葡萄的贮藏保鲜摘要葡萄是我国五大水果之一，其贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要。

本文通过对葡萄气调保藏法、低温贮藏法、化学药剂保藏法等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析，总结出系统的葡萄贮藏保鲜技术，为葡萄的贮藏保鲜研究与生产应用提供借鉴。

关键词：葡萄；贮藏；保鲜ABSTRAKTGrape is one of the main fruits in china. The storage of table grape is very important to the grape industry .Researches on table grape in recently years are summarize in this article. Many aspects are discussed in this article , as controlled atmosphere storage, cold storage, application of irradiation and preserviative ,which will supply reference for the research and application of table grapes.Key words : table grape；storage；cache目前世界葡萄栽培面积已达1000万hm2，年产量近6000万t，占世界水果总产量的20％。

20世纪80年代以来，我国的葡萄生产发展较快，1999年栽培面积已达22.3万hm2，产量270.8万吨，和苹果、柑橘、梨、香蕉并列为我国五大水果，其中，65％以上用于鲜食。

葡萄果粒皮薄多汁，是较难贮运的果品，贮藏过程中的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。

据估计，在全世界范围内，每年有27％左右的葡萄因采后腐烂而损失。

因此，近年来国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多，各种新技术也有应用，如冷藏、冰温贮藏、气调贮藏等，现把主要的技术研究及进展做以下简述。

(一) 影响葡萄贮藏保鲜的因素1．种类品种葡萄种类中美洲种耐贮藏性强于欧亚种，晚熟品种强于早熟品种。

耐贮性好的品种具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚、含糖量高、不易脱粒和果柄不易断裂等生理特性。

我国主要耐贮品种有玫瑰香、保尔加尔、意大利、龙眼、牛奶、泽香、巨峰、黑奥林及红地球、瑞必尔、秋黑等。

它们在适宜的贮藏条件下可贮藏3—6个月。

2. 果实成熟度葡萄属非呼吸跃变型浆果。

其糖分含量在采前充分积累，采后只能消耗，不再有其他物质转换成糖类。

充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韧，着色度好。

穗轴和果梗部分呈现木质化组织，从而提高了耐贮力。

过早采收的葡萄糖分积累少，着色差，抗性亦差，品种固有品质未充分形成，贮藏期间也易失水感病。

而过分延迟采收的则易落果，这些都不利于进行贮藏。

3．产地地理条件晚霜、冰雹、日灼及高温常造成浆果伤害，旱地葡萄因土壤含水量较低而比大田(或灌溉)葡萄耐贮。

北方葡萄比南方葡萄耐贮。

北方葡萄在霜降前后成熟，有效积温长，果穗营养积累多，气温又明显降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于长期贮藏。

相反，南方葡萄和温室葡萄成熟时处于高温或多雨季节，生长发育期短，养分积累相对少，气候条件又适于病菌生存蔓延，这些都不利于贮藏。

4．栽培条件肥料种类与葡萄贮藏性能密切相关。

钾元素能使果肉致密、色艳芳香；钙及硼元素能保护细胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥过多，将造成果粒着色差、质地软、含糖量低和抗性差。

采前喷施钾肥及钙肥和微量元素有助于提高耐贮性。

采前土壤含水量高，易导致浆果含水量增高，含糖量降低，着色差，易感病。

因此在采前半个月至1个月内要严格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。

采用生长调节剂诱导无核和膨大的果实耐藏性较差。

对要进行贮藏的葡萄不宜进行无核和促进果粒膨大处理。

5. 采收质量贮藏用葡萄要选自园地清洁、病虫害发生少、果穗发育正常、成熟充分的果园。

一天中，应在温度较低的早、晚和露水干后分批进行采收，采收质量对贮藏效果有很大影响。

必须予以重视。

6．预冷状况葡萄采收后要进行预冷，以尽快散发果实中保存的田问热，从而降低果实内的呼吸消耗，一般将温度降至9．5℃时，采下的葡萄呼吸率可降低一半，贮藏期可延长一倍，温度降至4．4℃时真菌发育受到强烈抑制，果穗的“田间热”得以迅速释放，这样能有效抑制果穗穗轴干枯变褐、暴擅软化脱落，延长保鲜贮藏时间。

一般预冷温度应在10℃以下，以0—1℃为宜。

预冷状况对贮藏效果有直接影响，贮藏前必须进行预冷工作。

(二)贮藏方法现代化的贮藏多用气调和冷藏，设备较为复杂，而广大农村当前主要采用简易贮藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸贮藏及微型冷库等多种贮藏。

