道，部分国内啤酒生产厂家在生产 啤酒过程中添加了甲醛作为添加剂或加工助剂。据了解， 国外的啤酒企业不添加甲醛已不是新鲜技术，但国内企 业普及无甲醛技术，涉及到企业的成本改造，无甲醛啤 酒生产设备一次性投资约需3000万，以后每年还需要固 定的投入。一些实力弱的企业望而却步，在生产过程中 仍少不了添加甲醛的工艺。
标准
人员 组织机能图、工作说明书、规章制度、员工守则 设备 操作说明书、保养标准、检定标准、安装测试标准 材料 物料构成表（Bill of Material）、验收标准、图纸 方法 生产类标准（作业指导书）、管理类标准（程序文件） 环境 5S标准、ISO14000标准、平面布置图等
第二节 标准的分级、分类和标准体系 一 标准的分级、分类 二 标准体系
通过提高标准的技术指标提升市场准入门 槛，使落后产品无法进入市场，也促使落后的技 术和装备因不能满足标准要求而被淘汰，或者使 不放弃原有技术和装备的企业增加成本。
因此，建立和健全食品安全标准体系，运 用标准的手段，将关闭一大批产品质量低劣、浪 费资源、污染严重和不具备安全生产条件的企业， 淘汰一大批落后的产品、设备、技术和工艺，压 缩过剩生产能力，推广先进技术，使整个食品产 业统筹规划、突出重点、合理布局，从而实现整 个食品产业结构的战略性调整。
第一章标准及标准化
主讲：崔新仪
知道啥叫龙井茶不？
1.地理标志产品 龙井茶（ GB/T18650-2008）
第一节 第二节 第三节 第四节
概述 标准的分级、分类和标准体系 标准的制定、修订与实施 采用国际标准和国外先进标准
第一节 概述
标准化和规范性文件； 标准化的地位和作用；
一 标准化和规范性文件；