燕京啤酒（衡阳）有限公司生产实习报告啤酒（英语：Beer），又叫麦酒，是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一。

它是主要是通过大麦麦芽（尽管小麦，玉米（淀粉）及大米也有使用）糖化及发酵酿制而成。

大多数的啤酒利用加入啤酒花的手段形成独特苦味并起到防腐作用，也有啤酒添加香草或水果等改变风味。

啤酒种类繁多，分为黄啤，黑啤，特种啤酒。

黄啤又分为：大麦黄啤，小麦黄啤。

特种啤酒分为:绿啤，暖啤，奇异果啤酒，黑加仑啤酒等等。

另外，啤酒的另一分类根据过滤和掺水程度可分为：原浆啤酒（不经过滤和杀菌，直接从发酵罐中打出饮用），纯生（经过膜过滤，过滤出大量的酵母菌）瓶啤（经过过滤和巴氏杀菌，把酵母全部高温杀灭，掺水，重充二氧化碳，没有营养价值）扎啤（大街旁常见的，经过过滤，杀菌，掺水相当严重，没有营养价值，很不卫生的啤酒）。

制作原料：1、大麦：适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。

二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力强﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。

啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中（9～12%）﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13%﹔发芽率在95%以上。

2、水：软水适于酿造淡色啤酒﹐碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。

淡色啤酒用水要求为﹕无色﹐无臭﹐透明﹐无浮游物﹐味纯正﹐无生物污染﹔硬度低﹔铁﹑锰含量低（含量高对啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起喷涌现象）﹔不含亚硝酸盐。

3、酒花：使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。

酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。

成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。

其有效成分为酒花树脂和酒花油。

每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

4、酵母：啤酒工厂为了确保酵母的纯度﹐进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。

为了避免野生酵母和细菌的污染﹐必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。

5、玉米：玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。

但玉米胚芽含油质较多﹐影响啤酒的泡持性和风味。

除去胚芽﹐就能除去大部分的玉米油。

脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%。

以玉米为辅助原料酿造的啤酒﹐口味醇厚。

玉米为国际上用量最多的辅助原料。

6、大米：淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油质较少。

但大米淀粉的糊化温度比玉米高。

以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅﹐口味清爽。

大米是中国用量最多的辅助原料。

7、糖类：大都在产糖地区应用﹐一般使用量为原料的10～20%。

添加的种类主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑转化糖﹑糖浆等。

8、小麦：小麦品种有硬质小麦和软质小麦﹐啤酒工业宜采用软质小麦。

一、实习单位：燕京啤酒（衡阳）有限公司二、实习目的：燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业，掌握着先进的啤酒生产技术和管理模式。

作为生物工程专业的一名大学生，在平常的课堂学习中，我们已经掌握了一定的与发酵工程专业有关的知识，但是却没有进行与之相关的实践，缺乏亲身锻炼的机会。

不付诸实践的科学理论都是徒劳的。

所以此次实习的最大目的就是理论联系实际，将我们在课本上学习到的理论知识，通过亲历、亲闻来熟悉啤酒酿造工艺的流程，了解其过程的特点，掌握其生产原理、生产技术。

将理论知识加以利用，以创造更多的经济价值。

其次，作为一名大学生，缺乏吃苦耐劳的精神，通过艰苦的实习环境，来培养其对环境的适应性。

也为大学生走出校园、迈向社会奠定了基础。

三、实习方法：观摩、聆听、操作。

四、公司简介：①燕京企业简介：燕京1980年建厂，1993年组建集团。

在发展中燕京本着“以情做人、以诚做事、以信经商”企业经营理念；始终坚持了：走内涵式扩大生产道路，在滚动中发展，年年进行技术改造，使企业不断发展壮大；坚持依靠科技进步，促进企业发展，建立国家级科研中心，引入尖端人才，依靠科技抢占先机；积极进入市场，率先建立完善的市场网络体系，适应市场经济要求，目前全国市场占有率达到12%以上，华北市场50%，北京市场在85%以上；积极完成股份制改造，由产品经营转向产品与资本双向经营，1997年两地上市，独特的“红筹背景、A股身份”股权结构模式，为燕京快速稳定的发展提供了雄厚的资金保障；精心打造企业文化，长期培育的“尽心尽力的奉献精神，艰苦奋斗的创业精神，敢打硬仗的拼搏精神，顾全大局的协作精神，为企业分忧的主人翁精神”以奉献机制与激励机制相结合的分配模式，促进企业快速发展。

经过33年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。

2013年啤酒产销量571.4万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入188.07亿元、实现利税39.52亿元、实现利润10.16亿元。

--燕京用20年的时间跨越了世界啤酒业100年的发展历程。

2013年燕京发展成为拥有有形资产220亿元、2014年燕京啤酒品牌价值总计660.76亿元。

员工33500人，占地389万平方米，拥有控股子公司（厂）42个，其中啤酒生产企业40个，相关和附属产品企业2家。

燕京总部是亚洲最大的啤酒生产厂。

连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业。

高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”，“首届全国轻工业博览会金奖”，“全国行业质量评比优质产品奖”，并获“全国啤酒质量检测A级产品”，“全国用户满意产品”,“中国名牌产品”等多项荣誉称号。

燕京啤酒被指定为中国国际航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商标被国家工商总局认定为“驰名商标”，2004年通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。

