走出饮食的误区印度前环境部长甘地：除非我们改变饮食，其他的都将不用。

因为是肉破坏大部分的森林，是肉污染水源，是肉造成疾病，导致所有的钱必须用在医院，任何人想要拯救世界，茹素是你的首选。

以下绝大部分来源于周泳杉老师的演讲内容（一）走出饮食的误区饮食的几个误区身体正常的细胞钾含量比较高，钠含量比较低，如果钾比较低，钠比较高的时候，细胞就往癌细胞的方向发展。

科学家指出，细胞里面的钾大概是钠的10倍左右，钾不足很容易造成细胞的癌化，如果钾增加，细胞又会恢复正常，它是可逆的。

蔬菜水果的钾含量高，多吃蔬菜水果。

盐中钠较多，少吃盐。

糖不是好东西，它只会燃烧我们体内的养分，降低我们的免疫力。

除了糖外，人工香精，人工色素还有防腐剂，都会影响我们的情绪。

在美国学校做过这个实验，它把这四种东西拿掉，做营养午餐让同学吃后，儿童的多动症得到79%的改善。

有十二所少年监狱，把这四种东西拿掉后，8千多个孩子的特意行为减少了47%。

维吉尼亚州的拘留所，把这四种东西从食物中拿掉后，减少了77%的偷窃行为。

还有洛杉矶的监护所，把这四种东西拿掉后，犯罪的自杀率降低了44%。

在纽约803所公立学校改变营养午餐，把这四种东西从营养午餐里面拿掉后，学生成绩年年上升。

拿掉这四种东西，要吃糙米。

白米看起来比较赏心悦目，但营养缺失且酸性化，因为米里面的营养成分大部在外面一层。

要吃全麦面，不要吃白面；要吃糖蜜，不要吃白糖。

要尽量吃没有精细加工过的。

我们一直强调吃素，吃素也不要吃精细加工过的。

牛奶也是个误区。

牛奶当中有87%的酪蛋白，它在人体里面不容易被消化，很多人喝了会胀气，易造成（尤其是小孩子）消化系统的问题。

牛奶的总蛋白是母乳的3倍，但这是人类无法消化的蛋白质。

而母乳则是以白蛋白为主，人类需要的是白蛋白。

牛奶缺乏母乳所提供的碘，铁，镁。

母乳里面的色氨酸和胱氨酸是其他动物的乳汁所不及的，而这两个是婴儿发育所需求的。

母乳的卵磷脂跟牛磺酸也是牛奶里面找不到的，这两个东西正好参与儿童脑部和眼睛的发育。

牛奶补钙!!----20世纪最大的谎言根据临床研究证实，牛奶对补钙及预防骨质疏松症并没有直接关联，更深入的研究发现，正式从小喝牛奶，导致了全球牛奶及乳制品消耗大国的美国成了全球妇女罹患骨质疏松症最多的国家，研究结果表明：牛奶属于酸性物质，进入体内后，身体为了平衡身体的酸碱值，而释放平衡物质——属于碱性的钙，来中和酸性物质，而血液中的钙只有1%，所以更多的是用骨髓里的钙来中和，长此以往，导致了钙的流失。

所以喝牛奶补钙是个误区，恰恰相反，它流失你好不容易储存起来的钙！另外，就是因为牛奶中所含的大量的钙（这也是大多数人喝牛奶的出发点），进入体内后，因钙需要与镁形成一定比例（2:1），才能维持正常的收缩及神经传导。

而大量的钙在没有足够的镁时，即导致镁的严重不足。

从而导致心脏问题（如心动过速，心律不齐，心悸）、情绪波动，易怒、暴躁等，特别在孩子身上更甚,家长常常抱怨孩子不听话，脾气暴躁等与此有关。

最后，就是-牛奶里的有益菌在销售商的所谓“巴氏杀菌”下已全军覆没，有实验证明，将给小孩喝的（经过杀菌消毒的）牛奶给小牛喝持续六周后，小牛死亡！！肉类是严重饮食误区。