1．窖藏我国北方群众有害藏葡萄的经验，一般在山坡或源畔上建窖，窖内设置木制架格4—6层，每层上轻轻摆l层葡萄果穗。

窖藏管理的具体方法是：①葡萄采后在阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃以下，使其充分散发田间热。

然后细心地将葡萄放于窖内的架格上。

②控制窖内温度、湿度。

一般人窖的初期由于外界气温较高，可采用通风措施，使温度维持在10℃以下。

入冬后，气温下降，可采用昼通夜闭的方法，保持窖内温度在0—1℃。

相对湿度以80％一90％为好，湿度不足时可在地面喷水保湿。

当外界温度降到10℃以下时则应注意封闭窖门。

②加强检查，及时剔除病穗烂粒。

2．贮藏葡萄数量较少或庭院葡萄贮藏时可用贮藏法，华北一带常用家用的瓮或自己进行贮藏。

贮藏前先将缸洗净，晾干，然后装入葡萄果穗。

装果穗的方法有：(1)直接装入法将葡萄轻轻放人缸内，一层层平放，装至缸的2／3处即可，并在上层覆盖1层无病无伤的白菜叶。

贮藏初期每10—15天倒缸检查1次。

气温高时注意通风，(蛔盖)，在气温降到—5℃时注意盖好缸口，注意保温，使缸内臆度保持在1—2℃。

一些地方群众在缸底撒部分辣椒枝叶的干粉末，也有明置的杀菌保鲜效果。

(2)缸内分格装入法将缸洗净晾干之后，按照缸壁伪斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底层距缸底10厘米，每格上放l层葡萄，每缸可放5—6层，然后用报纸将缸口密封糊实，一般不再翻缸。

这种方法一般可将葡萄贮藏到春节前后。

3．二氧化硫保藏法即利用二氧化硫(sq)气体熏蒸进行防腐贮藏。

二氧化硫不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、保色、保鲜的效果。

利用二氧化硫贮藏葡萄方式较多，常用的有3种方法。

(1)二氧化硫药包贮藏果箱内故人亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。

亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0．3％，硅胶为0．6％。

二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。

一般每20—30天换1次药包；在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。

(2)二氧化硫熏蒸贮藏农村中常用此种方法进行贮藏。

贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按1立方米体积用3克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其生成二氧化硫；熏蒸0．5小时后揭开通风，然后隔12一15天再熏蒸1次，以后每隔2个月重熏1次。

，通过二氧化琉熏蒸，在0℃的温度下即可长期贮藏。

要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。

因此，有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。

．(3)化学保鲜剂贮藏市场上常见的化学保鲜剂有s—m和s—p—m两种片剂及天津农产品保鲜研究所研制的cr型保鲜片或其他袋装药剂。

化学保鲜剂s—m、s—p—m及cr保鲜片和塑料保鲜袋配合贮藏葡萄有良好的保鲜效果，特别适用于鲜食葡萄的保鲜贮藏。

具体方法是：将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，然后装入0．04毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。

每袋装果量为4—5千克，然后放入8—10片(相当果重的0．2％)s—m或s—p—m保鲜药片，扎紧袋口，置于0—1℃的贮藏室内。

一般这种方法能保鲜贮藏达3—5个月之久，且简便易行，成本低，效果好。

在家庭进行少量贮藏时，单纯使用塑料保鲜袋贮藏葡萄也有一定的保鲜效果，但一定要注意将装好的果袋置于低温冷凉处，而且不能随意打开袋口，否则将严重影响贮藏效果。

4．保鲜片贮藏保鲜保鲜片是用几种化学药剂制作的保鲜剂。

制作方法是：将硫酸钾(钠)97克、淀粉(明胶)1克、硬脂酸钙1克、硬脂酸l克(即97:1:1:1)，共同混合研碎成末，并加少量水搅拌成团，然后压制成0.5克的片剂即可。

使用时用纸将保鲜片包好，均匀放于贮藏容器内，每千克葡萄用8一10片，然后封袋、封箱，置于低温冷凉处即有良好的保鲜效果。

5．微型冷库(mcs)与保鲜袋、保鲜剂复合保鲜贮藏采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行葡萄贮藏是当前葡萄产区值得推广应用的葡萄商品化保鲜贮藏新方法。