2005年8月10日燕京成为国内首家北京2008年奥运会啤酒赞助商。

燕京啤酒的卓越特点：1、燕京啤酒采用纯天然矿泉水酿造（国家四部委认证），锶含量高，饮后回味有泉水般的甘甜；2、现代化啤酒制作装备：溶解氧控制最好、PO值控制最好、燕京啤酒总部为亚洲最大的啤酒生产厂、代表中国啤酒业装备的最高水平；3、优质酵母菌种：典型高发酵度、苦味代谢柔和，1990、1995行业评酒标准；4、保鲜期长达4个月：保存4个月的酒和刚下线的一样新鲜，达到国际最高水平。

5、通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。

燕京啤酒久负盛名：中国名牌产品，中国驰名商标，人民大会堂国宴特供酒，中国啤酒行业绿色食品认证产品；中华人民共和国建国50周年及澳门回归献礼酒，全国“两会”宴会专用酒。

燕京啤酒的品种：目前燕京啤酒有8ºP、10ºP、11ºP、12ºP四大类，一百多个品种，精品高档和普通中、低档啤酒齐全，包装方式采用瓶装、易拉罐装和桶装，能满足不同口味和不同消费层次的消费者的需求。

燕京文化：（1）经营理念：以情做人、以诚做事、以信经商。

（2）燕京精神：尽心尽力的奉献精神、艰苦奋斗的创业精神、敢打硬仗的拼搏精神、顾全大局的协作精神、为厂分忧的主人翁精神。

（3）企业方针：改革是根本出路、管理是永恒主题、创新是企业灵魂、顾客是衣食父母。

（4）质量宗旨：以全优的质量取信于民、以独特的风味取悦于民、以诚挚的态度服务于民。

（5）人才战略：以事业留人、以感情留人、以机制留人。

燕京啤酒（衡阳）有限公司位于京广、湘桂铁路与107 国道交汇处，目前资产总额23900 万元，公司成立以来不仅重视产品质量的提升，人才的储备及重视程度也同时放在了首位，目前员工826 人，取得职称的各类人才占比高达30 %。

公司传承燕京啤酒集团先进的管理模式和先进技术，对原衡阳啤酒厂按照集团标准进行12 万吨升级改造，同时购置目前国内最为先进的产品检测仪器，产品的生产全面执行ISO9001 标准，无论从原料采购、发酵酿造、灌装检测，每一个环节都作足一百分，所有的努力都是为了确保消费者分享到质量上乘的啤酒。

经营理念：公司发展至今始终坚持以人为本，诚信天下。

恪守“以情待人，以诚做事，以信经商”的企业经营理念，与时俱进，求实创新，积极参与市场竞争，为燕京品牌铸造新的辉煌。

技术特色：全套引进的德国克朗斯啤酒生产线，确保为市场快速稳定的提供大量的优质啤酒。

气势磅礴的全套进口管线，确保产品源源不断流入市场，以满足日益增长的消费需求。

现代化监控设备完成整个糖化过程。

燕京啤酒衡阳有限责任公司2000 不惜重金购置目前处于同行业乃至国际酿酒行业领先水平的二氧化碳回收设备，确保所生产的啤酒丰富细腻的泡沫，同时做到资源成本的有效控制以及环保的社会化效益。

全程采用自动化控制的发酵罐投料、分装、温控系统。

公司几年来不断引进国内外先进的检测分析仪器，对生产全过程加强检验，形成了从原料进厂到半成品及成品的全数检验系统，为消费者提供可靠的品质保证。

凭借燕京啤酒集团的品牌优势以及严谨的规范的生产技术管理下，燕京啤酒衡阳责任公司的业务覆盖范围日益扩充，所生产的“燕京”品牌产品在湘南市场的占有率达到了首位，燕京系列产品金澳麦、南岳山、雁牌等系列品牌也在周边市场以及省外市场取得了良好的销售业绩，产品远销云南、福建、广东等地区，产品的优异品质赢得了当地消费者一致的赞同。

近年来，公司顺应新的市场竞争格局，全面贯彻以消费者为核心的营销机制，加大本地区直销投入力度，同时，辅佐外围竞销商拓展直营通路，展现企业形象的同时加强了产品同消费者的直接对话。

公司多元化的产品模式以及品牌模式均是以满足不同层次、不同喜好的消费者为最终目标。

五、实习要求：了解啤酒生产的具体工艺流程以及生产后包装的流程。

熟悉整个工艺流程中的仪器设备以及各项参数。

增强对啤酒文化的认识、学习品酒。

六、实习内容：理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加入啤酒花，经酵母发酵酿造而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。

酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。

啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵几个过程。

7月6日到达燕京啤酒（衡阳）有限公司，经过整理后入住。

7月7日上午进行安全生产培训，主讲人李彬彬。

啤酒生产过程中的主要危险源有：（1）、锅炉站（爆炸）；（2）氨制冷站（氨泄漏）中毒或爆炸；（3）、二氧化碳回收站（泄漏）易爆炸；（4）、麦芽库（粉尘危害）静电爆炸；（5）、加碱部位（碱站、洗瓶机、CIP等）腐蚀，眼睛防护；（6）包装车间酒机后段（啤酒瓶爆炸）；（7）、成品仓库（叉车对人的伤害，异地装酒卸瓶车辆后门是否关好）。

下午进行企业介绍和技术培训，主讲人易媛。

7月8日至7月12日在五包车间进行参观和实习，7月13日休息，7月14日至7月19日在二酿车间进行参观和实习。