一般人认为，没有吃肉就没有动物性蛋白。

1967年德国非常权威的研究单位证实了植物的食物里面所含有的蛋白质分解之后产生氨基酸，它可以完全满足人类营养需求，就是人类需要的8种必须氨基酸。

（PS：学过生物的同学应该都知道）鱼会导致水银中毒（由指海里游的），侵害人体中枢神经。

长期追踪研究发现；对心脏病高风险的心绞痛患者，吃鱼不仅不会降低死亡率，反而死亡率会增加20%，吃深海鱼油情况更严重，死亡率高达45%。

为何与和海鲜不可吃？？鱼和海鲜普遍含有过多的脂肪、胆固醇和含硫氨基酸。

它们体内则注入了汞、铅和工业污染物如：多氯联苯（PCBs）、滴滴涕（DDT）及二恶英。

这些化学物质与肾损害、癌症、神经紊乱、智力发育障碍、胎儿的损害，及其它许多健康问题相关。

鱼的身体中藏有很多细菌，它们在较低的温度下也能繁殖，就像冰箱中存活的细胞一样。

鱼发出腥味就表示这些细菌已经开始繁殖并分解，被分解的物质包括Ω-3鱼油。

一旦这种分解过程开始，Ω-3鱼油不仅会变得无用，还会释放自由基，这将引发并导致多种疾病。

有人以为吃鱼才有Omega-3脂肪酸（可转化成DHA和EPA、ALA），而鱼是吃海藻才有DHA和EPA,并不会自己产生。

同样我们也可以自海藻摄取得到。

此外，鱼类已被证实是人类食品中最大的多氯联苯来源！环保署首次大规模进行台湾居民者头发中的含汞量调查，发现吃大型海鱼的民众，头发含汞量是不吃鱼的6倍；而荤食者又比素食者头发含汞量高出8倍！吃鱼使死亡率大量增加20%，吃深海鱼油情况更严重，死亡率高达45%。

而对没有心脏病史的低危险群进行的实验，也证明吃鱼没有保护心血管的益处。

当哺乳的母亲吃鱼，她们不仅自己受到威胁，还将所摄取的毒素的一半传给了婴儿。

事实上，纯植物来源的亚麻仁籽油含有2倍多的Ω-3脂肪酸，不含胆固醇，并且其饱和脂肪酸含量也更低，它不像鱼油那样容易分解成自由基。

Ω-3和Ω-6脂肪酸在坚果、豆类、种子、植物脂肪和蔬菜中广泛存在，完全不必用吃鱼来补充。

鸡蛋含有抗生素、荷尔蒙残留与细菌感染，胆固醇含量高，酸化血液，使人体机能衰退，易对肝、肾、甲状腺、脑造成杀害，导致血压失调、心脏病、胃溃疡病、黄疸及胆结石等病。

蛋类有什么问题？鸡蛋本质上就是胆固醇和沙门市菌的温床及传播器，沙门市菌引发慢性关节炎、肠道不适。

鸡蛋中的胆固醇是牛肉的8倍多，并含有过量的含硫氯基酸。

鸡蛋可导致心脏病、中风、心血管病变、静脉血栓的形成、老年痴呆症、阿尔茨海默病、抑郁症、癌症、胃肠溃疡、结肠炎、肾结石、骨质疏松症、身体异味、口臭。

鸡蛋含有10倍于奶制品和肉类的激素，对青春期的孩子会造成不良危害。

鸡蛋里所含的蛋白质，你同样可以从丰富的植物食品中获得，比如豆类中含有各类蛋白。

（二）国际健康新观念：四大类健康食品从中，我们得到一个结论，人类可以不靠吃肉来社区氨基酸，也就是说肉类的蛋白质不是人类所必须的。

除非你想变成动物不成？？？我们现在在教科书里面，还在提倡四大类的食物，这是美国人在半个世纪以前归纳出来的结论。

四大类食物叫肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类，而这四种当中有两种必须来自于动物。

可是经过大量的科学数据证实，这些动物食品只会给我们的文明病雪上加霜。

美国几年前，有3000名美国责任医药内科会员会的医师，联署一个方案提出了新四大类的食物，即水果、豆类、谷类、蔬菜类，这四类当中没有一样是来自于动物。

而这3000个医生异口同声的告诉您，只要吃这四种食物你就可以活的很健康。

世界卫生组织在2000年公布了10大垃圾食品，其中有一个是加工肉品类，这是毒性非常大的东西。

台湾有位14岁的学生得了大肠癌，经研究发现这个孩子得病的原因就是在小学阶段，每天都吃大量的香肠，这个病例很值得我们思考。

烧烤类也是含有大量的致癌物质，一般的研究发现，一只烤鸡腿等于60支香烟的毒性。

医学报告显示，吃350克的牛排，等于抽两百支的香烟。

我们看到这里得到一个结论就是：解决健康问题不在医疗而在餐桌。

(三) 拒绝癌症，从控制“促癌剂”入手癌症分为三个阶段，一是启动阶段，二是促进阶段，三是发展阶段。

启动阶段就是把种子放到土壤里。

本来我们身体没有得癌症的种子，结果把致癌物像亚硝酸盐、黄曲毒素等等摄入人体里面，我们就已经具备了得癌的条件，这叫主要条件。

有了种子，但你只要不给它浇水、不给它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它几千年都不会发芽。