该方法投资小、设备简单、贮藏量大、贮藏效果明显。

微型冷库可以新建，也可用防空洞、窑洞及普通房屋改建。

它由贮藏室、机房和缓冲间三部分构成，配制d025冷风机通风致冷，48小时能使葡萄果实温度降至0℃，使库温稳定维持在-li0.5℃的条件下。

修建1个100立方米的库可贮藏葡萄1.8万千克，管理得当，当年即可收回全部投资并有盈利。

另外，微型冷库除用于葡萄贮藏之外，还可广泛用于其他农副产品及加工产品的保鲜贮藏，使微型冷库效益更进一步提高。

采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行葡萄保鲜贮藏的工作流程是：采收选择优质葡萄,果穗整理、产地装入内衬pVc或pe保鲜袋的果箱,果穗间隙加葡萄保鲜剂*扎紧袋口,运人微型冷库ili0.5℃敞口预冷10一12小时i扎紧袋口、封箱、码垛、—1i0.5℃下贮藏。

采用mcs贮藏，在6—7个月内不再进行任何处理，贮藏6.5个月后，好果率仍在9806以上11.邓义才,赵秀娟;臭氧的保鲜机理及其在果蔬贮运中的应用[J];广东农业科学;2005年02期12.胡位荣,季作梁;1-MCP在园艺作物贮运保鲜上的应用研究现状(综述)[J];亚热带植物科学;2001年04期秦丹;13.石雪晖;胡亚平;林亲录;;葡萄采后贮藏保鲜研究进展[J];保鲜与加工;2006年01期14..张华云.葡萄采后保鲜技术及机理研究[D]. 北京: 中国农业大学, 2002.15.张杰. 植物源天然化合物丁香酚对灰霉病菌生物活性初步研究[D] . 南京: 南京师范大学, 2008.16.吴有梅. 葡萄采后浆果脱落及保鲜贮藏[J]. 植物生理学报, 1992, 18 (3): 267-27217.Nelson K E controlled atmosphere storage of table grapes [J]. Proc Natl Calif Res Conf Michigan State Univ Hort Rpt. 1969 ,(9) :69-7018.刘传福, 徐志祥, 万本屹.葡萄冷藏保鲜技术[J]. 落叶果树, 2000,(1): 4219.韩雅珊.食品化学实验指导[M].北京:北京农业大学出版社,1992..20.牛哲宏赵炳杰.葡萄大批量贮藏保鲜途径与方法[J].北方园艺,21.吕昌文田勇.CT系列保鲜剂对葡萄贮藏的效果[J].中国果树,:.22.X－H波钦诺克荆家海等（译）.植物生物化学分析方法[M].北京:科学出版社,1981.23.修德. 巨峰葡萄贮藏保鲜技术要点, 农村实用科技, 2000 ,1124 .张势士杭鲜食葡萄的贮藏保鲜, 特种经济动植物,2001, 1025.李家国.微型冷库保鲜葡萄应用技术.农机科技推广. 2005, 1026.杨虎清王文生. 化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究. 食品科学2001, 1027.张华云,王善广,高海燕,孔秋莲. 葡萄SO_2伤害与影响因素研究[J]. 保鲜与加工. 2002.(05)28.葛毅强,谭敦炎,张维一,田允温. SO_2对鲜葡萄采后熏蒸处理的组织解剖研究[J]. 西北植物学报. 1997.(04)29. 葛毅强,叶强,张维一. SO_2对采后葡萄某些生理生化特性的影响(简报)[J]. 植物生理学通讯. 1998.(03)30.王芳. 臭氧消毒研究进展[J]. 中国消毒学杂志. 1998.(02)31. Moyls AL.Modif5ed—atmosPhere Packaging of grapes and strawberries fumigated with acetic acid[J]．HoltScience，1996，31(3)：414~416．32. Nelson KE．Controlled atmosPhere storage of table grapes[J].Proc Natl Calif Res Conf Michigan state UniV Hort Rpt，1969，9：69—70．33. Laszlo JC.The effect of controlled atmosphere on the quality of stored table grapes[J].Decidous Fruit Grower,1985,35:46~48.34. Zoffoli JP.Modified atmosphere packaging using chlorine gas generators to prevent Botrytis cinerea on table grapes [J].Potharvest Bilogy andTechnology,1999,15:135~142.35. Ahumada MH，Mitcham EJ，Moore DG.Postharvest quality of Thompson Seedless grapes after insecticidal controlled atmosphere treatments[J]．HortScience，1996，31(5)：833~836．。