竭诚为您提供优质文档/双击可除油脂氧化实验报告篇一：2.脂质化学实验报告-油脂过氧化值的测定油脂过氧化值的测定一、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定1、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的配制用电子天平（感量，0.01g）称取24.9g五水硫代硫酸钠（na2s2o3，纯度≥99%，AR）于洁净的100mL烧杯中，加入适量新煮沸过的冷水使之溶解，并稀释至1000mL，混匀，放置7~14天备用。
所配制硫代硫酸钠标准溶液的理论浓度：c?m2.49g??0.1004g/molm?v248mol/L?1000mL2、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的标定（1）原理K2cr2o7+6KI+7h2so4=4K2so4+cr2(so4)3+7h2o+3I2I2+2na2 s2o3=na2s4o6+2naI（2）步骤用分析天平（感量，0.0001g）准确称取约0.15g在120℃干燥至恒量的基准重铬酸钾（纯度≥99.8%，AR），置于500mL 碘量瓶中，加入50mL水使之溶解，加入2g碘化钾（纯度≥99.0%，AR），轻轻振摇使之溶解。
再加入20mL硫酸（1+8，纯度≥95%，AR），密塞，摇匀，放置暗处10min后用250mL 水稀释，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至溶液呈浅黄绿色，再加入3mL淀粉指示液（用天平称取1.00g可溶性淀粉，然后与少量冷蒸馏水混合，在搅拌的情况下溶于200mL 沸水中，添加250mg水杨酸作为防腐剂并煮沸3min，立即从热源上取下并冷却备用），继续滴定至蓝色消失而显亮绿色。
反应液及稀释用水的温度不应高于20℃。
（3）数据记录与处理硫代硫酸钠标准溶液浓度计算公式：c?m?v?mm----基准重铬酸钾的摩尔质量，40.93g/molΔv----消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL式中：m----基准重铬酸钾的质量，g硫代硫酸钠标准溶液的标定重铬酸钾的质量0.1556g31.43mL0.03mL31.40mL0.1011mol/L0.1578g38.44mL0.08mL38.36mL0.1005mol/L0.1011mol/L0.0000-0.00060.06%0.00060.1537g36.97mL0.05mL36.92mL0.1017mol/Lna2s2o3终读数na2s2o3初读数v(na2s2o3)c(na2s2o3)c(na2s2o3)个别测定的绝对偏差标准偏差二、油脂过氧化值的测定（1）原理R-ch=ch-choh-ch2-Rˊ+2KI+2h+→R-choh=ch-ch-ch2-Rˊ+I2＋h2o+2K+I2+2na2s2o3=na2s4o6+2naI（2）步骤①用分析天平（感量，0.0001g）精密称取样品（市面成品小磨香油）3.0000~5.0000g于250mL锥形瓶中，将50mL 乙酸-异辛烷溶液（ch3cooh，纯度≥99.5%，AR；c8h18，纯度≥99.0%，AR；将3份冰乙酸与2份异辛烷混合）加入锥形瓶中，盖上塞子摇动至样品溶解。
②加入0.5mL饱和碘化钾溶液，盖上塞子使其反应，时间为1min±1s，在此期间摇动锥形瓶至少3次，然后立即加入30mL蒸馏水。
③用0.01mol/L硫代硫酸钠溶液（由0.1mol/L硫代硫酸钠溶液稀释而成）滴定上述溶液。
逐渐地，不间断地添加滴定液，同时伴随有力的搅动，直到黄色几乎消失。
添加约0.5mL淀粉溶液，继续滴定，临近终点时，不断摇动使所有的碘从溶剂层释放出来，逐滴添加滴定液，至蓝色消失，即为终点。
记录下数据。
平行滴定三组并做空白实验。
（3）数据记录与处理油脂过氧化值的计算公式：p?1000?(v?v0)?c2m式中：v----用于测定的硫代硫酸钠溶液的体积，mLv0----用于空白的硫代硫酸钠溶液的体积，mLc----硫代硫酸钠溶液的浓度，mol/Lm----试样的质量，g油脂过氧化值的测定油脂质量3.0609g8.00mL4.08mL3.92mL3.2556g12.32mL8.08mL4.24mL0.07mL6.35mmol/kg6.47mg/g6.44mg/g-0.09+0.037.6%+0.056.49mg/g3.1615g18.12mL13.99mL4.13mLna2s2o3终读数na2s2o3初读数v(na2s2o3)v0过氧化值（p）过氧化值平均值个别测定的绝对偏差标准偏差（4）结论根据所测油脂过氧化值和芝麻油国家标准（gb8233-20XX），可以判断实验所采用的小磨香油符合国家标准规定的二级芝麻油标准。
篇二：食用植物油脂品质检验实验报告生物学实验教学中心目录引言................................................. ................................................... .. (1)1、材料和方法................................................. . (2)1.1、实验仪器................................................. .. (2)1.2、试剂及溶液................................................. . (2)1.3、实验方法步骤................................................. (5)2、理化分析................................................. .. (9)2.1、食用油中bhT、bhA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定................................................. .. (10)2.3、碘价测定（韦氏法）............................................... .. (10)2.4、过氧化值的测定................................................. (11)2.5、羰基价测定................................................. . (11)3、油中非食用油的鉴别................................................. (11)4、结果与分析................................................. . (13)5、讨论与思考................................................. . (16)参考文献................................................. .. (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的bhT （叔丁基茴香醚）、bhA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验.bhT（叔丁基茴香醚）、bhA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的bhT、bhA能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：bhTbhA酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。
不同种类的食用植物油的成分含量各异，可以满足不同人群的需要，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。
随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注,其中食用油安全问题尤为重要，一些不法商贩为了利益，罔顾他人生命安全，使用对人体有害的地沟由，而且食用植物油因加工工艺的不同也导致油的品质有大的差异，所以对食用植物油品质的检测是非常有意义的.实验材料1、仪器：减压蒸馏装置；具有刻度尾管的浓缩瓶；玻璃板（5cm ×20cm）；层析槽；微量注射器（10μL）；碘量瓶（250mL）；各种分析天平；分光光度计；10mL具塞玻璃比色管；常用玻璃仪器。
2、试剂：三氯甲烷（分析纯）；三氯化锑（分析纯）；环己烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；氢氧化钾；甲醇；石油醚（30℃～60℃）；异辛烷；丙酮；冰乙酸；正已烷；二氧六环；硅胶g。