所以有致癌物并不代表会得癌症，因为它还要有次要条件来协助它。

坎贝尔教授经过近四十年的研究告诉我们，动物性蛋白就是次要条件，他给它一个名词叫做促癌剂，它会促使致癌物发芽，成长。

怎样避免得癌症？两个关键，第一不要摄入致癌物，第二不要摄入促癌剂。

在第一次世界大战期间，丹麦遭受联军封锁，当时丹麦的国王下令，所有的丹麦人全部吃素。

一年以后，丹麦人的死亡率，比过去的18年下降了34%，这叫因祸得福。

植物里面的营养成分，真的比动物的还要优良，这是科学仪器所测量出来的。

在很多的植物面前，钙质的喊来那个比肉类高，而且高出很多倍，想紫菜、芹菜这些东西都是高钙的东西。

钙的吸收取决于磷的比例。

莴苣这种植物，它的钙绝对值量相对很低，可是由于它磷含量也很低，所以它几乎所有的钙能被人体吸收。

肉类钙含量高但磷含量也很高，所以它不利于钙的吸收。

牛奶的钙质吸收率只有32%。

而几乎所有的蔬菜，钙质的吸收率都可以到达50% 甚至90%。

而人体要的不就是能吸收多少钙，而不是摄入多少钙。

人体需要铁质，肉类的铁质只有11%可以被人体吸收，植物的铁质大部分都可以被人体吸收。

一碗菠菜与两千公升的牛奶的铁质是一样的。

很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍，蛋白质上肉类又是输家。

（四）正确吃素，确保身体健康等量的植物食品跟动物食品把它们搅碎之后，用科学仪器来分析，发现植物食物没有胆固醇，这是指坏的胆固醇，动物食物里面都很高。

再看脂肪，植物食物里面不多，它提供人类需要的量；动物食品里面超标。

蛋白质两者相差不多，质量是植物性蛋白高过于动物性蛋白的质量。

上面说的是巨量营养，下面谈谈微量营养。

胡萝卜素乃至于到各种微量元素，如钙钾镁铁等，植物里面能大量丰富的供给；可是动物食品里非常匮乏。

如果我们大量地摄入肉品，会流失这些微量元素，导致血稠而引发各种疾病。

肉里有毒已是举世公认的事实。

有人说蔬菜也有农药！对，没错。

但科学家通过做实验解答了我们的问题。

他去抽取严格素食者、肉食者、奶蛋素食者的血液做质朴分析，研究报告然我们下了一跳，因为这三种人体内农药的比例，居然是0.35:5,5:1，就是吃蔬菜的人体内农药的残留率是最低的，吃肉的人是严格素食的人的15倍。

为什么？几乎所有的农药都溶于脂肪，它会累积在动物的脂肪里面，但是植物不会。

美国一个研究报告中显示，肉品跟鱼类、家禽类，农药残留率比一般的蔬菜类，尤其是根茎类、土豆类，要多出将近百倍量的浓度。

乳制品农药的残留率也特别高。

肉食还伴随其他的问题，想抗生素、激素、荷尔蒙；添加剂；动物情绪的问题等。

面对肉制品有这么多的坏处，我们可以选择吃素。

但有人告诉我，吃素也有吃的不健康的，为什么？因为不会吃啊！！吃素一不能吃太油，而要以清淡为主，不要吃太咸、不要吃太甜，第三蛋白质不要吃太多，豆类的产品不要吃太多。

还要摄取坚果类来获得不饱和脂肪酸，我们说的DHA就是深海鱼油，您不要去吃深海鱼油，吃坚果类就可以得到。

再就是不宜吃精加工的素食，有防腐剂的也不要吃。

根茎类、芽菜类、叶菜类要均衡吸收，而且最好吃当地当季的食物，这叫道法自然。

根据自身情况，适当断食会更有利于健康，久而久之无需依赖食物也能达到一种新的能量平衡。